Tipuri de carne de crab
În Orientul Îndepărtat, mările pescuiesc câteva specii de crabi mari. Acest rege, printre speciile comerciale - regele crab și un crab albastru mare, și mai multe specii de crabi Strigunov, inclusiv cel puțin egale cu gust Kamchatka crab Opilio zăpadă crab. Mulți oameni au auzit de lucruri cum ar fi prima, a doua falanga crab, crab crescut, capere sau crab fidea. Dar nu toată lumea are o idee despre ceea ce este.
Că consumatorul ar putea înțelege și:
• cumpărați 1 crab de phalanx. se vinde în mai multe soiuri în funcție de gama de dimensiuni și de modul de îngheț;
• cumpărați 2 craburi de phalanx. în calitate, această carne este aproape de carnea primei falange, dar mai mică;
• cumpărați un genunchi de crab. bucăți de carne de crab de calitate medie, dar de calitate;
• Cumpărați un trandafir de crab. combină carne din trei segmente de picioare de crab;
• cumpărați carne de salată de crab. are un alt nume de marfă - tăiței de crab.
Să trăim mai mult pe fiecare tip. Crabul prins, de regulă, încă în viață sau doar adormit, este trimis pentru prelucrare și tăiere. Începe să gătești crabi sau să le răciți în stare proaspătă. Dacă după ce crabul este prins și a adormit mai mult de 4 ore, atunci carnea lui este greu de mancat.
Acest lucru se datorează faptului că sucul gastric începe să curgă din cavitatea abdominală în toate părțile crabului. Este atât de agresiv încât procesul de digestie și distrugere a țesutului muscular se întâmplă. O astfel de carne de crab ar trebui respinsă. Luați în considerare modul în care este aranjat corpul crabului.
Structura crabului în termeni de zoologie și tehnologie
Toate speciile de crab comercial au aproximativ aceeași structură. Din punct de vedere al taxonomiei zoologice, astfel de crabi ca Kamchatka și crabul albastru aparțin crabirilor de pustnic. Ele sunt numite crabi din cauza asemănării externe cu crabi reali. Crabi au doar 4 perechi de picioare de mers pe jos, unul sau ambii picioare din prima pereche sunt înarmați cu o gheară. Cea de-a cincea pereche de picioare în crabi este redusă și îndoită sub abdomen.
Aceste craburi includ toate tipurile de crab crab de zăpadă, inclusiv opilio de zăpadă. Acești crabi au cinci perechi de picioare bine dezvoltate.
În ceea ce privește procesoare crabi, armura corpul său și în valoare de mers pe jos picioare, inclusiv picioare cu gheare. Deoarece crab și regele crab sunt de tip artropode, este clar că picioarele lor sau pereypody constau din mai multe segmente - segmente, fiecare dintre care are numele său propriu. Între celelalte părți ale picioarelor de mers sunt conectate articulații flexibile și mobile. Segmentele au următorul nume:
• o gheare mobilă sau o gheară mobilă, atunci când vine vorba de prima pereche de picioare
• Shin
• genunchi
• Coapsă
• segmentul principal
• segmentul ischial
• coapsa
Carnea foarte subtilă este ascunsă sub capacul chitin al membrelor crabului. Fiecare parte a picioarelor conține carne cu un anumit nume de produs.
Ce înseamnă să cumperi carnea 1 falangă?
În plus față de numele menționate anterior ale părților picioarelor de mers al unui crab, ele au de asemenea nume latine și denumiri tehnologice care sunt folosite la tăierea unui crab. Să începem cu cea mai mare și cea mai atractivă parte a piciorului de crab - prima falangă. Această parte a picioarelor de mers se distinge prin mărimea mare și carnea. Raportul dintre carne și coajă în prima falangă este cel mai atractiv. Greutatea cărnii din greutatea totală a falangei cu armura atinge 70% și aproape niciodată mai puțin de 55%. Cumparati carne 1 falanga - aceasta inseamna cumpararea de carne de crab, care este extrasa din sold sau meropodit. Uneori această parte a piciorului se numește o articulație groasă. Dacă numărați părțile picioarelor de mers pe jos din carapace, atunci prima falangă se numește carne din al patrulea segment. Carnea din prima falangă este potrivită atât pentru hrănirea în întregime în natură, cât și pentru gătitul de kebaburi și alte feluri de mâncare fierbinți.
Ce înseamnă să cumperi carne 2 falange?
Pe membrele fără gheare, al șaselea segment este numit tibia sau propoditul. Uneori se numește și segmentul subțire sau a doua falangă. Această parte a piciorului este oarecum mai mică decât prima falangă. În consecință, chiar și în ceea ce privește cantitatea de carne, este nesemnificativă, dar inferioară primei falange. Cumpărați carne 2 phalanx înseamnă a cumpăra carne din piciorul inferior sau articulația subțire. Pe prima pereche de picioare care se termină cu gheara această îmbinare împreună cu degetul mobil formează o gheară. Carnea din gheare este numită pumn de luptă. A doua falangă diferă de cea dintâi numai în dimensiune și poate fi folosită în aceleași feluri de mâncare ca prima falangă.
Ce înseamnă să cumpărați genunchiul unui crab?
Al cincilea segment al armurii se numește genunchi sau încheietură. Este situat între prima și cea de-a doua falangă. Aceasta este pentru picioarele de mers pe jos fără gheare. Pentru a cumpăra un genunchi de crab este să-i cumpărați carnea, care este extrasă din genunchi. La prima pereche de picioare cu gheare, această parte este numită colul uterin. Genunchiul crabului este convenabil de utilizat în cazul în care sunt necesare mici bucăți de carne de crab. Carnea din această parte poate fi pur și simplu fiartă în apă sărată cu piper și laur și servi în loc de aceleași creveți la bere.
Ce înseamnă să cumperi un trandafir de crab?
Un cuvânt frumos pentru un trandafir sau un trandafir lângă un crab se numește imediat primele trei din armura segmentului:
• primul segment - coapsă sau tuse
• Al doilea segment - articulație sciatică sau bazopodită
• al treilea segment - segment anonim sau bazal
Toate aceste părți pot fi numite un umăr de crab. Ele sunt locul unde picioarele sunt atașate de carapace.
Cumpărați un trandafir de crab - aceasta înseamnă să cumpărați carnea extrasă din aceste trei bucăți mici de picioare de crab. Carnea de trandafir crab este potrivita pentru salate, primul si al doilea curs. Trebuie remarcat faptul că carnea din trandafir este diferită prin faptul că conține cea mai mică cantitate de apă. Este trandafirul de crab care poate fi folosit pentru fabricarea de rulouri, diverse gustări, salate.
Ce înseamnă să cumpărați carne de crab de salată?
Cu toate acestea, cu grijă și cu precizie, procesoarele de crab convertesc carne din cochilii de chitină, se întâmplă că fragmente mici rămân în interiorul cochiliei. După ce carnea principală este extrasă, chitina este curățată din nou de reziduurile sale. Din acestea, se produce un fel de amestec de crab. Pentru a cumpăra carne de salată de crab este de a cumpăra carne din toate părțile crabului. Este carne de salată sau fidea de crab care sunt convenabile și benefice pentru a fi utilizate pentru orice salate, tăițe și găluște.
Toată carnea de crab are aproximativ aceeași compoziție și proprietăți utile, este important pentru consumator să poată achiziționa carne de crab proaspătă și de calitate.