Din păcate, pe Internet, nu am găsit rețetele pentru pregătirea potrivită. Prin urmare, mai întâi în acest articol vorbesc despre gătit un fel de mâncare, și eu dau o rețetă clasic pește el (xwe). Firește, ca de obicei pe Rețete de la Homeest, totul este descris în detaliu.
Majoritatea site-urilor sunt reprinse de mers pe jos, în cel mai bun caz, undeva auzit rețete. Pentru a înțelege dacă o rețetă este reală sau nu, poate fi foarte simplă - după ce ați citit-o despre oțet. În mod obișnuit, rețetele prezintă otetă abstractă, fără a specifica tipul și procentul sau acid acetic 70%, care nu se folosește fără diluare în gătit.
Un pic de istorie și clasificare. Ceea ce numim pește, el, este o gustare dintr-o serie de salate coreene, inventate de coreenii sovietici-ruși. El (xwe) în Coreea aproape nu diferă de sashimi japonezi, pește crud servit cu condimente separate.
În timp ce avem un pește de la noi, acest fel de mâncare este pregătit ca o salată coreeană cu drepturi depline. A apărut din tradiția pescarilor coreeni de a sezona pește crud cu oțet, pentru gust și dezinfectare.
Oțetul a fost doar natural atunci, coreenii mai ales orez, care rareori este o cetate de peste 3%. În Uniunea Sovietică, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, când salatele coreene au devenit răspândite, aproape 70% din esența acetică se afla pe rafturile magazinelor. Ceea ce, coreenii sovietici, diluați cu apă, se foloseau pentru salatele lor, ca oțetul obișnuit de 3%.
Dar! Uite, asta se întâmplă.
1) Acidul acetic, din cauza volumului său mic, nu este distribuit uniform, dar imediat absorbit în cele câteva bucăți pe care le-a căzut. Da, cu amestecarea și insistența ulterioară, se va dispersa ușor, dar va fi încă neuniform. Unele bucăți vor fi prea acide, altele prea puțin procesate.
2) Tot acidul va fi absorbit de carnea peștelui și va deveni prea acid.
Acum o facem bine.
Aceste 25-30 ml de acid acetic se diluează cu 750 ... 1000 ml apă. Avem aproximativ 3% oțet. Prin care umplem peștele. Se amestecă. Lăsați timp de 30 de minute, nu mai mult. Mergeți în oțet cu un dop din sticlă. Puteți chiar să stoarceți puțin. Și ne pregătim mai departe.
Anterior, 70% din esența oțetului a fost forțată, celălalt oțet nu era de obicei pe rafturi. Acum este mai bine să diluați oțet de masă de 9% într-un raport de 1: 3 sau 1: 4.
Care este diferența dintre această metodă de marinare a peștelui?
În primul rând, nu vă fie teamă, peștele, în ciuda procentului scăzut de oțet, doar în mod normal în creștere, ceea ce va fi indicat prin albirea carnii sale.
În al doilea rând, bucățile de pește se vor marina uniform, deoarece sunt înmuiate într-un volum mare de lichid.
În al treilea rând, oțetul în exces va fi fuzionat, iar peștele va avea la fel de mult acid ca este necesar.
Despre timpul de decapare.
Rețetele diferite indică un timp diferit, de la o jumătate de oră până la o zi. Timpul corect este de 30 de minute. Pentru a înmuia chiar 3% oțet este suficient de o jumătate de oră. Mai mult, va începe un proces mai complex - unele proteine sunt vopsite, iar altele sunt dizolvate. Ce veți vedea perfect pe opacitatea lichidului (otetul se poate albi mai devreme, dacă există mici fracțiuni de carne care se dizolvă mai repede). Ei bine, cei care marinara timp de 24 de ore cu esenta de otet sunt garantati pentru a primi pește care nu este inferior vechii carne de vită.
Și, bineînțeles, pescarii coreeni, strămoșii acestui fel de mâncare, nu au murat pește de zile întregi. Chiar înainte de cină, au înmuiat peștele tocat în oțet de orez. Și în timp ce se așezaseră să mănânce, era deja pregătit.
Despre paraziți.
Mulți oameni cred că larvele de helminți pot fi prezente în el, deoarece în acest fel de pește nu sunt procesate termic. Da, pot. Ca și în orice pește fiert. Șansele sunt aproximativ aceleași. La urma urmei, otetul face același lucru ca și gătitul - transformă ireversibil proteinele (semn - albire). Și orice organisme vii, inclusiv paraziți, creaturi de proteine. Dar, larvele, desigur, au o cochilie protectoare, care nu este ușor distrusă de un mediu acid, precum și de temperatură.
Prin urmare, câteva sfaturi de siguranță:
- Utilizați pește de mare. Mai bine sălbatic (care nu este cultivat în cuști), cum ar fi pollock, cod, etc.
- Asigurați-vă că înghețați peștele. Deși acest lucru nu este necesar, de obicei vindem deja peste tot pește bine înghețat.
Și cu un râu, în special proaspăt prins de pește, este mai bine să faceți alt fel de mâncare.
Despre gust.
Peștele preparat în acest fel seamănă cu carnea. Într-adevăr, multe pollock a confundat cu carnea de porc. Adică, ei cred că aceasta este o salată coreeană de carne de porc.
Alte știri corelate: