A avea un restaurant este, desigur, prestigios. Dar prestigiul, ca criteriu, este bun pentru cei care nu sunt mult preocupați de profit, sau imaginea lui vă permite să transformați prestigiul în profit. La noi vorbirea va merge cum să deschidă restaurantul care nivel va face popular. Dar de la popularitate la prestigiu nu este atât de departe.
definiție enciclopedice a restaurantului (din restaurer franceză - recuperare) o caracterizează ca subiect al puterii publice, care are un nivel ridicat de servicii, o gamă largă de mâncăruri și de însoțire culturale și de divertisment al sejurului dumneavoastră.
Deci, ce trebuie să faci pentru restaurantul de succes și profitabil? Nu vom răspunde, bineînțeles, la toate întrebările întrebării, dar vom încerca să ne orientăm în principalele domenii.
Selectarea unei locații și definirea unei strategii
Locația viitorului dvs. restaurant joacă un rol foarte important. Dar, pentru a merge în cicluri, fără a lua în considerare alți factori, nu este oportun, deoarece locația nu este un scop în sine, ci o modalitate de a atrage clienți.
Este evident că este obișnuit ca un restaurant de elită să aleagă un loc în zonele de elită. Dar există excepții, atunci când elita nu dorește să fie în centrul atenției sau într-un mediu extrem de popular.
În cazul în care restaurantul este a doua zi pentru a lucra în modul de fast-food, este de dorit ca acesta a fost situat în apropiere de centrul de afaceri (de altfel, restaurante cu moduri de zi și de seară / noapte se disting printr-o buna profitabilitate).
Departe de centre, restaurante care servesc evenimente în masă (parcare, focuri de artificii, muzică puternică etc.) funcționează bine. Atunci când alegeți un loc în megacities, trebuie să țineți cont și de proximitatea la intersecții de transport, de posibilitatea parcării auto etc. Deci, locul este ales cu definirea strategiei - ce tip de restaurant va fi al tău, pentru care va fi calculat, cum se va dezvolta.
Aspect juridic
Cu permisiune, lucrurile nu sunt atât de ușor. Este nevoie de timp, răbdare și investiții.
Desigur, veți avea o persoană juridică înregistrată (tipul organizației nu are o importanță fundamentală pentru descoperire).
Dintre procedurile legale de deschidere a unui restaurant, cele mai importante sunt obținerea permisiunii de la Rospotrebnadzor, o licență pentru alcool, precum și o serie de permise de la organele de stat care dețin controlul.
Unitatea principală de sprijin material este o clădire convenabilă din punctul de vedere al infrastructurii (spațiilor).
Ce este mai bine: propria sau închiriată? Mulți vor fi de acord că este mai bine să cumpere o cameră. Dar opțiunea de chirie nu poate fi exclusă, deoarece luând în considerare durata medie de funcționare reușită a restaurantului la 5 ani, necesitatea de a avea propria sa proprietate imobiliară nu este atât de relevantă.
Pe de altă parte, pe durata contractului de leasing veți plăti foarte mulți bani pentru acesta, ceea ce ar putea face o cotă reală a prețului de achiziție al bunurilor imobile. La urma urmei, bunurile imobile, chiar și după închiderea restaurantului, vor fi lichide, iar achiziția sa, în orice caz, este o investiție.
Bazându-vă pe experiența restaurantelor, nu economisiți echipamente. Este recomandabil să-l achiziționați după recrutarea personalului cu ajutorul propriu.
Atunci când alegeți mobilierul și creați un interior, este mai bine să utilizați serviciile unor specialiști (designeri).
Selecția personalului
Restaurantul începe cu bucătarul (dar, de asemenea, el "termină").
În principiu, el "comandă o paradă în bucătărie". Șeful ar trebui să fie selectat și recrutat cel puțin 2 luni, deoarece multe aspecte semnificative vor fi rezolvate prin participarea sa.
Poate că nu pentru două luni, dar în avans, cel puțin o lună, ar trebui să fie, de asemenea, angajat administrator și tehnolog (dacă doriți să aibă).
Restul personalului - chelneri, bucătari, barmani - trebuie angajat timp de 2-3 săptămâni înainte de deschiderea restaurantului.
O bună opțiune, în funcție de cantitatea de muncă, este combinația de postări care nu au legătură cu bucătăria. Dar acest lucru este riscant și, în stadiul inițial al lucrărilor, nu sunt recomandate experimentele cu personalul. Cu orice opțiune, nu uitați de sistemul de control al personalului de la începutul lucrului. Și totuși, studiați-vă totul (dacă afacerea dvs. nu este diversificată și nu aveți un manager propriu). Cunoașterea bucătăriei din interior vă va facilita foarte mult munca.
Bazându-se pe experiența internă, restaurantele au fost deschise pe cont propriu sau fonduri partajate. Nu veți obține un credit pentru deschiderea sa, deoarece pentru bănci acestea nu sunt obiecte din sfera producției vitale. Băncile pur și simplu nu iau restaurante ca garanție.
De asemenea, nu obțineți niciun fel de granturi specifice în dezvoltarea afacerilor mici și mijlocii. Dacă apare o astfel de instituție de credit, nu economisiți bani pentru serviciile specialiștilor în compilarea corectă a unui plan de afaceri.
Câți bani aveți nevoie pentru a deschide un restaurant, nimeni, cu excepția faptului că nu veți spune. Dar ar trebui să calculați din nou investițiile cu ajutorul unui specialist.
El va lua în considerare cheltuielile neprevăzute, riscurile de inflație etc. Încercați să prezentați cel puțin profitul dvs. aproximativ. Aici există experiență, precedente, etc. De exemplu, pentru ca un restaurant să fie profitabil, prezența acestuia ar trebui să fie cu cel puțin 30-40% mai mare din locurile calculate (pentru 100 de locuri echipate, 130-140 de persoane pe zi).
Restaurantul de afaceri este considerat profitabil. Acest lucru este bun pe de o parte, deoarece există cerere, oferta poate fi asigurată, iar pe de altă parte, există o mulțime de concurență într-o afacere profitabilă, și un început bun nu este totul. Pentru a rămâne, aveți nevoie de o muncă constantă cu implementarea de idei și idei noi. De exemplu, vedeți cum puteți crea un restaurant folosind deșeuri. Se pare că riscul este un eșec, dar instituția este cunoscută în întreaga lume.