Baza din bucătăria japoneză, pe lângă orezul și sosul de soia, este un alt produs alimentar. Numele său are puține de spus oamenilor ignoranți în această chestiune. Cu toate acestea, cei care le plac mâncărurile japoneze sau au fost în Japonia o dată, probabil știu că este o pastă miso. Este o masă groasă de pastă, care se obține în timpul fermentării boabelor de soia cu participarea koji-kin-ului. Pasta Miso este folosită pentru a pregăti supa miso tradițională japoneză, precum și diverse salate, marinate, sosuri etc. Există mai multe tipuri de paste miso, care diferă în funcție de culoare, gust și compoziție: alb, făcute pe bază de orez, grâu și orz și, de asemenea, roșii din soia.
În aspect și gust, pasta miso poate fi împărțită în următoarele tipuri:
- (alb) paste miso este preparat din orez, grâu sau orz, pentru a gusta un pic dulce,
- Pastele paste roșii (întunecate) sunt, practic, soia, cele mai concentrate și mai sărate dintre toate soiurile, ideale pentru pregătirea supă miso, supă, sosuri și paine. Legendarul bucatar Nobu intr-o pasta miso rosie a adaugat zahar si a primit un sos ireal pentru codul negru,
- paste amestecate miso, este pregătită din diferite variante de miso de lumină și pastă roșie.
Conținut caloric Miso pastă: 197,1 kcal.
Valoarea energetică a produsului Miso paste (raportul dintre proteine, grăsimi, carbohidrați):
49 kcal)Raportul energetic (b | x | y): 25% | 25% | 50%
În conformitate cu vechile rețete, fasolele miso trebuie să intre în compoziția miso, care este supusă unui proces special de fermentare cu participarea ciupercilor koji-kiin (mucegai Aspergillus oryzae). Cu toate acestea, în timp, compoziția miso a suferit modificări. În prezent, miso se face nu numai din soia. Nu există o varietate de miso. Cu toate acestea, printre cele mai faimoase, este posibil să se selecteze pasta miso pe bază de cereale sau amestecul lor cu culturi leguminoase. În Japonia modernă, 80% din pasta miso este fabricată din orez.
Pasta Miso poate să difere nu numai în ceea ce privește compoziția ingredientelor brute, dar și în culoare, precum și în modul în care este utilizat produsul. Până în prezent, putem distinge astfel de tipuri de bază de pastă miso:
- alb sau pastă ușoară Shiro Miso. Un astfel de produs diferă nu numai în culoarea sa, ci și în gustul sărat subțire. Pasta albă miso conține o cantitate mare de acid lactic, care va permite utilizarea produsului ca înlocuitor pentru smântână sau lapte.
- pastă întunecată sau roșie Aka Miso este cel mai adesea folosită pentru a face un fel de mâncare faimos de supă de preparate din bucătăria națională japoneză miso.
Există, de asemenea, unele tipuri regionale miso paste. De exemplu, pasta mamemiso, produsă în prefecturile Aichi, Gifu sau Mie. Un tip special de pastă miso de grâu se numește Inaka-miso și se face în partea de nord a Japoniei în zonele Kanto, Kyushu, Tyugoku sau Shikoku. Adesea, diferite tipuri de pastă miso pastă sunt combinate într-un singur produs, care diferă cu bogăția gustului și a aromei sale.
Pastele Miso este un produs alimentar unic, rețeta căruia era cunoscută în antichitate. Chiar și atunci, japonezii știau despre proprietățile sale utile. Pasta Miso conține o cantitate mare de proteine. În plus, este un produs cu conținut scăzut de calorii și dietetic bogat în vitaminele A, B, D, E, K, PP și oligoelemente de calciu, potasiu, magneziu, zinc, seleniu, fier, fosfor și altele.
Oamenii de știință s-au dovedit de mult timp că consumul regulat de miso paste protejează o persoană de negativ
efectele asupra mediului înconjurător și a radiației, reduc nivelul de colesterol din sânge. Acesta a fost acest produs alimentar folosit de medici pentru a trata boala de radiații la victimele Hiroshima și Nagasaki, iar astăzi - pentru prevenirea unor boli destul de grave cum ar fi oncologia.
Miso contribuie la eliminarea radiațiilor din organism
După bombardarea Hiroshima și Nagasaki, miso a devenit o comoară națională. Oamenii de stiinta japonezi au descoperit ca acest produs accelereaza recuperarea pacientilor expusi la expunerea la radiatii. Miso conține compuși care dezactivează nuclidele care intră în organism după expunerea la radiații nucleare.
Miso promovează un somn bun
Când se întunecă, razele soarelui nu mai cad pe retină, creierul începe să producă melatonina, "hormonul de somn", iar persoana adormă. De aceea se recomandă utilizarea miso cu câteva ore înainte de culcare.
Piedestalul de onoare pentru conținutul de triptofan (precursorul hormonului de somn)
1. Miso
2. Turcia
3. Brânză
Miso conține o mulțime de sare
În ciuda tuturor calităților utile, este necesară tratarea cu precauție a supa miso, deoarece conține o mulțime de sare. În 30 de grame de paste - o jumătate de doză zilnică de sodiu (este conținută în sare de masă). Deci, nu abuzați de acest produs.
Harm și contraindicații
Miso pastă cu prudență ar trebui să fie utilizate pentru persoanele care suferă de afecțiuni renale, hepatice, pancreas, din cauza cantității mari de sare din ea. În plus, acest produs este considerat a fi un alergen, deci este important să se stabilească în avans compoziția și timpul de producție, deoarece un produs vechi este adesea în magazine.
Pasta Miso trebuie depozitată în frigider. Plasați conținutul într-un borcan de sticlă sau ceramică. Perioada de valabilitate - 1,5 ani.
1. Turnați o cantitate mică de bulion de pește evaporat în apă clocotită.
2. Înmuiați câteva minute cu alge, apoi adăugați la bulion.
3. Adăugați brânză de soia tofu.
4. Se amestecă pasta miso pastă cu bulion de pește, se amestecă bine.
5. Turnați amestecul rezultat într-o cratiță cu bulion - supa miso este gata.