Evgenia Morzhueva, Krasnodar
Uscător pentru mere de mâini proprii
Nu contează cât de rău a fost să strică o astfel de imagine irizantă, dar merele au maturizat și trebuiau să fie îndepărtate. Recolta era o găleată de zece litri. Se părea că va fi întotdeauna așa, dar în timpul iernii, toate merele erau înghețate și era necesar să înceapă din nou.
Cu toate acestea, viața sa schimbat brusc, ne-am întors în patria noastră, la Krasnodar. A cumpărat o dachă. Am fost în special captivat de copacii mari care au crescut pe site-ul: mărul soiului "Prima". "Melba", "Clapp preferat" de pere. "Kiefer". Dar când fructele au început să se coacă, întrebarea a apărut imediat: cum să procesăm recolta. Au făcut gemuri, au făcut compoturi și mere au căzut și au căzut. Înaintea lor era o excursie de o lună către soacra către soacra, trebuia făcut ceva. Am decis să facem un uscător de fructe.
În curs am mers tot ce am găsit în hambar. Vechea ușă îngustă (60 cm) a fost utilizată de soț sub subsol, a făcut părțile laterale ale barelor și a atașat plasa la muște în partea lungă. Separat, el a construit o acoperire fiabilă, care era deschisă de la capete, care era acoperită cu film de polietilenă. Toate aceste construcții am pus pe rafturi metalice, care, de asemenea, găsite pe site-ul. Am încărcat două găleți de mere tăiate și am plecat pentru Crimeea timp de o lună.
Bineînțeles, sufletul era bolnav, așa cum există vaha noastră. Când s-au întors, am aflat că în absența noastră au existat vânturi uragane și ploi torențiale, iar uscătorul era ca și cum nimic nu s-ar fi întâmplat. Merele s-au uscat perfect și am trebuit să le luăm și să încărcăm următoarea porție de fructe pentru uscare.
Datorită designului nostru, produsul sa dovedit a fi curat și bine uscat. Capacul, acoperit cu un film, nu numai că a salvat merele de ploaie și vânt, dar și a mărit temperatura de uscare într-o zi neîncălzită. Uscătorul nostru funcționează deja pentru al patrulea an. a schimbat numai polietilena de pe capac.
Cum să uscați fructele și legumele în mod corespunzător
Fiecare rezident de vară, care și-a petrecut foarte mult timp și efort pe cultivarea legumelor și fructelor, dorește să păstreze recolta în cel mai bun mod. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Principala cauză a deteriorării legumelor și fructelor este activitatea naturală a microorganismelor din jur. Pentru a crea condiții în care microorganismele nu pot exista, produsele sunt uscate, congelate sau fierte cu mult zahăr. Să vorbim despre asta în detaliu.
Pentru uscarea, congelarea și gătitul de gem, se iau numai fructe nedeteriorate.
Uscarea este cel mai ieftin mod de a salva cultura. Puteți să vă uscați fructele și legumele la soare (verde numai sub un baldachin), în pod (există ierburi deosebit de bune și ciuperci), în cuptor, cuptor, uscător electric și chiar în cuptorul cu microunde. Mulți fac uscătoare speciale metalice în mai multe etape, care sunt convenabile pentru a pune pe o sobă de gaz. Înainte de uscare, materia primă este spălată, curățată, tăiată în felii. Alimentele uscate ocupă puțin spațiu, păstrează aproape toate vitaminele. Ele sunt depozitate într-un loc întunecat, în borcane închise de sticlă sau pungi de hârtie
Congelat - o modalitate comună de conservare a alimentelor pentru o perioadă lungă de timp. Puteți îngheța orice legume, fructe și fructe de pădure. Înainte de congelare fructe spălate, tăiate, astfel încât este ușor de a găti, sunt prevăzute în pungi de plastic și recipiente cu strâns acoperă porțiuni de 200-500 g Pentru a salva o legume de culoare pot fi opărite - înmuiat în apă caldă și apoi la rece. Ei bine, dacă frigiderul este echipat cu o înghețare rapidă.
Înainte de a găti, legumele și fructele nu sunt dezghețate. Produsele dezghețate nu ar trebui să fie înghețate din nou - pierd gust și substanțe utile. Verdeața înainte de îngheț este sortată, spălată, uscată cu un prosop de hârtie, zdrobită și pusă în saci sau în recipiente. Verzii pot fi stropiți cu o cantitate mică de sare, dar boabele pot fi congelate în sirop sau turnate înainte de înghețarea zahărului.
Gemul de gătit este un alt mod de conservare, pe baza faptului că într-o soluție de 60-65% de microorganisme de zahăr nu poate exista. Pentru 1 kg de materii prime, iau 800-900 g zahăr granulat. Fructele suculente se spală, se taie, se acoperă cu zahăr și se lasă câteva ore pentru a seca sucul. După aceea, gemul se gătește în două sau trei doze, luând o pauză de 10-12 ore. Jam este gata când o picătură de sirop pe farfurie nu se întinde.
Blocajul original este obținut din dovlecei cu adaos de suc și coaja de lămâie
Cel mai bine este să nu folosiți apă, suc de mere sau suc de coacăze roșii, nu ar trebui să fie prea mult - suficient pentru a dizolva zahărul (aproximativ 100 ml pe 1 kg de zahăr granulat). Cele mai potrivite feluri de mâncare pentru jamul de gătit sunt tigăi sau bazine mari sau mici, din oțel inoxidabil sau emailat. Alimentele congelate și uscate nu se recomandă să fie depozitate mai mult de un an.
Caise uscate uscate
Mulți au încercat să usuce caisele, dar dintr-un anumit motiv devin negre. Cum se face corect? Pentru uscare, utilizați fructe sănătoase, coapte, dar totuși ferme, cu un os bine înțepător.
Tăiați în jumătăți, scoateți oasele și imediat, astfel încât caisele să nu fie întunecate, într-o sită sau sârmă, scufundați timp de 6-10 secunde într-o soluție de fierbere de sifon: 1,5 lingurițe. sodă pentru 1 litru de apă cu adăugarea unei cantități mici de suc de lămâie sau acid citric (de asemenea, puteți ține lobulele peste abur timp de 1-2 minute, apoi se scurge rapid în apă rece timp de 5-10 minute). După uscare pe un prosop sau pe hârtie, se așază pe o foaie de copt și se pune în cuptor sau uscător. În primul rând, caisele trebuie să fie ceară la +50. + 55 de grade, câteva ore. Apoi uscați la o temperatură de +65 grade, aproximativ 8 ore, deschizând ușa cuptorului.
caise uscate corect vor culoare galben (uneori cu pete maro deschis) sub compresiune în mână mai multe piese nu se lipesc între ele într-un nod, și pot fi ușor separate una de cealaltă și își asumă forma inițială.
Pentru a păstra culoarea boabelor și a fructelor în tăblițe, este necesar să adăugați acid ascorbic de aproximativ 5 g pe 1 kg de produs.
Pentru recoltare, alegeți șolduri elastice cu o carne umedă. Fructe de padure ar trebui să fie fără o placă, cu o piele întreg. Verificați-le pentru maturitate: capcana superioară din interior este uscată și goală. Nu sunt potrivite pentru gem.
Pentru înghețarea cireșelor și cireșelor, soiurile de culoare închisă sunt mai potrivite, au mai mult zahăr și un gust mai bogat. Dacă doriți să congelați cireșe sau cireșe, atunci este mai bine să faceți acest lucru. turnați straturile de zahăr din fructe de padure într-un recipient.
Cum se poate îngheța întregul piper? Tăiați o parte din fruct cu pedunculul (capacul). Ardeți ardeii timp de 30 de secunde în apă clocotită (acest lucru este necesar pentru a păstra forma, culoarea și gustul cu congelare prelungită). Trageți, răciți, uscați, puneți ardeii unul în unul, ca o matryoshka, pus în saci și trimiteți pentru îngheț.
Pentru a îngheța piersicile, trebuie să fie curățate și curățate, puse în apă rece, acidificate cu suc de lămâie sau acid timp de 15-20 de minute. Puneți-o pe o tavă, uscați-o în aer, înghețați 3-4 ore, dacă este fruct întreg și 1,5-2 ore, dacă este felii și puneți-o în congelator pentru depozitare.
Producția aproximativă a produsului după uscare este după cum urmează: 4 găleți de mere proaspete felii proaspete - 1 găleată uscată. Fructele uscate vor deveni mai dulce, dacă acoperiți segmentele cu miere înainte de uscare și se presară cu scorțișoară pentru a-l condim.
Pentru a vă asigura că în timpul pregătirii proaspătului de prune fructele își păstrează forma, pielea în mai multe locuri trebuie să fie perforată cu o scobitoare. Dacă lăsați o piatră în fructe, atunci nu uitați că gemul și compoturile nu pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp.