Basturma de vită aromată, tăiată în benzi subțiri - aperitiv pentru gourmet. O aromă specială de carne este dată de un amestec de ierburi și mirodenii, în care carnea de vită sa uscat timp de săptămâni la soare. Basturma este o bucătărie națională de bucătărie turcească, caucaziană și din Asia Centrală. Astăzi, el se găsește numai în magazinele cele mai scumpe de delicatese din carne și, odată ce păstorii și nomazii au păstrat numai stocurile de carne.
De unde vine basturma?
Carnea de vită fiartă în condimente este un fel de mâncare cu rădăcini străvechi. Cuvântul "basturma" este de origine turcă din "basdirma", adică "presat, carne presată". Vechii turci erau nomazi, au mâncat carne de cai, au căpătat dens bucăți de carne cu sare și le-au pus în saci de pânză, atârnând-i de ambele părți ale șei. În timpul călătoriei, sacii au fost presați de picioarele călărețului, carnea a devenit plată, presată. Deci, pielea calului era în mișcare - cum altfel ați putea stoca hrana pentru o perioadă lungă de timp, cu multe secole înainte de inventarea frigiderelor? O cochilie de condimente arzătoare a apărut pe acest produs din carne după mai multe secole mai târziu: așa că felul acesta a durat și mai mult. Conținutul caloric al basturmei nu este ridicat - în 100 de grame de la 100 de grame la 150 kcal, în funcție de tipul de carne.
Carnea este tăiată cu plăci lungi subțiri, cu grosimea de doi până la trei centimetri, rupte dens cu sare mare pe toate laturile și așezate pe un strat de sare într-o cada de lemn, care pune deasupra o presă. După câteva zile, carnea va da sucul, dar basturma trebuie să fie ținută în propriul suc de sare timp de douăzeci și una de zile, asigurându-se că salina acoperă complet bucățile de carne.
Apoi, timp de două sau trei zile, bucățile sărate sunt înmuiate în apă curentă, carnea devine moale și dă în exces sare. Momentul cel mai important în transformarea cărnii de vită corned în basturma este frecarea picantă. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un chaman (schinduf albastru sau grecesc) amestecat cu usturoi zdrobit, ardei roșu și negru, hamei-suneli. Această măceșă, care are consistența unui aluat lichid, este pătată grosolan cu bucăți de carne preparate.
Apoi, fiecare piesă este legată în cruce cu un fir gros și suspendată sub un baldachin, într-un tiraj, timp de 15-20 de zile. Premisa este importantă pentru a alege nu foarte uscat, altfel basturma va fi prea greu. Într-un loc uscat răcoros, basturma gata este stocată timp de până la șase luni. Serviți vasul la masă, fără a curăța stratul de condimente, tăiați în bucăți subțiri transparente.
După o mică parte din basturma gătită conform tuturor canoanelor, perspirantul primește un miros persistent de condimente de la degustător, care nu poate fi distrus cu niciun deodorant. Așadar, condimentele de est afectează procesul de digestie. Acest efect are loc numai două-trei zile după utilizarea basturmei.
Cea mai apropiată rudă a basturmei din bucătăria estică este considerată sudzhuk - cârnați uscați la soare din carne de vită cu condimente picante, uneori gătite din carne de cai. Cârnații au o formă plată și se usucă într-o pescaj. Serviți vasul, tăiați în benzi subțiri cu grosimea de cel puțin două sau trei milimetri.