Rețete de gătit și de mers pe jos
Depozitarea produselor
Organizarea corectă a depozitării produselor alimentare este importantă în călătoria turistică. Pentru fiecare tip de produs se stabilesc durate de depozitare, produsele chiar din același lot de producție se vor comporta diferit în condițiile din nord sau sud.
La depozitarea produselor, cele mai frecvente greșeli sunt: utilizarea produselor care nu sunt destinate depozitării în aceste condiții, precum și nerespectarea cerințelor de etanșeitate ale ambalajului.
Dacă sunt depozitate incorect, alimentele sunt stricate, consumându-le în alimente devin periculoase. Multe alimente sunt un bun mediu nutritiv pentru microbi. Intrând în astfel de produse și înmulțind în ele, germenii provoacă distrugerea lor. În același timp, produsele variază, aspectul, gustul, mirosul se deteriorează, devin nepotrivite pentru consum.
Cei doi factori contribuie cel mai mult la deteriorarea produselor: umiditate și temperatură. Majoritatea microbilor se pot dezvolta în alimente care conțin mai mult de 15% apă (lapte, carne, bulion, pește). În alimentele uscate, microbii se înmulțesc într-o măsură mult mai mică. Prin urmare, atunci când sunt depozitate într-un loc uscat, biscuiti, cereale, paste, lapte uscat, pește uscat pentru o lungă perioadă de timp nu se deteriorează.
Temperatura pozitivă de 15-40 ° C accelerează foarte mult procesul de înmulțire a microbilor și, în consecință, de deteriorarea produselor. Dacă temperatura crește la 50 ° C, multiplicarea majorității microbilor este suspendată. La o temperatură de 100 ° C mulți microbi sunt uciși. Scăderea temperaturii la + 8 ° C și mai mică, deși nu duce la distrugerea microbilor, însă întârzie dezvoltarea lor. Acest lucru este suficient pentru a proteja produsele împotriva deteriorării.
In mod similar, dezvoltarea bacteriilor putrefactie suspendate în aplicarea unei soluții puternice de sare obișnuită (sărare de pește, carne, legume) și zahăr (fructe confiate și gem).
Pentru a preveni intoxicația cu alimente, trebuie să cunoașteți următoarele semne de calitate slabă a unor produse:
Carne. Carnea rătăcită are o culoare închisă, unsoarea este murdară. Fosa formată atunci când degetul este apăsat pe carne este aliniat încet și nu complet. Mirosul este acru, neplăcut. În cazurile îndoielnice, pentru a determina calitatea bună a cărnii, se poate lipi în ea un cuț încălzit în apă fiartă - prin mirosul unui cuțit și prospețimea cărnii este determinată.
Mezeluri. Suprafața cârnaților răzuți este acoperită cu mucus. Gustul mirositor vine, în primul rând, din acele locuri în care cârnații au falduri sau bandajate cu o funie. Culoarea carnii măcinate în aceste locuri este gri.
Pește. Cântarele de pește răsfățat sunt acoperite cu mucus, devin murdare și ușor separate de carne. Țesăturile devin gri, ochii scufundați, înnorați. Carnea este ușor de separat de oase, mai ales din coloana vertebrală.
Conserve. Produse alimentare, fără de care niciun eveniment turistic nu poate face. Înainte de a consuma mâncăruri conservate, trebuie să vă asigurați de calitatea lor bună. În primul rând, se recomandă inspectarea borcanului - uneori este ruginit, zdrobit, pătat, ceea ce poate fi un semn de încălcare a stării. Pentru testarea scurgerilor (dacă există dubii) la banca timp de 5-7 minute, scufundate în apă încălzită la 70-80 ° C. Dacă cele de mai sus par conserve bule de aer, aceasta înseamnă că nu pot fi consumate.
Cutiile de conserve nu ar trebui să aibă umflături de fund - bombardament. Acest lucru se datorează acumulării de gaze ca rezultat al activității vitale a microbilor dăunători. Astfel de alimente conservate, în special carnea și peștele, sunt periculoase. Trebuie să știți că uneori capacele sunt umflate în timpul înghețării conservelor în timpul călătoriilor de iarnă sau de munte. După dezghețarea lor, bombardamentul dispare. Aceasta este așa numita bombardare fizică, care poate fi în conservă benignă. Fluxul de sos la o înălțime la deschiderea hranei conservate se datorează diferenței de presiune și nu datorită faptului că conservele sunt alterate, după cum cred turiștii.
În legătură cu cele de mai sus, atunci când călătoriți în zone cu un climat cald, se recomandă conserve de produse cum ar fi "Carne de vită fiartă în suc propriu", "Carne prăjită", "Mic dejun turistic". Din moment ce "carnea de vită cu coajă" conține o cantitate relativ mare de bulion, siguranța sa într-un climat cald este redusă. Din același motiv, nu este recomandat aici, conserve de organe ( „Limbă“, „pate de ficat“), păsări de curte ( „file de pui în jeleu“) și alte tipuri de carne delicioase conserve.
Deschisul conservat este de dorit să se utilizeze imediat, în special în condiții de vară, deoarece accesul la aer cald accelerează oxidarea alimentelor și reproducerea microbilor.
In timp ce cele mai multe conserve data producției lor nu contează, ele pot fi în mod normal stocate de ani de zile, apoi pentru conserve de sardine, hering într-o varietate de sosuri picante, șprot sărate picant și lapte condensat, cacao și data cafeaua de fabricarea lor este important, deoarece pește conservele de produse menționate mai sus pot fi depozitate doar câteva săptămâni și chiar zile și lapte conservat - până la șase luni.
Data producției de conserve poate fi găsită din codul de pe capacul cutiei.
Luați în considerare câteva alte produse.
Biscuiții. Temperaturile medii pot rezista bine, dar la temperaturi ridicate și mai ales la umiditate ridicată a aerului, au un miros și un gust sting, neplăcut atunci când ambalajul nu este sigilat.
Biscuiți. Conservarea biscuiților depinde în mare măsură de modul în care pâinea este tăiată. Pentru uscare, pâinea veche trebuie tăiată în aceleași felii cu o grosime de aproximativ 10 mm. Biscuiții mai groși sunt greu de rupt atunci când sunt utilizați, mai subțiri când se usucă, sunt blocați și când se transportă se sfărâmă. Biscuiții biscuiți trebuie stivuiți în pungi înguste (de preferință pânză). Acest lucru nu numai că reduce cantitatea de pesmet, dar îi protejează de spargere și frecare. 3-4 din aceste pungi înguste sunt plasate într-o pungă mare de plastic, care, la rândul său, este plasată într-o pungă de țesături ușoare. Stofa protejează polietilena de pene și rupturi, iar folia de polietilenă - din pătrunderea umidității.
Carne proaspătă. În călătoriile de munte, carnea proaspătă, cumpărată de la ciobani atunci când se apropie de zonele înalte, poate persista chiar și vara timp de 3-5 zile. De fapt, seara și noaptea, temperatura aerului în munți este atât de scăzută încât nu este necesar să vă fie frică de siguranța produselor. Pentru a face acest lucru, este suficient să puneți carnea într-o pungă de plastic, care este așezată pe timp de noapte în văi fără zăpadă - în pârâu și în munți - în zăpadă. Pentru a împacheta cu carne nu este purtat de curent, acesta este plasat într-o pungă de cumpărături, care este legată cu o frânghie la un copac, arbust sau pietre. În același mod, ar trebui să răciți untul, unele produse din carne, pește conservat. Pleacă dintr-un lagăr, alimente refrigerate nu sunt eliminate din punga de plastic (în cazul în care apa nu este rigid în interior), care nu sunt dezghețate în timpul zilei, când temperatura crește, este plasat într-un sac de dormit și plasat într-un rucsac.
Ceapa, usturoiul, lămâile. Ar trebui protejat de efectele frigului.