vanilie aromă ne însoțește toată viața noastră: din copilărie ne amintim mirosul de vanilie biscuiti delicioase, tineret asociem cu prietena parfum sau propriul parfum preferat. Căldura și confortul fiecăreia dintre aceste amintiri! Nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au descoperit ca mirosul care emana flori de vanilie si un miros puternic derivat din fructul acestei plante, calmant și un efect calmant asupra sistemului nervos uman. Când a învățat omenirea despre această plantă, unde se dezvoltă această floare și ce condiții au nevoie? Acest articol va încerca să vă spun despre această floare ca o orhidee de vanilie, din care o fotografie este prezentată mai jos, precum și pentru a răspunde la toate întrebările.
Un pic de istorie
Patria vaniliei este America Centrală, unde a fost foarte apreciată de aztecii locali, care au folosit-o pentru a îmbunătăți gustul băuturii sacre - prototipul ciocolatei moderne.
Primul european care a gustat gustul acestui condiment a fost Christopher Columbus, care a primit o băutură locală la o băutură de ciocolată. Columb a fost cel care a adus vanilie în Europa, unde gustul ei delicat a fost apreciat pentru prima dată în țări precum Spania, Austria și Italia. Spaniolii, care se bucurau de aroma de vanilie și profitul obținut din vânzarea de păstăi, au luat cea mai mare parte a tributului din triburile mexicane, cea mai mare parte a tributului, format după ce floarea de vanilie a înflorit. Mai mult de trei secole, regatul spaniol era singurul importator și vânzător de vanilie în lumea veche. Datorită costului ridicat și complexității livrării, alte țări s-au familiarizat cu acest mirodenie puțin mai târziu. Astfel, la începutul secolului al XVII-lea, vanilia a fost adăugată la produse de patiserie, precum și aromatizate cu compuși de fumat pentru țevi și băuturi alcoolice.
Caracteristici botanice
Vanilie, mai precis - orhidea de vanilie - singurul reprezentant al familiei de orhidee (Orchidaceae), purtând fructe, care sunt folosite în mod activ de om. Subtipul acestei plante crescând în regiunile tropicale ale emisferelor terestre este de aproximativ 100. Pentru a produce vanilie, numai trei tipuri sunt cultivate pe scară industrială:
Mai multe detalii despre fiecare dintre ele vor fi discutate mai târziu.
Toate târgurile vanilie - curly, care în condiții naturale pot ajunge la 40 de metri. În natură, paraziți pe cacao, iar pe plantații se află cu suporturi speciale sau plantate lângă ele sunt copaci Drazen, care nu suferă de un astfel de cartier. Lianele de vanilie cresc destul de repede, câștigul pentru o lună poate ajunge până la un metru. Stema de vanilie este erbacee, formând în procesul de creștere o mulțime de rădăcini de aer, care ajută planta să se agațe și să rămână pe copaci. Frunzele acestor orhidee sunt carnale, oval-lanceolate în formă.
Mari și foarte frumoase mirositoare de flori de vanilie, fotografiile din care pot fi văzute mai jos, sunt colectate într-o pensulă și vopsite în culori gălbui-verzi. Periantul este format din șase petale, dintre care unul este îndoit într-un tub și formează o "buză" în care sunt ascunse un pistil și o singură stâlp.
Vanilia înflorește pentru al treilea an de viață, fiecare floare trăind doar o singură zi. Ovar, care formează florile polenizate de vanilie, in curs de dezvoltare foarte mult timp: de la 7 la 9 luni - și formează o lungime alungită îngustă fructe cilindrice de 10 - 30 cm, în interiorul cutiei brun-un compartiment este plin de semințe mici maro-negru .. Aceste plante dau fructe pentru o lungă perioadă de timp, de la 20 la 50 de ani.
Tradus din latină în rusă, Vanilla înseamnă "pod", iar astăzi trei specii din această plantă sunt cultivate pentru a produce un condiment iubit de mulți. Trebuie remarcat faptul că florile de vanilie descoperite în America Centrală au servit ca progenitori ai tuturor speciilor folosite astăzi.
Vanilie planifolia
Deci, cea mai răspândită și posedând cea mai puternică și dulce aromă de planifolia de vanilie crește în America Centrală, Indonezia, insulele Caraibe și Madagascar. Florile din această specie, care au o aromă intensă și delicată, sunt polenizate artificial. Fructele acestei plante, colectate manual, sunt utilizate pe scară largă în gastronomie și cosmetologie.
Pompon de vanilie
Mai puțin comună și parfumată este așa-numita vanilie vanilie - vanilla pompona, cultivată în Mexic și Panama, precum și în alte țări din America Centrală. Această specie este folosită în majoritatea cazurilor ca extracte în industria alimentară.
Tahitian Vanilla
Un alt tip de orhidee, ale căror fructe sunt folosite în gătit, se obține ca rezultat al trecere planifolia Vanilie si pompona Tahitian de vanilie - Vanilie tahitensis J.W.Moore. Dezvoltați această plantă pe insulele din Polinezia Franceză, precum și în alte regiuni din sudul Oceanului Pacific. Pods de acest tip conține mai puțin vanilină, dar mai mult decât alte componente parfumate - heliotrop. Datorită lui, Vanilla tahitensis are o aromă mai moale și delicată, cu o predominanță de note de fructe și florale. Pe lângă aplicațiile culinare, florile frumoase și aromate de tahitensis de vanilie sunt cultivate pentru aromatizarea și decorarea diferitelor teritorii.
Unde crește?
Dacă inițial vanilia a crescut doar în unele regiuni ale Americii Centrale, astăzi este cultivată în multe țări ale zonei tropicale. Pentru o creștere și dezvoltare normală, această plantă are nevoie de un climat umed și cald. În acest caz, plantele au nevoie de o temperatură de cel mult + 30 ° C și nu mai mică de + 15 ° C, și o umiditate de aproximativ 80% este de dorit. Toate tipurile de vanilie sunt destul de solicitante pe sol: trebuie să fie vrac și îmbogățit cu substanțe organice, este bine să le lași în aer și apă.
În prezent, vanilia este cultivată în multe țări situate în regiuni de la 10 la 20 de grade de la ecuator: în Mexic, Brazilia, Paraguay, SUA, statele din Africa de Vest și insulele din Polinezia Franceză.
