Vorbind despre "cuptorul cu microunde", noi, prin toate aparențele, înseamnă niște valuri foarte mici, direct microscopice. Și ce fel de valuri sunt acestea? Și de ce "micro"?
Vorbim despre oscilații electromagnetice ultrahigh-frecvente strict de frecvență fixă - 2.42 gigahertz. Lungimea acestor valuri este foarte mică (de aici și numele "micro"), iar frecvența, dimpotrivă, este minunată. Prin urmare, al doilea nume - cuptor cu microunde sau valuri de "frecvență ultrahigh". Un generator al acestor oscilații într-un cuptor cu microunde este un dispozitiv cu magnetron de vid. Aceasta este unitatea principală a cuptorului cu microunde. Fluxul de radiație printr-un ghid de undă special în canal intră în camera cuptorului și acționează asupra substanțelor organice, adică pe produsele alimentare fierte în cuptorul cu microunde.
Ce se întâmplă în interiorul cuptorului? De ce se încălzesc produsele? Radiațiile cu microunde penetrează în grosimea țesuturilor organice și cauzează molecule (așa cum este bine cunoscut în substanțele organice care nu sunt legate de o rețea de cristal) să oscileze liber și haotic, din nou, la o frecvență înaltă. Ca rezultat, moleculele interacționează unul cu celălalt sau, mai simplu, se ciocnesc. În acest caz, se eliberează o cantitate mare de căldură. Aceasta este căldură și este folosită pentru gătitul mâncării. Totul este destul de simplu.
Pentru ca mâncarea să se încălzească uniform în cuptor, în interiorul cuptorului cu microunde se instalează o tavă rotundă rotundă și un ventilator special. Ventilatorul alungă aerul fierbinte prin cavitatea interioară, iar tava rotativă rotește antena, asigurând un efect uniform al fluxului de valuri asupra alimentelor care se prepară. În plus, în orice cuptor cu microunde există o lumină de fundal - pentru a putea vedea ce se întâmplă în interiorul cuptorului și un set întreg de dispozitive de protecție și ajustare.
Dacă vă uitați atent la ușa de sticlă a cuptorului, puteți vedea un fel de grătar care acoperă acest pahar din interior. Acest ecran de protecție este o acoperire special metalizată care împiedică ieșirea microundelor. Ușa însăși este prevăzută cu o garnitură sigură. Fluxul de microunde se propagă numai în cavitatea interioară a cuptorului cu microunde. Este izolat în mod fiabil de mediul exterior de pereții metalici ai camerei de încălzire a cuptorului.
Dar microundele au o caracteristică potențial periculoasă, care poate fi denumită în mod condiționat "fluiditate". Dacă puneți o cârpă în sigiliul ușii și în timpul funcționării cuptorului atingeți-o, puteți obține o arsură notabilă. Adevărat, majoritatea cuptoarelor, în acest caz, pur și simplu nu se vor aprinde, dar atenția încă nu strică.
Dacă nu am folosit niciodată un cuptor cu microunde, atunci la achiziționarea sa se poate aștepta de la el o viteză supranaturală de încălzire și aplicare universală. Nici unul, nici celălalt nu se produce datorită particularităților efectului microundelor asupra organicii și a dispozitivelor cuptorului însuși.
Microundele propagă foarte puțină distanță și se distrug rapid sub influența mediului extern. În grosimea produsului pătrund foarte ușor. În produsele din aluat, de exemplu, nu mai mult de 2 cm, și în grosimea cărnii - numai 13 mm. Procesul de preparare nu se datorează penetrarea adâncă a microundelor în interiorul produsului și prin încălzirea stratului de suprafață. Adică, microundele se încălzește stratul superior de material organic, iar straturile interioare sunt încălzite doar aici se încălzește stratul superior (ca și în cazul în care am pus-o aproape de subiect cald la rece, și din care căldura reziduală este cald, prea).
De aici se poate trage o simplă concluzie: procesul de pregătire în timpul expunerii la vasul cu microunde începe doar. Și felul de mâncare continuă să fie pregătit chiar și atunci când îl scoatem din cuptor. Trebuie să țineți minte acest lucru și, în consecință, să ajustați timpul de gătire.
Pătrunderea penetrată a undelor cu microunde și încălzirea rapidă a stratului de suprafață conduc la faptul că, încercând să obținem dezghețarea rapidă a unui produs, ajungem într-o stare complet necorespunzătoare pentru prepararea produselor semifinite. În afara, puiul nostru nefericit va fi aproape fiert, iar înăuntru - absolut înghețat.
Prin urmare, atunci când decongelați semifabricatele, trebuie să setați cu precizie timpul de încălzire și, în nici un caz, să nu vă grăbiți. Doar spune - chiar și în cele mai simple cuptoare au în mod necesar controalele de timp și gradul de încălzire. Am pus împreună modul lor de lucru. Dar, la soba mai scumpe (ele, de altfel, și este logic să cumpere în primul rând), asigurați-vă că există un întreg set de moduri de program - și pentru încălzirea alimentelor congelate, precum și pentru a savura diverse feluri de mâncare, și să fiarbă o ceașcă de apă (pentru ceai sau cafea instant).
Cuptorul cu microunde este un instrument convenabil, dar nu deloc universal. Un aragaz regulat și chiar un cuptor nu va înlocui. Aceasta este doar o adăugare la setul standard de aparate de bucătărie, dar nimic mai mult. Dar nu mai puțin! Gândește-te doar la ceea ce facem cel mai mult în bucătărie? Gătiți, gătiți, prăjiți? Da, bineînțeles, dar și mai des - încălzim mesele gata. Și nu există pur și simplu concurenți în cuptorul cu microunde.
În cuptorul cu microunde, puteți încălzi rapid orice fel de mâncare gata preparată. Principalul lucru este să îl plasați corect pe o farfurie. O bucată mare de carne. de exemplu, va rămâne rece înăuntru, iar cartofii piureți vor fi prea fierbinți dacă vom pune toate acestea într-un castron și vom începe să încălzim în același timp.
În cuptorul cu microunde este suficient de convenabil și rapid pentru a dezgheța produsele semifinite. În ea poți aduce pizza, plăcinte, chiar și pentru a găti găluște. Îți plac vasele de porții în vase de lut? Puteți experimenta cu un cuptor cu microunde - rezultatul poate fi foarte curios.
Și ce nu pot în principiu cuptoarele? Orice prăjire în care vrem să obținem o crustă crustă. De exemplu, vasele trebuie gătite în cuptorul la fel ca în cuptor. Asta este, până la jumătate gata pentru a prăji carnea, și apoi să-l aducă la pregătire, împreună cu legume deja în oală. Dar totuși felul de mâncare va deveni mai moale, cu un gust nu foarte pronunțat (ceva între gătit pentru un cuplu și gătit). Și acest lucru are și farmecul său.
Primiți o crustă de aur cu cuptor cu microunde cu grătar încorporat. În plus, grătarul încorporat extinde funcționalitatea cuptorului cu microunde, transformându-l într-un cuptor mic, dar foarte confortabil.
Grătarul este o pereche de încălzitoare care alimentează alimentele cu radiații infraroșii. Dar, în cuptorul cu microunde există un magnetron, care va procesa carnea (și suntem, mai presus de toate, carnea și preparatele din pește), după suprafața sa apare crusta, care împiedică scăparea aburului din interiorul carcasei. În consecință, vom primi carnea de pui cu o crustă apetisantă.
Și asta nu e tot. Să nu uităm că în cuptor există un sistem eficient de circulație activă a aerului fierbinte și o masă rotundă rotativă. Adică, felul de mâncare se va prăji și se va fi făcut aburit în mod egal, curat și foarte eficient. Trebuie doar să fii răbdător și să nu te grăbești cu gătitul.
În principiu, un cuptor cu microunde cu grătar poate fi numit deja un cuptor universal pentru gătit orice tip de feluri de mâncare. În orice caz, acesta completează cu succes cuptorul și soba "mare". Principalul lucru este să cunoașteți regulile simple de manipulare a cuptorului cu microunde și să nu vă fie frică să experimentați.
Pentru cuptorul cu microunde, există multe rețete curioase pentru gătit. Multe dintre ele nu sunt doar utile și rapid de pregătit, sunt, de asemenea, delicioase la gust. Instrumentul principal pentru prepararea vesei într-un cuptor cu microunde este aburul generat de produsele încălzite. Și vasele pentru un cuplu sunt cele mai delicate, cele mai delicate de gust. Cine va argumenta cu asta?
Cu toate acestea, un cuptor cu microunde, chiar și cu un grătar, nu va înlocui cuptorul, dacă încercăm să coacem ceva din el. În loc de un tort parfumat, cel mai probabil vom obține un produs uscat și fragil. Ciudat, poate chiar foarte gustos. Dar nu este exact ceea ce ne așteptăm, nu?
Puteți efectua un experiment simplu (și gustos). Luăm în magazin două pizza - două produse semipreparate, care trebuie să fie aduse la pregătire în mod independent. Primul loc pe tava de coacere din cuptor, al doilea - în cuptorul cu microunde. Să terminăm și vom încerca. În primul rând, din cuptor, pizza este ca pizza. Lush, foarte gustos.
Al doilea ... este, de asemenea, foarte gustos. Brânza sa topit, cârnații s-au încălzit, ciupercile curg cu suc ... Dar aluatul este fragil și crocant. A uscat, dar nu aburit. Fără unele modificări, acest lucru este aproape inevitabil. Dar spui că am stricat pizza cu microunde? O bucată delicioasă. Foarte original.
Mai departe. Într-un cuptor cu microunde, nu puteți coace un tort și nu gătiți cârnați. fără a le deteriora (cu grijă, într-un cârnați dulci de coajă dintr-un cuptor cu microunde pot exploda ca niște pocnitori). Găluștele și găluștele modelate cu grijă într-un cuptor cu microunde se pot destrăma (acest lucru nu se întâmplă pentru comercianți din anumite motive), iar ouăle nu pot fi gătite în nici un fel.
Dar sunt aceste limitări? Deci, lucruri mici. Vom vorbi despre aceste limitări un pic mai târziu.