Puțini pizzailles italieni vor putea să reziste, pentru a nu se implica într-o dispută despre cum să pregătești o adevărată pizza. Regula principală de pizza de gătit spune că ar trebui să fie coapte într-o sobă de lemn. În condițiile urbane moderne, o astfel de creație de gândire inginerie este un lux. Practic, pizza este gătită de cineva în acest fel, dar gustul improvizațiilor nu satisface întotdeauna așteptările. Acest lucru se întâmplă, de regulă, din cauza lipsei de căldură care creează crusta foarte crudă și păstrează umplutura suculentă. Case de astfel de căldură, desigur, nu ajunge, dar puteți încă ridica temperatura. Există cel puțin 3 moduri de a obține căldură maximă și să coaceți o pizza aromată, crocantă fără o sobă de lemn.
- Cuptor și piatră -
Pizza este coaptă la temperaturi foarte ridicate, deci dacă decideți să o coaceți în cuptor, nu ezitați și puneți mânerul la maxim. Cu cât este mai mare căldura din cuptor, cu atât mai mari sunt șansele ca pizza să nu rămână, și veți obține o crustă crocantă. Cuptorul trebuie încălzit timp de cel puțin 30 de minute. Pentru a păstra căldura în cuptor, așezați o piatră de pâine de copt în partea de jos a cuptorului. Apoi, pizza va fi prăjită uniform, iar la margini va deveni rosie și crocantă. Alternativ, coaceți pizza direct pe piatră.
Pizza Margarita
Pentru test:
1 pungă de drojdie uscată activă
2 cești de apă caldă
1/2 linguriță. zahăr
4 cani + făină pentru amestecare
2,5 tsp kosher sare
Uleiul de măsline
Pentru umplere:
Un 400 gr. o bancă de roșii întregi, decojite
1/2 linguriță. uscate oregano
1/4 cană + 1 lingură. ulei de măsline
Sare marină brută și piper proaspăt măcinat
900 gr. mozzarella, tocat subțire
30 frunze mari de busuioc sfâșiate în bucăți
Într-un castron mare, amestecați drojdia cu 1/2 cană apă caldă și zahăr, lăsați să stea timp de aproximativ 5 minute. Se adaugă restul de 1,5 cesti de apă caldă, 4 cesti de făină și sare de kosher și se amestecă bine. Puneți aluatul pe o suprafață de lucru turnată în făină și frământați, adăugând făină după cum este necesar până când se obține un aluat moale și matosos. Transferați aluatul într-un castron puțin uleios și ungeți-l cu ulei de măsline. Acoperiți vasul cu o folie de plastic și puneți aluatul în frigider pentru noapte sau timp de până la 3 zile.
Puneți aluatul pe o suprafață ușor frecat; împărțiți-le în 4 părți. Rotiți o minge din fiecare piesă. Îndepărtați fiecare minge cu ulei și puneți-o pe o foaie de copt. Acoperiți bilele cu o folie de plastic și lăsați-le să se ridice timp de 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la temperatura maximă (250 ° C), puneți o piatră de copt în pizza și lăsați-o să se încălzească timp de cel puțin 45 de minute. Se taie roșiile mari într-un procesor de bucătărie. Se adaugă oregano și 1 lingură de ulei de măsline, condimentată generos cu sare și piper.
Pe o suprafață ușor stropită, puneți o minge de aluat și întindeți-o într-un tort rotund. Puneți 1/4 ceasca de sos de roșii, lăsând la 2,5 cm de margine. Puneți brânza și turnați 1 lingură de ulei. Se condimentează cu sare de mare și piper și pune pizza pe piatră. Coaceți până când tortul din partea de jos este ars și brânza se topește, aproximativ 8 minute. Puneți peste un sfert de busuioc și lăsați-le să stea 3 minute înainte de servire. Repetați cu aluatul și umplutura rămasă.
- Grill superior -
Un pic mai mult pentru a aduce acasă pizza la versiunea restaurant va ajuta la grătar de top sau, așa cum se mai numește, o pui de carne. Înainte de a începe să coaceți pizza, preîncălzi cuptorul în prealabil cu piatra de pizza și apoi porniți modul grill de top timp de 5 minute. Piatra va asigura un efect uniform al căldurii de jos, iar broilerul va da o căldură excelentă de sus.
Pizza cu cârnați și măsline
Pizza aluat
1/3 cană de sos de roșii pentru pizza
55 g. Cârnați italieni
1/4 ceasca de măsline fără gropi
1 linguriță tocurile tocate
1/2 linguriță. felii de oregano
1/4 cana de brânză pecorino
Puneți piatra de pizza pe grătar în treimea superioară a cuptorului. Preîncălzi cuptorul la 250 ° C timp de cel puțin 45 de minute. Trageți aluatul de pizza și lăsați-l să stea timp de 20 de minute.
Mâinile întind aluatul într-un tort rotund, care lucrează de la centru până la margine și evită presiunea excesivă pe marginea exterioară. Puneți aluatul într-un panou ușor curățat. Răspândiți sosul peste tort, lăsând 2,5 cm la margine, puneți cârnați, măsline, căpșuni, oregano și brânză de pecorino pe partea de sus.
Pentru 5 minute, comutați cuptorul în modul grill superior, apoi reglați din nou temperatura la 250 ° C. Puneți pizza pe piatra de pizza, deschizând și închizând ușa cuptorului cât mai repede posibil. Coaceți până la crusta puțin cărbunelui din fund, aproximativ 6-8 minute, nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii.
- Grill -
Spre deosebire de cuptorul, a cărui temperatură maximă este adesea limitată la 250 ° C, grătarul se încălzește la temperaturi mai ridicate, iar lemnul de foc permite un gust unic, ușor afumat. Înainte de a găti, asigurați-vă că grătarul dvs. este curat și că grillul este lubrifiat. Pizza se gătește foarte repede pe grătar, astfel încât pâinea să fie la îndemână. Înainte de al pune pe un tort plat, prăjiți pizza timp de câteva minute pe o parte, apoi întoarceți - și numai apoi adăugați umplutura.
Pizza cu smochine și șuncă
Pizza aluat
1 cană de roșii decojite conservate
Un vârf de oregano uscat se rupe
1 linguriță ulei de măsline
2 linguri pătrunjel mărunțit
280 gr. brânză proaspătă de mozzarella, tocat subțire
1 rosie de prune mare, foarte tocat
110 g. șuncă foarte subțire
55 g. Gorgonzola
2 cani baby-rukkoly
1 linguriță oțet balsamic
8 buc. smochine proaspete, tocate
Sare și piper proaspăt măcinat
În blender, roșiile conservate cu oregano; sezon cu sare și piper. Luminează grătarul. Trageți aluatul pe o suprafață de lucru friedă, făcând un tort de pe el. Ungeți tortul cu unt. Așezați-l lângă umezeala. Lubrifiați grătarul cu ulei.
Scoateți ușor tortul pe grătar și gătiți la foc mic până la maro auriu, aproximativ 3 minute. Răsuciți rapid pizza, puneți sos de roșii, patrunjel, brânză de mozzarella, roșii felii, slănină și gorgonzol. Închideți capacul grătarului și gătiți-l la foc mic până când se arde pe partea inferioară a pizza și până când brânza începe să explodeze, 4 minute. Pentru un minut înainte de sfârșitul gătitului adăugați smochinele. Într-un castron, amestecați rukola cu restul de o linguriță de ulei și oțet balsamic, se condimentează cu sare și piper și se amestecă. Puneți pizza îmbracată cu o mână și serviți.