Pentru prima dată gemul de dovlecei pe care l-am pregătit la începutul anilor 1990, după ce am citit o rețetă într-o revistă sau ziar (în acel moment nu exista Internet).
Am avut o mulțime de dovlecei din dacha și, după ce am citit rețeta, am decis să încerc să gătesc acest gem pentru iarna, deși erau multe fructe de pădure. O aromă puternică în timpul gătitului și apoi gustul ei a decis soarta acestei rețete și încă mai gatesc.
În acest an am decis să se pregătească dovlecei cu gem de lamaie in loc de portocale ca o opțiune de buget (ca lămâi ceva ce uneori a sărit în preț). De asemenea, sa dovedit a fi parfumată, dar mai slabă decât cu o lămâie.
Dacă vă place de citrice, încercați pentru o schimbare acest blocaj, care, deși nu sunt ingredientul principal, dar încă afectează în mod semnificativ gustul, deoarece acestea conțin uleiuri esențiale aromatice.
Pentru gatit dovlecel de dovleac ca ingredient parfumat puteti folosi lamaie, tei, portocala sau grapefruit. Dintre acestea, lamaia dă cea mai puternică aromă și gust vinului.
Rețetă pentru gem de la dovlecel cu lămâie
- 1 kg de squash
- 1 lămâie mare
- 1 kg de zahăr (sau 0,7 kg)
- 100 ml de apă
Mod de preparare:
- Tăiați miezul în bucăți mici de 1 x 1 cm.
Sfat: puteți adăuga mai puțin zahăr (adică 1 kg de dovlecei de 0,7 kg de zahăr), dar de obicei, eu păstrez acest gem doar într-un loc răcoros.
Adormim dovlecei și zahărul rămas
Dacă gătesc gemul nu din dovlecei mici cu piele subțire, ci din cele mari, acoperiți tigaia cu un capac astfel încât dovlecelul să devină rapid moale.
Suntem în bănci
Din cele de mai sus, primesc o medie de 1650 ml de gem (în funcție de sucul de dovlecel și de lamaie, pot exista cantități diferite pentru același timp de gătit).
Siropul din gem se transformă în lichid, dar dacă aveți nevoie de o grosime, gătiți apoi squashul cu lămâie mai mult timp, fără a acoperi capacul. Folosesc un astfel de sirop lichid, adăugând agar-agar la el, ca umplutură, împreună cu felii de dovlecei în coșuri coapte.
Reteta pentru gem de la dovlecel cu portocale
- 1 kg de zahăr (sau 0,7 kg atunci când sunt depozitate într-o pivniță)
- 100 ml de apă
- 1 portocalie (în loc de lămâie a luat un portocaliu neagră acru)
- 1 linguriță. ghimbir sau 1 lingura. l. (la gust) ghimbir proaspăt refrigerat
Mod de preparare:
Când folosesc în loc de lămâie portocală, am adăugat și ghimbir. Portocalele au o aromă mai eterică și, cu ajutorul ghimbirului, am și un gem cu gust ușor picant.
Deci, pregătim gemul de pe rețeta de mai sus, înlocuind lamaie cu portocaliu.
Cu 10 minute înainte de terminarea gătitului, adăugați ghimbir măcinat (proaspăt poate fi pus imediat cu portocale).
Gemul fierbinte gata preparat din dovlecei este turnat în cutii preparate.
Bucurați-vă de ceai!
