Câte mii de ani este acest arbuști sălbatic în creștere pe planetă, câți secole se hrănește, se udă și vindecă o persoană? Probabil, nimeni nu va spune, nu răspunde.
Iar răspunsul poate că este. El a scris șase sute cincizeci de ani î.Hr., pe zgura, „cărți“ bibliotecă uimitoare cel puțin surprinzătoare a regelui asirian Assurbanipal, care a colectat mai mult de douăzeci de mii de volume-comprimate în sumeriană și babiloniană-asiro. Și astăzi putem citi în ele că boabele de dulciuri au proprietatea de a "purifica sângele". Fructe, frunze, rădăcini și scoarță de acest arbust în travoznayami nostru timp folosit ca un hemostatic, agent coleretic pentru colelitiaza, ca un antipiretic, anti-malarie, și ca un mijloc de consolidare a mușchiului inimii.
Bomboanele conțin acizi organici, zaharuri, vitamine, săruri minerale și multe alte substanțe care au un efect benefic asupra organismului uman.
Pe Don, ciupercile cresc sălbatice în pădurile luminoase și pădurile pădurilor și marginile pădurilor, pe mlaștinile și râurile care au alergat pe pante, pe nisipurile fluviului. Uneori se cultivă în grădini colective și pe terenuri personale.
În prăjitura de iarnă emit flori de culoare galben deschis, parfumate, în perii care se învârt, în special mirosind puternic în orele de dimineață. Până la mijlocul verii apar clustere de fructe verzi, care, la toamna târzie, dobândesc o culoare roșie aprinsă și o aciditate foarte plăcută.
Barberry - un tratament pentru copii, auto-medicația naturală a vitaminei. De la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei baieti atrage tineri, stând grinzi frunze ușor lucioase, vârfurile de licitație muguri, și există de asemenea, și clustere de fructe de padure zaaleli - toate pentru viitor, toată bucuria! Și este pentru că, în satele Don și cătunele dulce este adesea numit acasă dulce - un semn?
Copilăria dispare - ne lasă dieta și prostii. Din păcate, în mâncarea noastră constanta, dulciurile nu iau locul pe care îl merită, ci rămâne doar ca o boabe pentru prepararea gemului original. Și numai. Și între timp, de la dulciuri puteți găti o grămadă de mâncăruri delicioase și complexe.
Ce pot găti din prăjituri?
Sirop de afine
Strângeți fructele coapte, curățați, spălați, frecați cu o lingură, adăugați puțină apă, puneți-o într-o pungă pentru a stivui sucul. În cea de-a doua zi, când sucul se scurge, se fierbe, se filtrează, se pune zahărul, iar din nou se lasă să fiarbă, se filtrează și se împachetează.
Consumul de produse: 5 pahare de suc - 1 kg de zahăr.
Jelly de la dulciuri
Luați fructele coapte, coaja, zdrobiți, turnați puțină apă și gătiți. Apoi masa se toarnă pe o sită pentru stivuirea sucului. Când sucul este în sus, se adaugă o cantitate egală de zahăr și se fierbe până se pregătește.
Marmelade de la dulciuri
Merele de struguri se curăță, se spală, se toarnă cu apă și se fierb, după care masa se aruncă pe o sită. Când apa se scurge, masa se șterge printr-o sită, amestecată cu zahăr (750 g zahăr ha 1 kg de masă) și fierbe până se pregătește.
Pastilla din prăjitură
Fructe de fructe de fructe afumate, fierte în apă, sunt șterse printr-o sită, amestecate cu o masă și jumătate din volumul de zahăr granulat, bătut într-o spumă groasă, puse într-o tigaie și urcată. Masa evaporată la o densitate corespunzătoare este transferată în matrițe și introdusă în cuptor. După uscare, bomboana este presărată cu zahăr pudră.
Amestec din dulciuri
Datorită unui gust plăcut acru, răcoritor, gemul de dulce este foarte apreciat. În plus, își păstrează toate calitățile pentru o perioadă lungă de timp.
Boabele purificate se toarnă cu apă (puțin caldă) și se lasă timp de 8-10 ore, după care îndepărtează pietrele (dar nu le puteți scoate). Se prepară un sirop de 1,5-2 kg de zahăr și 6 pahare de apă pe 1 kg de fructe de padure, se toarnă fructele și se gatesc timp de 30 de minute până când fructele de padure devin moi. În acest caz, siropul trebuie să plutească din lingură sub formă de picături.
Jam de la dulci este, de asemenea, pregătit într-un alt mod. Se selectează boabe mari, se spală cu apă rece, se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă cu sirop fiert, dar răcit, preparat din 1,5 kg de zahăr și 5 pahare de apă pe 1 kg de fructe de padure decojite. După o zi, siropul este drenat, fiert, lăsat să se răcească, turnat în fructe de pădure și plecat într-o altă zi. În a treia zi, boabele umplute cu sirop sunt acoperite cu zahăr (200-300 g) și fierte până se pregătesc.
Friptură salată
Mai târziu, în toamnă, ciupercile sunt colectate cu ramuri întregi, puse în borcane, turnate cu apă rece. Băncile sunt închise și legate. Serviți ca o garnitură pentru mâncare, precum și cu muraturi de prăjit. Dacă există mucegai pe borcane, apa este turnată și turnată proaspăt.
3 grame de apă iau 100 de grame de sare.
Afumat uscat
Fructe uscate de durificare la soare, răspândind un strat subțire pe așternut sau în cuptor pe foile de coacere la o temperatură de 30-35 de grade.
Acestea sunt toate goluri în timpul iernii. Dar de la dulciuri puteți găti o grămadă de mâncăruri de zi cu zi. Iată câteva dintre ele.
Shchi din frunzele de afine cu crotoni (bucătărie rusă)
Frunzele tinere de fructe de padure (50% din norma) sunt admise, se sterg printr-o sita, se pune in supa de fierbere, se adauga legume condimentate si se gatesc timp de 15-20 minute. 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, puneți frunzele rămase de dulciuri, tăiați fiecare în 2-3 părți, sare, condimente (frunze de dafin, piper). Separat, preparați un amestec de gălbenușuri de ou și lapte.
amestec de ou de lapte a fost preparată după cum urmează: gălbenușuri de ou crud agitat Veselkov sau lingura și agitare lapte fierbinte s-a adăugat treptat, după care amestecul se fierbe la foc mic (nu fierbe) că amestecul sa ingrosat oarecum. Apoi se filtrează și se toarnă în supă.
Se fierbe ouale greu sau într-o pungă. Din pâine albă pentru a găti crotonii mici.
Când serviți într-o farfurie, puneți jumătate din oul decojit, fiert în supă, amestec de ouă și lapte, adăugați prăjitură și presărați cu ierburi. Toastul poate fi servit separat.
Consumul de produse: frunze de strugure-150 g. Pătrunjel -5 g, ceapă -10 g, margarină -10 g, lapte-50 g, ouă-3/4 buc. grâu de pâine - 30 g, frunză de dafin, piper, verdeț, sare în gust.
Kupaty cu dulce (bucătăria georgiană)
Carnea de porc proaspătă a trecut printr-o mașină de măcinat cu carne, adăugând prăjituri, ceapă tocată și mirodenii: usturoi, scorțișoară, cuișoare, chimen și piper. Această umplutură conține intestinele, ale căror capete se leagă cu un fir și formează potcoava "după care se prăjește peste cărbuni arzători (fără flacără). Luați două bucăți pe porție.
Consumul de produse: grăsime de porc -260 g, afine în boabe -15 g, ceapă -25 g, usturoi -2 g "intestine de porc uscat -5 g, sare și condimente după gust.
Fructe de fructe uscate și pudră (sumac) sunt foarte utilizate pe scară largă în bucătăria din Azerbaidjan. Pulberea este introdusă în mâncare fie în timpul tratamentului termic, fie servită separat în rozete ca o condimente pentru mâncăruri preparate din carne și pește. Asigurați-vă că pentru a găti chiftele cu dracilă naturale orientale, feluri de mâncare naționale dzhyz-byz (organe de miel la gratar cu cartofi prăjiți), orez tas-kebab și, desigur, tot felul de kebab.
Shashlik amator cu afine
Mielul din partea costală a coapsei este tăiat în 5-6 bucăți împreună cu oasele costale. La punerea pe ramrod, partea exterioară a bucăților de carne trebuie să fie orientată într-o direcție. Shish kebab se prăjește pe grătar cu cărbuni fierbinți, arzând fără flacără.
La servire, garnisiți cu ceapa și verdele de pătrunjel.
Dulciuri în pulbere servite separat.
Consumul de produse: miel-330 g, ceapa -60 g, ceapa verde -40 g, patrunjel -10 g ciuperci -5 g, sare si piper dupa gust.
Pulbere de dulce este, de asemenea, utilizat pentru prepararea de sosuri acre. Se fierbe cu piper roșu și sare, se prepară condimente picante pentru feluri de mâncare - așa-numitul satsibel.
Utilizați ca condimente pentru carne și fructe întregi de afine. Acestea sunt, de asemenea, adăugate la aluat, sunt fabricate din jeleuri și compoturi fierbinți, care potolesc foarte bine setea și înmoaie tusea.
Tinerii frunze de dulce au un gust acru plăcut și sunt, de asemenea, folosite în gătit. Ele nu numai că înlocuiesc sorrelul în diferite cursuri tradiționale, ci servesc și ca un produs independent pentru prepararea marinelor și, în special, a salatelor de primăvară.
Ce se poate prepara din negru?
Supă de susan negru
Sucul rezultat din fructe de padure este, de obicei, foarte concentrat, astfel ca 1/4 l de suc sa fie adaugat 1/4 l de apa (cu utilizarea pentru terci se poate mări cantitatea de apă). Gatiti cu o cantitate mica de coaja de lamaie. Adăugați 1 linguriță de amidon diluat într-o cantitate mică de apă rece, 2 linguri de zahăr, suc dintr-o lămâie și un vârf de sare.
Supa va deveni mai hrănitoare dacă vărsați câteva linguri de lapte și este mai delicios dacă adăugați mere sau prune compotate și serviți cu cubulețe tocate și pâine prăjită.
Clatite cu o culoare maro
Pregătiți aluatul ca și în cazul clătitelor obișnuite. Puneți o lingură de lingură într-o tigaie cu grăsime fierbinte. În partea de sus, puneți o culoare maronie spălată și bine tensionată și tăiați imediat pețiolele cu foarfece.
Clatite sunt prăjite din două părți în culoarea cafelei și servite cu o salată de varză.
Sucul negru din suc
Îndepărtați fructele la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră într-o cantitate mică de apă. Apoi, scurgeți acest suc printr-o țesătură grosieră sau de tablă. Înainte de a turna sucul în sticle și de a pasteuriza, fierbe din nou. Pasteurizați 20 de minute la 85 de grade.
Blackberry Egg
Trateaza fructele de padure, se spala si se imerseaza timp de 5 minute in apa clocotita pentru a face pielea elastica si pentru a facilita penetrarea zaharului in fructe de padure. Apoi fructele se toarnă cu sirop fierbinte și se fierbe într-o singură mișcare până se pregătesc.
Pentru 1 kg de fructe de pădure ia 1,5 kg de zahăr, 4 pahare de apă și se prepară siropul.
Kisel de coada negru (în conformitate cu AK Koshcheev)
Bomboane preparate se toarnă apă fierbinte și se fierbe timp de 10-15 minute. Decoction de supa, iar fructele de padure ramase sa se toarne, se toarna apa si se gateste timp de 5-10 minute. Apoi, combinați cele două ciorbe, adăugați zahăr, acid citric, amidon diluat în apă rece, amestecați și gătiți până când se face.
Restul mezaninului este folosit ca umplutură pentru plăcinte sau pentru fabricarea compoturilor.
Consumul de produse: bruste uscate - 75 grame, zahar granulat - 120 g, amidon din cartofi - 45 grame, acid citric - 1 g, apa - pana la 1 l.
Ebony punch pentru o zi rece
Se încălzește la fiert 1/4 litru de suc de bere, 1/4 l de apă, 1 suc de lămâie, 1 boabe de căpșună, 1 buc. scorțișoară și 2-3 linguri de zahăr. Acest amestec este turnat în pahare și o felie de lămâie este pusă pe partea de sus. Punchul va deveni și mai delicios dacă adăugați 3 linguri de suc de cireșe sau coacăz roșu.
Tărâțe de coacăze negre
Fructele cu fructe de fructe proaspete sunt turnate cu apă astfel încât să acopere fundul vasului și să gătească timp de 30 de minute. Apoi, ștergeți o sită groasă și gătiți din nou. Dacă terciul nu este destinat utilizării imediate (pentru prepararea marmeladă sau supă), se toarnă în cutii și se pasteurizează timp de o jumătate de oră.
Fructe de coacăze negre
fructe de soc este preparat se toarnă o cantitate mică de apă și se fierbe timp de 30 minute, forțat printr-o sită fină, se adaugă miere și se fierbe timp de 10-15 minute. Pentru 1 kg de boabe se consumă 0,5 kg de miere, până la 0,5 litri de apă.
Dacă gemul este destinat depozitării pe termen lung, mierea se înlocuiește cu două ori cantitatea de zahăr.
Elderberry (mai ales cu miere) este, de asemenea, un medicament bun care reglementează metabolismul, prin urmare este recomandat în special celor care conduc un stil de viață sedentar (o lingură de gem pentru a se dizolva într-un pahar de apă caldă).
Băutură de primăvară din coacăz negru
Florile sunt cinci mari inflorescențe turnat zahar boabe de soc, se adaugă lămâie tocat, se toarnă 5 litri de apă clocotită, sigilat și pus pe fiertură timp de 8 zile, apoi se filtrează.
Băutura este beți zilnic ca un "tratament de primăvară" cu vitamina, necesară în special pentru copii și vârstnici.
Cursul de tratament - două săptămâni (atât de îndelungat înflorit).