TEHNOLOGIA PRODUCȚIEI PEELMENE
1. INTRODUCERE
Această instrucțiune tehnologică este destinată producției de pelmeni pe un set de echipamente produse de ELF 4M la întreprinderile din industria alimentară.
2. CERINȚE PRIVIND MATERIILE PRIME
Sunt permise următoarele:
- făină de grâu dur (dur) pentru paste de grad înalt sau gradul întâi pentru toate galuste într-o cantitate de 30-50% din debitul total făină;
- praf de ou 274 g în loc de 1 kg de melanj sau 24 de bucăți de ouă de pui;
- hrana zilnică alimentară sau plasmă de sânge pentru toate găluște, în loc de jumătate din norma de melanj sau de ouă de pui (în raport 1: 1);
- alimente cazeinat de sodiu pentru toate găluște în loc de jumătate din norma de melanj sau ouă;
- lapte cu conținut scăzut de grăsimi în loc de apă, cu 5% mai mare decât norma de umiditate adăugată.
Nu utilizați:
- carne și subproduse, dezghețate de mai multe ori;
- carne de porc cu semne de slănină în galben;
- carne de tauri și mistreți;
- Cazeinatul de sodiu împreună cu serul (plasma sanguină) în locul melanjului.
3. DESCRIEREA PROCESULUI TEHNOLOGIC AL PRODUCȚIEI DE PELMENI.
1. Pregătirea materiilor prime
2. Pregătirea testului
3. Pregătirea umpluturii
4. Formarea găluștelor
5. Congelare
6. Ambalare și depozitare
CREDIT ȘI LEASING
Cu sprijinul băncilor: "Natsprumbank", "Turan-Alem". Echipamente și consumabile dintr-un depozit din Moscova.
Leasing de la companii:
„Cazul“.
"Shellter".
"Moscova de leasing".
Tehnologia UCoz este utilizată