- Care sunt principalele puncte pe care le puteți observa atunci când începeți o poveste despre contoarele de bar?
Viteza și calitatea serviciilor clienților depind de designul barului. De la dimensiunea, materialele și manopera.
Bar counter nu ar trebui să fie mare, nu ar trebui să obstrucționeze barman și oaspeții ar trebui să fie confortabil ședinței la bar, și nu ar trebui să fie scăzut. Înălțimea optimă a barei este aproximativ la pieptul persoanei medii, nu mai mare. Lățimea și înălțimea barei depind de formatul instituției.
Scaune de bar sunt, de asemenea, un element important. Când oaspetele stă, ar trebui să fie confortabil, dacă poziția este ridicată, trebuie să existe o spătar la scaunele barului.
- Ai lucrat în diferite baruri. Ce puncte doriți să notați?
Există contoare de baruri foarte inconfortabile. Mai ales atunci când o mulțime de bere și o mulțime de butoaie în spatele barei, în cazul în care rack nu este făcut în mod corespunzător și nu este proiectat pentru un număr mare de butoaie, este foarte dificil de a lucra. Trebuie să tragi afară și să faci numere acrobatice. Iar mânerele de ceară de bere nu ar trebui să fie ridicate.
Contorul barului la cerere pentru o bară de bere ar trebui să fie făcut diferit, luând în considerare berii și echipamentul. Lățimea și înălțimea barului ar trebui să fie suficiente, astfel încât oaspeții să poată sta în mod convenabil cu cani de bere.
De regulă, nu există suficient spațiu pentru frigidere. Și ar trebui să fie mai multe frigidere și ar trebui să fie utilizate în scopul lor: unele sucuri magazin, altele au fructe, etc În cele mai multe cazuri, toate produsele sunt stocate împreună - acest lucru este greșit. Acest punct trebuie gândit cu grijă.
În bar trebuie să existe un gheață, care face gheață granulată. De ce granular, pentru că este un barman care economisește timp, deci nu trebuie să tăiați manual gheața. Producătorul de gheață ar trebui să se afle într-un loc convenabil, astfel încât să vă puteți automatiza în mod optim mișcările. Echipamente de bar, mașină de cafea - totul ar trebui să fie în locul său.
Când totul este bine organizat, barmanul poate servi oaspetele cu ochii închiși. Nu pierdeți timpul cu îngrijorări inutile, sporind astfel productivitatea muncii și, prin urmare, veniturile. Desigur, un barman bun poate lucra la orice birou, dar cred că experiența mea: o organizație competentă la locul de muncă poate crește cifra de afaceri a barului cu 30%!
Aceasta este întreaga diferență, cu cât rack-ul este mai inteligent, cu atât mai mulți bani au restaurantul.
- Proprietarii restaurantului consultă barmanii pentru a determina ce rack să comande și cum ar trebui să fie aranjat?
Mai degrabă nu, decât da. Uneori vreau să invit creatorii barului pentru un bar, astfel încât ei înșiși să încerce să lucreze. Cu privire la idee, desigur, trebuie să contactați barmanii, pentru că este mai bine decât nimeni nu știe bara de contact, dar se întâmplă foarte rar.
Uneori producătorii fac greșeli atunci când dezvoltă un contor de bar la cerere. Astfel de mobilier este greu de numit profesional - rupe întreaga esență a muncii din spatele barului. În cele din urmă, trebuie să faceți mai multe mișcări, să petreceți mai mult timp.
Un bar profesionist este atunci când zona de lucru a barmanului ocupă un spațiu minim. Și vă permite să personalizați lucrarea cât de repede posibil. Așa cum am spus înainte: viteza barmanului este profitul baroului. Adesea, chiar locația mașinii de cafea determină viteza barmanului.
În timp ce barmanul face o singură ordine, el îl poate lua pe celălalt. Un bar ar trebui să contribuie la acest proces. Și asta ar ajunge în mâinile tuturor, iar podelele erau acoperite cu cauciuc. Aceasta este cererea mea mare: acoperiți podeaua lângă bar cu o acoperire din cauciuc, nu schimba! Astfel de pardoseli protejează barmanul de descărcările electrice și pe o astfel de suprafață este mai confortabil să se miște.
Dar, în principiu, nu este necesar să contactați direct barmanii. Prin urmare, trebuie să ne uităm foarte atent la alegerea producătorului unui contor de bar la cerere. Și să comandăm rafturi numai în companii care se specializează strict în producția de contoare de baruri pentru restaurante, cafenele, cluburi. Astfel de companii angajează persoane care lucrează în mod constant cu diferite companii din domeniul catering - pot ajuta întotdeauna să determine corect funcțiile oricărui echipament și locul acestuia. Costul barului într-un producător de încredere nu este în nici un caz mai mare decât cel al restului, dar calitatea este de multe ori mai bună!
Contorul barului ar trebui să faciliteze procesul de lucru în direct cu oaspeții. Ar trebui să fie frumos și atrăgător pentru vizitatori, astfel încât oamenii să aibă plăcere și confortabil pentru barman. În consecință, design-ul barului ar trebui să fie astfel încât barmanul în momentul în care totul era la îndemână.
Este foarte important să acordați atenție blatului. Pe de o parte, clientul ar trebui să fie mulțumit, așezat în spatele tejghelei, să-și încline mâinile și să nu simtă că masa este rece sau ceva neplăcut. Pe de altă parte - trebuie luat în considerare faptul că barmanul are nevoie de o suprafață tare pentru a face cocktail-uri, altfel se poate sparge blatul. Suprafețele ieftine foarte repede devin inutilizabile: se sparg, se sparg, etc. Cea mai bună opțiune este o piatră artificială. Costul unui contor de bar cu o astfel de masă nu este atât de mare, dar această suprafață este durabilă și durabilă. Dar având în vedere că sunt oaspeți în spatele tejghelei, aș recomanda folosirea diferitelor materiale pentru fiecare zonă.
Deși uneori se întâmplă ca un raft rupt să fie foarte elegant. Am lucrat la faimosul bar Suzy Wong. A fost o blat de lemn și de fiecare dată când eu și alți barmani am lovit ochelarii de pe suprafață. pe ea erau urme de lovituri. Așa că a fost planificată încă de la început. Drept urmare, după o mie de cocktailuri, tejgheaua era acoperită de zgârieturi, zgârieturi, chipsuri, dar era foarte plăcută oaspeților. Nu am fost foarte confortabil cu care să lucrăm.
Iată un alt sfat: pentru a fi mai atent cu blatul, puteți bate un pahar despre podstavochki bere.
În urma acestui lucru, este necesar să se stabilească în mod clar ce contor de bare este necesar într-o anumită instituție, cum să organizați un spațiu de lucru astfel încât un număr mare de oaspeți să poată fi deserviți cât mai repede posibil. Este necesar să ne gândim cât de mulți barmani vor lucra în spatele tejghelei, câte registre de numerar vor calcula
fluxul de oaspeți. Și da, pot da un sfat bun: dacă aveți o mare patență. îndepărtați toate scaunele și mesele de lângă bar - acest lucru va facilita serviciul și vizitatorii pot ajunge cu ușurință la bar.
- Cum ajuta barul barmanul să organizeze spațiul de lucru?
În spatele barei puteți lucra în moduri diferite. Totul depinde de circumstanțele specifice.
În spatele unui rack trebuie să lucrați dintr-un punct, după altul - de-a lungul întregului contor de bare. Puteți lucra singur sau cu alte barmani.
Principalul lucru este organizarea corectă a zonei de lucru. Gândiți-vă la spațiile care vor fi necesare pe baza unei previziuni aproximative a comenzilor și a meniurilor.
Barmanul are 2 poziții standard: Casa și Personalul.
Poziția casei - atunci când partea dreaptă a tuturor sticlelor și a spațiilor libere, iar la stânga - toate ochelarii care sunt aproximativ necesari pentru această perioadă de lucru. Deși unii barmani preferă să lucreze cu ochelari de sus, pe suporturile pentru pahare. Sunt barman al vechii școli, îmi place când ochelarii din stânga - de la ochelari mici până la cani de bere și ochelari mari în ordine crescătoare. Lucrul barmanului este de a pregăti o băutură în fața oaspetelui, de a se distra sau pur și simplu frumos servit, poate cu elementele spectacolului. Apropo, atunci când se dezvoltă un rack, trebuie remarcat dacă barmanii vor organiza un show-fire, orice trucuri sau nu. Și în momentul refuzului de a cumpăra un suport din lemn.
Îmi împărtășesc o mini-piesă pentru barmani: vă rog, oaspeții cu focuri de artificii mini. Aprindeți orice băutură și presărați un cocktail arzător cu scorțișoară de pudră. Clienții vor vedea stele spumante!
Îți dau mai multe sfaturi. Desigur, atunci când se ocupă cu băuturi bar de contact sunt pregătite chiar în fața oaspeților, dar dacă vă așteptați un banchet mare sau o vacanță, aveți nevoie pentru a avansa foarte bine pregătit. De exemplu, stoarceți var pentru
mojito, pregatiti cat mai multa menta. Ie au practic produs la îndemână. Acest lucru va economisi mult timp.
Poziția statică este lucrarea pentru chelner, în cursul căreia se pregătesc și se pun pahare, linguri, farfurioare, tubule etc. pe rafturi. Și chelnerii înșiși servesc, decorează și se referă la oaspeți.
Ie în pozițiile Casei totul este pregătit în interiorul barului, și în poziția șef - pe tejghea. Acest lucru trebuie, de asemenea, să fie luat în considerare la efectuarea unui contor de bare la cerere.
- Ce sfaturi le puteți oferi barmanilor?
Pentru ceea ce sa spus deja, pot adăuga că fiecare barman ar trebui să aibă unele dintre lucrurile lui, cu atât mai mult, cu atât mai bine. Foci, glume, divertisment - orice.
De fiecare dată înainte de a lucra sau după ce plecați la bar și vedeți cum arată în exterior. Ce e bine, ce sa întâmplat. Din partea ar trebui să fie frumos să se uite la contorul de bara, toate sticlele ar trebui să fie aliniate frumos și dezvelit fata,
toate etichetele trebuie să fie pe deplin vizibile. Imaginea ar trebui să fie atractivă.
Puteți decora suportul în diverse moduri, cum ar fi, de exemplu, descompunerea jigurilor (cupe metalice de măsurare), shakers, sticle, arata foarte frumos. Puteți decora cu preparate pentru cocktail-uri. Ceva atârnat de tavan, ceva se afla pe masă.
De exemplu, pentru decorarea de fructe suc de portocale proaspete tăiate în felii subțiri și înmuiate într-un pahar, acest butuc împodobește simultan bara, arata foarte interesant și întotdeauna vă permite să aveți un decor pentru Frechet la îndemână.
Pentru decorare, puteți folosi orice: frunze de ananas, felii de fructe etc.
- Care sunt astăzi contoarele de bar la modă?
Cele mai moderne baruri sunt standuri de sticlă cu iluminare. Arată foarte bine, mai ales în barele de noapte cu lumină slabă.
