În toamnă, colectorii de ciuperci sunt adevărați norocoși. Numai de data aceasta în pădure, puteți găsi o mare varietate de ciuperci, care, prin aroma lor si aroma magazin mult superioară. Regele pădurii este, desigur, o ciupercă albă, dar pe lângă chanterelles, este imposibil de trecut. Aceste ciuperci cu părul roșu nu ocupă loc mai puțin onorabil pe masa de masă și în coșurile amantei amăgitoare. Chanterelles prajite sunt un fel de mâncare preferat de mulți bucătari. De ce acest mod de a face ciuperci este atât de iubit atât de gospodine, cât și de profesioniști în domeniul artelor culinare?
Avantajele și dezavantajele chanterelles prajite
Chanterelles - ciuperci structura densa si gatiti-le în mod corespunzător în cazul în care își păstrează gustul lor clare în farfurie finit. Prin urmare, majoritatea bucătari preferă procesul de prăjire. Când marinare sau fierbere bureții devin prea moi și își pierd multe din proprietățile sale benefice, ca supuse unui tratament termic prelungit. O prăjire vă permite să preparați ciuperci în câteva secunde și, în cele din urmă, să economisiți majoritatea vitaminelor și oligoelementelor conținute în ele. În plus, este în forma prăjită că chanterelles dezvăluie gustul unic și aroma lor.
Dar mulți adepți ai alimentației alimentare consideră că acest proces de gătit este nedorit, deoarece în alimentele prăjite ele însele sunt dăunătoare și pot provoca senzații neplăcute în tractul GI. Aceștia sfătuiesc toți să apeleze la rețete, unde se folosește stingerea ciupercilor.
Prepararea chanterelles pentru prajire
Înainte de pregătirea oricărui fel de mâncare de la chanterelles, trebuie să fie pregătiți. Desigur, ciupercile cumpărate de pe piață sau de la magazin sunt deja vândute parțial curățate și spălate, dar cu recolta de recoltă în sine, trebuie să-l sortați. Ceea ce va fi necesar:
- dacă alegeți ciuperci pe vreme uscată și murdărie pe ele destul de un pic, se taie doar picioarele margine și loviți ușor mânerul cuțitului pe ciuperca, acesta economisind astfel din nisip și murdăria uscate, apoi se clătește cu apă curentă rece;
- adesea sfătuit să lase ciupercile în apă caldă, pentru a le scăpa de murdărie. Dar cu chanterelles nu fac asta, cu excepția faptului că ciupercile sunt deja foarte murdare. Faptul că, fiind în apă de ceva timp, bureții absorb ca un burete, devenind astfel prea moale, iar procesul de gătire poate fi transformat într-o mizerie și pierde criza mai unic;
- având în vedere faptul că ciupercile membranoase tind să absoarbă bacteriile și microorganismele dăunătoare ale pădurii, atunci pentru a evita otrăvirea, ele trebuie să fie sudate. Chanterelles în acest sens sunt mai "curat" și nu trebuie să facă acest lucru, dar dacă există temeri, este mai bine să conducă procesul de albire. Pentru aceasta, ciupercile sunt coborâte în apă sărată în fierbere pentru o perioadă de cel mult un minut;
- după manipulări, ciupercile trebuie eliminate de umiditate excesivă: inițial li se permite să se scurgă într-un șuviu și apoi să se usuce pe un prosop de hârtie sau de napolitană;
- Ciupercile uscate nu sunt tăiate prea fin, având în vedere proprietatea lor de a fi blocate puternic; Dacă chanterellele sunt foarte mici, nu trebuie să fie tăiate deloc.
Deci, ciupercile sunt gata pentru gătit, rămâne să găsim alegerea corectă a felurilor de mâncare.
Ce chanterelles prajit
Prăjirea ciuperci - procesul este delicat, necesită mâini abilitate și feluri de mâncare potrivite. Alegerea panoului greșit, riscați să ardeți farfuria și să stricați o grămadă de ciuperci. Și chanterelles în cel mai inoportun moment se poate lipi de jos, și va fi imposibil de a le rupe off. Prin urmare, alegerea felurilor de mâncare trebuie abordată cu atenție.
Dacă este o tigaie sau o cratiță, atunci acestea ar trebui să fie cât mai groase posibil sau cel puțin să aibă un fund triplu. În mod ideal, utilizați o tigaie sau un fontă, în care felul de mâncare este prăjit și nu este preparat. În plus, procesul va fi mai rapid. Dar, în absența acesteia, puteți face mâncăruri masive cu acoperire cu teflon.
Pentru a face ciupercile mai dăunătoare, încercați să le gătiți într-o multivarcă. Bineînțeles, obținerea unei cruste de crustă este puțin probabil să funcționeze, dar este foarte posibil ca un fel de mâncare să fie mai util.
Cât de corect să frigeți chanterelles, cât de mult timp
Chanterelles, precum și campionii, sunt considerate ciuperci universale ca gust și, prin urmare, vor fi perfect combinate cu o mare varietate de produse. Dar înainte de a fi nevoiți să se prăjească în mod corespunzător.
Pentru a face acest lucru, este mai bine să preferați untul de măsline, legume sau smântână. Acesta din urmă dă ciupercile un gust delicat. Unii bucătari sunt sfătuiți să prăji ciuperci în untură de porc topită, dar această metodă este probabil ca un amator, ca grăsimea animală are un miros specific, care poate înscrie cu ușurință un gust de ciuperci.
Cât durează să gătești chanterelles? Raw va fi gata în aproximativ o jumătate de oră, pre-gătit prăjit timp de 15-20 de minute, blanched - 20-25 de minute. Cu toate acestea, timpul de gătit depinde de gustul dvs., cineva îi place un pic underfried, cineva - foarte moale. Un criteriu bun de pregătire este sucul alocat de ciuperci: atunci când ciorchinii sunt gata, devine complet transparent.
În diferite feluri de mâncare ciupercile sunt deja complet prăjite. Dacă s-au dovedit multe pentru felul pregătit, nu contează, trebuie să le puneți într-un recipient special și să îngheți până la următoarea dată.
Chanterelles în diferite feluri de mâncare
ciuperci pane plasate în cartofi iahnie sunt utilizate ca umplutură în prăjituri, găluște, zrazy, sărmăluțe sau fleică, preparate din ei pilaf și risotto julienne. Dar ele sunt extrem de gustoase și pe cont propriu. Chanterellele prajite pot fi completate cu sosul și condimentele dvs. preferate.
Ventilatoare de ronțăit vor aprecia ciupercile gătite în aluat. Ele sunt prajite într-o mulțime de ulei vegetal fierbinte, pre-dipping într-un aluat și breading crocante. În acest scop, este mai bine să se folosească pălării de chanterelles.
Pentru a găti un fel de mâncare neobișnuită, turnați sosul în ciuperci. Doar acest lucru ar trebui să se facă atunci când ciupercile sunt complet gătite, altfel vasul va fi fiert. Sosul poate fi orice. Pentru iubitorii de textura smântânii se adaugă crema de grăsime sau smântâna. Cei care caută un gust neobișnuit, folosesc un sos fierbinte, vin și suc de lamaie. Dar dacă vrei să simți cu adevărat gustul și aroma de ciuperci, ciupercile nu ar trebui să fie supraîncărcat cu ingrediente suplimentare, în special condimente diferite.
Chanterelle prajiti pot fi usor marinate si conservate acest fel de mancare pentru iarna. În acest scop, în procesul de prăjire ciuperci se adaugă oțet și zahăr, și apoi trecerea într-un ustensile de gătit sterilizate.
După cum puteți vedea, chanterellele de prăjit nu sunt deloc dificile, prin urmare, atâta timp cât există posibilitatea, asigurați-vă că vă rog rudele voastre cu aceste ciuperci delicioase, utile și neobișnuit de parfumate!