Prepararea berii din extract de malț
În zilele noastre puteți să faceți bere de casă fără gătitul lung de malț natural. La vânzare există un extract de malț concentrat pentru gătit casa de bere. Astfel de extracte de malț sunt produse de companii europene și americane mari, de încredere. Pentru a face bere acasă din extractul de malț, nu aveți nevoie de un filtru de filtrare, nu este necesar să observați pauzele maltose. În seturi pentru fabricarea berii la domiciliu. de regulă, direct extract de malț și drojdie de bere. Extractele de malț s-au sărit și nu s-au sărit în, respectiv, în al doilea, atunci când găteau bere acasă, va trebui să adauge hamei. Extractele de malț sunt produse în întreprinderi alimentare, din malț natural, fără adăugarea coloranților și a conservanților.
echipament
Pentru a produce bere acasă din concentrat de malț, aveți nevoie de o oală mare, rezervor de fermentație cu un capac etanșat și un sigiliu hidraulic, apă pură, zahăr, extract de malț, drojdie de bere. De asemenea, pentru controlul temperaturii poate fi util un sifon pentru preaplin de bere și un hipermetru pentru măsurarea densității berii, un termometru autoadeziv.
dezinfectare
Atunci când pregătiți orice băutură, iar berea făcută la domiciliu nu face excepție, este foarte important să păstrați curățenia. În prima etapă, toate recipientele, echipamentul și accesoriile care vor fi utilizate pentru prepararea berii trebuie spălate temeinic cu un dezinfectant. Puteți folosi vasele obișnuite, puteți speciale. După folosirea oricărui detergent, toate vasele trebuie spălate cu o cantitate mare de apă curentă.
Rețete de bere
Extractele de malt de bere au o compoziție diferită și, în consecință, din acestea este posibil să se pregătească diferite beri. De obicei, pe pachetul de extract de malț puteți citi ce fel de bere poate fi făcută. În comerț există extracte de malț pentru preparare în condiții de casă de bere ușoară și întunecată de diferite grade. Un set de extracte, de regulă, este însoțit de o instrucțiune pentru prepararea berii. Instrucțiunile arată proporțiile tuturor ingredientelor: extract, apă și zahăr, precum și densitatea și puterea finală a berii.
Preparare pentru fermentare
În primul rând trebuie să pregătiți siropul de zahăr. Pentru a face acest lucru, luați tigaia, volumul vasului și numărul de ingrediente depinde de cantitatea de bere și de ceea ce trebuie făcut, de exemplu, luați volumul final de bere de 23-25 litri. Se toarnă 4-5 litri de apă în tigaie și se aduce la fierbere. În apă clocotită se toarnă cantitatea necesară de zahăr (cantitatea necesară de zahăr trebuie luată din instrucțiune) și se fierbe totul timp de 10-15 minute. În timp ce siropul de zahăr preparat, este necesar să se încălzească puțin extractul de malț, încât să devină mai puțin vâscos. După ce siropul de zahăr este gata, adăugați extractul de bere la acesta. Amestecul rezultat trebuie amestecat bine. Și lăsați la căldură scăzută timp de 20-40 de minute. Dacă utilizați extract de malț fără sămânță sau dacă trebuie să faceți o alunecare suplimentară, procedați exact la etapa de îmbătrânire a mustului cu sirop de zahăr. În timp ce extractul de malț se prepară, este necesară prepararea apei. Pentru berii acasă trebuie să utilizați numai apă pură, puteți cumpăra apă îmbuteliată achiziționată sau filtrată. Pentru fiabilitate, apa poate fi fiartă și apoi răcită la o temperatură de 22-27 grade Celsius.
Prepararea drojdiei de bere
Pentru berea de casă, trebuie să utilizați numai drojdie specială de bere. Drojdie în must se poate aplica atât în formă uscată, cât și în cea împrăștiată. A doua metodă este preferată. Pentru a face acest lucru, luați 100 mililitri de malț preparați cu extract de malț de zahăr, adăugați 150-200 mililitri de apă. Amestecul rezultat trebuie răcit la 22-25 grade Celsius și turnat pe suprafața drojdiei de bere. Containerul cu drojdie trebuie lăsat într-un loc cald și acoperit cu un șervețel curat. În timp ce mustul principal se răcește, drojdia de bere va fi activată.
Pregătirea mustului de bere
Urmând instrucțiunile atașate la extractul de malț, este necesar să se toarnă cantitatea necesară de apă în rezervorul de fermentație pură. Apoi, trebuie să adăugați un amestec preparat de extract de malț și sirop de zahăr, și se amestecă bine. Pentru amestecare, puteți folosi un amestecător special, cu lingură lungă. În această etapă, este de dorit să se măsoare densitatea cantității de bere obținută. Pentru a face acest lucru, o mustă este aruncată într-un recipient curat și un umidometru este plasat în el. Densitatea inițială recomandată pentru bere este indicată și în instrucțiuni.
Fermentarea mustului de bere
După măsurarea densității mustului, este posibilă începerea fermentării. Înainte de a intra în drojdie, este necesar să verificați temperatura mustului de bere. Temperatura nu trebuie să depășească 27 de grade Celsius, în mod optim - 18-25 grade. După aceasta, drojdia pregătită în prealabil se toarnă cu grijă în mustul de bere. Dacă utilizați drojdie uscată necondiționată, atunci se împrăștie pur și simplu pe suprafața mustului de bere, fără amestecare. După introducerea drojdiei, capacitatea de fermentare este bine închisă cu un capac cu o capcană de apă în el. Cantitatea necesară de apă este turnată în etanșarea hidraulică (este indicată, de obicei, de o etichetă). Procesul de fermentare a berei trebuie să dureze 6-8 zile, capacitatea ar trebui să fie într-o cameră cu o temperatură de 18-25 grade Celsius.
Suprafata de must pentru fermentare
Mierea berii tinere de casă se face direct în sticle. Înainte de a bea bere pentru fermentare, este de dorit să măsurați din nou densitatea mustului și verificați cu valorile date în instrucțiuni. Dacă densitatea mustului este mai mare, atunci fermentația principală trebuie extinsă. Înainte de a turna berea în sticle, acestea trebuie clătite bine. Apoi, în fiecare sticlă trebuie să adăugați zahăr din calculul de 8-9 gr. (2 lingurițe fără diapozitive) pe 1 litru. Berea de la capacitatea de fermentare în sticle trebuie să fie turnată cu ușurință, încercând să nu deranjeze precipitarea drojdiei. În sticle se lasă 2-3 cm de spațiu liber și se sigilează bine. Berea este preparată într-o cameră caldă, la o temperatură de 18-25 grade Celsius, timp de 7-10 zile.