"Ospitalitatea tătară nu cunoaște limite!" - a scris cu entuziasm mai târziu în Franța, acest jurnalist. El a spus cât de mult a fost primit într-o casă din sat, decât tratat.
Și mai presus de toate știi ce a lovit francezul în ospitalitatea tătară? "Oaspetele este acceptat de întregul sat conform obiceiurilor. El trebuie să se mute de la familie la familie, chiar dacă durează o săptămână întreagă! "Andre Remakl scria cu uimire și admirație. Și, bineînțeles, francezii, care au citit despre asta, au fost, de asemenea, surprinși și încântați.
Pentru ca copiii să-și poată imagina cum să primească oaspeții în satul tătar, vă voi spune o mică poveste.
Oaspetele dvs. este oaspetele nostru
Într-un fel, în mijlocul verii a existat o scurtă pauză în munca țărănească și Ismagil a decis:
- Voi vizita rudele mele, voi merge cu familia mea în satul meu natal.
El a decis să facă acest lucru. I-am spus părinților despre intenția mea și, curând, împreună cu soția mea, Gulsum, fiul meu și fiica mea, m-am dus la rudele mele.
Și în sat, când au aflat că vin oaspeții, a început o agitație veselă:
- Am tăiat miel pentru a vă place copiii și nepoții!
"Să ucidem pernele și să le mâncăm în soare!"
- Înțepată, fiică, sex în mod corespunzător - vine fratele!
Părinții, surorile, frații se pregăteau, iar vecinii se pregăteau ca și cum Ismagil și Gulsum urmau să le vină.
Oaspeții au sosit - și imediat la masă. Și pe ea: fidea, bialys, găluște, pește - asta nu este acolo. Rudele și vecinii mei au alergat, toată lumea a vrut să vadă și să vorbească.
- Ajută-te, oaspeții sunt dragi! Deci găluștele sunt gata.
- Și nepoții vor da cremă fiartă cu kaimak. Asha, tuganul nostru! Mănâncă, mănâncă, dragă!
Toate delicioase, doresc doar să încerce, dar oaspeții nu ar trebui să fie dus, pentru că au fost invitați în alte case. Și a refuza înseamnă a ofensa oameni.
Am stat la masă, am încercat totul puțin și am mers la rudele lor la celălalt capăt al satului.
Și acolo samovarul este transportat de acasă în casă. De ce? Bătrânii trăiesc într-o stare proastă, chiar dacă samovarul nu există. Ar putea coace doar prăjituri și să se răspândească în pasta de ceai de fructe de padure. Dar acest lucru nu este nimic, pentru că bucuria principală nu este de a mânca, ci de la o întâlnire bună. "Dacă nu există mâncare, vă rog pe oaspete cu un cuvânt" și "Dacă sunteți tratat, beți chiar și apă", - Proverbele folclorice tătari sunt predate.
Am băut ceai aici, am spus despre știri. Și pe ușă există un vecin: "Vino la mine!"
Aici din nou tăiței cu gâscă, chikchak cu ceai. Și așa două zile întregi. Au văzut pe toată lumea, au învățat toate știrile, ne-au povestit despre viața lor. În fiecare casă se află o conversație relaxată. Nu vrei să vii încă?
Lăsând Gulsum, Ismagil și copiii lor cu dragoste în inima față de conaționalii ospitalieri.
Vinuri de mâncare de tătari
Tatarii au trăit mult timp în diferite țări cu condiții naturale diferite. Prin urmare, alimentele din Siberia, Astrahan, Kazan, Crimeea și alți tătari au propriile caracteristici. De exemplu, un călător cu aproape 400 de ani în urmă a scris că Astrakhan Tatars voblu mănâncă "în loc de pâine", gătește pilaf de la sturion, mănâncă o mulțime de legume, cum ar fi pepeni verzi. Pentru tătarii din Siberia, vânătoarea de animale de taiga avea o importanță deosebită. Tatarii din Volga au produs multă miere de albine sălbatice și au făcut multe produse din lapte de vacă - au chiar un proverb: "Cine are o vacă, are un tratament".
Și totuși, toți tătarii au mâncăruri naționale comune, tradiții culinare comune. Prin urmare, după ce te uiți la masa festivă, poți să spui imediat: aceasta este o masă tătară!
De mult timp și încă tătarii consideră alimente pâine sacră. În vremurile vechi au mâncat adesea pâine de secară - ikmek (numai grâul bogat de mâncare, și chiar și atunci nu întotdeauna). Era chiar obiceiul de a înjura pâinea - Ipiderul. Copiii din anii mici erau obișnuiți să ridice fiecare micuț. Pentru mâncare, membrul senior al familiei taia pâinea.
Este interesant faptul că au existat obiceiuri similare sau similare, iar în satele de astăzi mai există și alte popoare - ruși, bashir, ciuvași, udmurți ...
Mâncărurile tartare din făină sunt foarte multe - supe cu pansament de făină, cu găluște "în tătar" - chumare, preparate din făină de mazare sau amestec de făină de mazare și de secară; fidea - salma, tortilla - kazan kabartmasy (au fost prajite intr-un cazan in uleiul fierbinte), ovaz, ovăz, mei, hrișcă, mazare, grâu; kystyby - produse de patiserie din aluat umplute cu terci de mei sau cartofi. Orez de carne tocată, hrișcă, fulgi de ovăz, mazare, orez, linte ...
Tatarii iubesc și iubesc kaimak - crema prăjită și katik - laptele fermentat, care este insistent insistat în pivnițe, rezultând o masă densă, omogenă. Katyk este un vas minunat "independent": a umplut un castron, a luat o lingură, o pâine - iată micul tău dejun. Și, în plus, sunt condimentate cu supe, și se diluează cu apă, fac o băutură sete - ayran (yoyren).
Acum vă voi spune cele mai renumite feluri de mâncare tătară cu carne:
- Bishbarmak - carne fiartă, tăiată în mici bucăți plate, care sunt ușor tocate în unt cu ceapă, morcovi și ardei. Garnitura pentru carne este tăiței mari. Bishbarmak obișnuia să mănânce cu mâinile, de aceea a primit al doilea nume - Kullama din mână.
- Carne și gâscă de carne uscată, cârnați din carne de cai - kazylyk.
- Pelmeni-it pilmene de la miel sau mânz tineri; ele sunt consumate cu bulion.
- Peremyachi-pryomyach - foarte suculent copt în cuptorul rotund plăcinte cu carne tocată mărunt; ochpochmak-ічччмак - triunghiuri cu umpluturi din miel gras, ceapa si bucati de cartofi.
- Bialish-balesh este o placinta inalta cu fundul mare si o crusta de varf.
- Ubadiya-gubadiya - tort rotund cu un umplut "cu mai multe etaje": carne tocată, orez, ouă abrupte tocate, stafide. O astfel de plăcintă este una dintre tratamentele obligatorii la festivități.
- Chakchak (chekchak): delicatețe pe care le puteți crea
Desigur, este mai bine dacă sunteți ajutați de adulți. Cu toate acestea, totul depinde de faptul dacă aveți experiență de gătit.
Deci, ia cinci ouă, un sfert de pahar de lapte, puțin zahăr, sare, sifon, făină. Facem un aluat moale, iar din el mici și în mod necesar bile identice - cum ar fi nuca de cedru. Aici, vă rog, arătați răbdare și diligență! Apoi, în tigaie, turnați puțin ulei vegetal și prăjiți "nucșoară".
Acum adăugați zahăr la miere (în proporție cu un kilogram de miere, 200 de grame de zahăr) și fierbeți-l. Obțineți o masă foarte lipicioasă. Îl amestecăm cu "nuci". În cele din urmă, din acest "material de construcție" construim o piramidă trunchiată. Totul! Miracolul este gata. Tu, desigur, nu poți sta și linge degetele tale, pentru că sunt lipicios și dulce dulce. Dar oricine va trata cu bucăți de chakchak tăiate va linge degetele - aceasta sa dovedit a fi o amăgire!
Ce beau tătarii?
Cea mai populară băutură tătară - ceai: indienii și ceylonii - negustori din vechime au adus-o dinspre est. În ceai fierbinte și puternic, pe lângă zahăr, adăugați lapte sau cremă topită sau unt. Și tătarii din Astrakhan se uită la ceai de frunze de cărămidă. El adoarme în apă fierbinte în cazan, se toarnă în lapte și se fierbe timp de 5-10 minute. Beți fierbinte, adăugând sare, unt și, uneori, piper negru. Adesea, acest ceai este beat cu musetel.
În plus față de ayran (diluat cu apă rece katyka), tătarii, în conformitate cu vechiul obicei, beau sherbet - miere îndulcită cu apă. La începutul sărbătorilor, bea o băutură - o băutură dulce în stare de ebrietate. Uneori se intoxica cu sourish koumiss - se face din lapte de mare, uche minge si korchemo - bauturi de miere. Betelia tătarilor de-a lungul secolelor a fost disprețuită.
Ce nu poate
În plus față de alcool, tradiția folclorică tătară a interzis consumul de burbot, deoarece acest pește era considerat ca fiind un șarpe. Nu ai putea să mănânci raci, carne de animale de pradă. Lebedele și porumbeii au fost considerate sacre și, de asemenea, nu au fost mâncate. Nu a colectat și nu a mâncat ciuperci. Musulmanii nu pot mânca carne de porc: interzice Coranul.
Deci sunt bogati ...
Ca toate popoarele din lume, tătarii trăiau și trăiau diferit: unii sunt bogați, alții sunt săraci. Au mâncat și au mâncat și în diferite moduri: un "supermarket", iar celălalt - ceea ce au cultivat în propria lor grădină.
Iată meniul unei familii:
Dimineața - ceai cu Perm.
După-amiaza - pelmeni cu katyk.
Pentru a doua cină - Bialish cu ceai.
Pentru o gustare - ceai cu caise sau chikchak.
Pentru cină - prăjit (gâscă) sau carne și ceai fiert.
Și într-o altă familie mâncarea este următoarea:
În dimineața - un talcane (terci din făină pe apă) și este bine, în cazul în katyk sau ceai.
Pentru prânz - salma (supă cu felii de aluat), iar în vară - terci din hrișcă și katyk.
Seara - din nou, flăcăria și ceaiul.
Dar tătarii săraci și bogați sunt întotdeauna ospitalieri. Adevărat, proverbul tătar spune: "Când un oaspete vine, carnea este prăjită, nu există carne - se aruncă în căldură". Și totuși, oaspetele nu părăsește niciodată casa tătară fără un tratament - cel puțin o ceașcă de ceai cu o pastilă de casă.
- Când mergeți să vizitați, spălați cazanul (cazanul).
- Vizitează mai puțin frecvent - vei fi un oaspete onorat.
Instrucțiuni antice
- Fiul meu, dacă vrei să fii cinstit, să fii ospitalier, prietenos, generos. Nu veți putea scăpa de acest tip de bine, dar poate că va deveni mai mult.
- Un rege persan a trimis o dată pe cel mai bun doctor în Arabia pentru a sluji profetului. Un doctor a locuit în Arabia de mai mulți ani, dar nici o persoană nu sa apropiat de el și a spus: "Ajută-mă". Apoi sa dus la profet și sa plâns: "Am trăit aici de atâția ani, dar nimeni nu mă acordă atenție". Profetul a răspuns: "Oamenii nu mănâncă aici până când nu li se face foame și își iau mâna de pe mâncare înainte de a ajunge destul". "De aceea ei nu cunosc bolile!", A exclamat vindecătorul, a sărutat pământul și a plecat în patria sa.
- Fiul meu, dacă adunați oameni de seamă la masă, nu vă puneți mâna la mâncare înaintea lor, aceasta este o manieră proastă. Nu continuați să mâncați când ceilalți sunt deja plini. Gluttonia este rușinoasă, din necumpătare în mâncare, există boli. În consumul moderat, un mare beneficiu: veți fi sănătoși în corp, în minte clară, puternici în memorie.
- Fiul meu, așa cum se spune, la proprietarul neprietenos și tratamentul - peste gât. Trebuie să fim ospitalieri și răbdători.
- O, fiule, vei decide să-ți aduni oaspeții și să-ți pregătești un tratament pentru ei - să cânți împreună cu toată lumea ... Nu fi prea persistentă, tratând oaspeții, astfel încât să nu fie jenați. Totul, decât este bogat, cu un aspect bun pus în fața vizitatorilor. Distrați-vă cu discuții, nu stați la ospățul dvs. ca un outsider.
Cum să te comporți ca oaspete?
- Vrei să te așezi la fereastră și să te așezi cu spatele la ea. Ce spui tu asta?
- Tu nu vrei să mănânci biliard, pentru că există un arc. Ce vei face?
- Vedeți un chakchak pe masă, dar farfuria este departe de tine. Cum să fii aici?
- Vecinul tău continuă să vorbească și să râdă tot timpul. Ce vei face?
- Toată lumea mănâncă în liniște un tratament. Cum te vei comporta?
Puteți face acest lucru: voi sta unde vreau; Voi spune proprietarilor că nu vreau să mănânc cu ceapă albăstrui; Îmi întind mâna peste masă; "Taci," îi voi spune aproapelui meu; Îți voi spune un caz interesant, glumă.
Ce veți spune gazdele atunci când părăsiți oaspeții? Și dacă ai venit brusc la oaspeții tăi?
Scrie-mi, te rog, și trimite-ți desenele despre ospitalitatea tătară.
Aboneaza-te la noi la Telegrama.