Cumpărați o lipază pentru brânză
Brânza este un produs viu care este în mod constant în curs de dezvoltare, prin urmare trebuie să se respecte anumite condiții când se depozitează.
În cazul depozitării insuficiente în frigider, procesul de maturare accelerează, dezvoltarea sa este greșită, brânza se poate usca, aspectul se poate deteriora și brânza însăși va deveni inutilă la consum.
Cauza principală a rănirii este temperatura greșită a depozitării brânzei, precum și fluctuațiile ei ascuțite. Dacă temperatura este prea mică, bacteriile utile încep să moară în brânză, iar la temperaturi ridicate structura brânzei este deteriorată.
La fel de important este și umiditatea la care brânza este stocată. Dacă aerul nu este suficient de umed, brânza se usucă și se deformează. Și dacă umiditatea este prea mare, începe să se deterioreze.
Condițiile ideale pentru depozitarea brânzei sunt:
- temperatura constanta de la 6 la 8 ° C;
- un nivel de umiditate constant de aproximativ 90%;
- cameră ventilată
Temperatura prea scăzută de depozitare ucide brânza. De exemplu, dacă brânza este înghețată, atunci când se dezgheață, se va sfărâma. Și o temperatură prea mare îi ucide structura.
În mod similar, umezeala este rău pentru brânză: prea mare provoacă daunele și prea scăzută - se usucă.
Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta să păstrați brânza la domiciliu cât mai mult posibil și mai bine și să vă bucurați de gustul său real.
Mai întâi de toate, nu cumpăra prea mult brânză. Este mai bine să faceți acest lucru mai des și să luați cât mai multă brânză necesară pentru o perioadă scurtă de timp decât să păstrați excedentele pentru o perioadă lungă de timp în frigider.
Încercați să nu supuneți brânza la schimbări clare ale temperaturii și păstrați-o în frigiderul de pe raftul inferior, în compartimentul pentru fructe și legume.
Brânza trebuie depozitată înfășurată, deoarece, în primul rând, absoarbe cu ușurință toate mirosurile și, în al doilea rând, se usucă repede cu umiditatea scăzută care se află în frigider.
Cel mai bine este să înfășurați brânza în pergament sau film de alimente, dar nu o păstrați într-un recipient închis ermetic.
Brânzeturile prelucrate care au o durată lungă de depozitare, în anumite cazuri, pot fi depozitate în afara frigiderului, deoarece sunt supuse unui tratament termic suplimentar în timpul procesului de fabricație, ceea ce împiedică dezvoltarea ulterioară a produsului.
Cât de mult brânză pot stoca acasă?
Cantitatea de brânză care poate fi depozitată la domiciliu depinde de tipul de brânză și de condițiile de depozitare. La domiciliu, atunci când brânza a fost tăiată, adusă acasă, pusă în frigider și periodic ieșind de acolo pentru a tăia o bucată, își pierde rapid calitățile.
Prin urmare, nu se recomandă ca cele mai grele tipuri de brânză să fie păstrate mai mult de 7-8 zile, iar branza moale și brânza de vaci sunt cele mai bune consumate în 2-3 zile.
Luați în considerare în detaliu modul de păstrare a brânzei în frigider acasă.
Cum se păstrează brânza tare
Brânza tare și semi-tare este menținută mai mult timp. Temperatura cea mai potrivită pentru depozitare este intervalul de la -4 la 0 ° C.
Dacă brânza franceză este împachetată cu grijă într-un film alimentar, de exemplu, o brânză elvețiană mai puțin aromată poate fi depozitată pur și simplu într-un vas de sticlă sau de sticlă bine închis, punând în interiorul acesteia un cub de zahăr care va absorbi excesul de umiditate.
Dacă aveți nevoie să păstrați brânza fără frigider, înfășurați-o într-o cârpă înmuiată în apă sărată și puneți-o într-un loc răcoros pentru a nu primi lumina directă a soarelui.
Cum se păstrează brânza cu mucegai
Brânza moale cu mucegai este păstrată la o temperatură mai mică de 0 ° C timp de cel mult o lună și la temperaturi de până la 10 ° C - doar o săptămână.
Când se depozitează astfel de brânzeturi moi, cum ar fi roquefort sau, de exemplu, camembert. ambalarea atentă nu este ceva important, este pur și simplu obligatoriu.
Dacă lăsați o bucată de astfel de brânză deschisă, în câteva zile veți gândi nu numai ce să faceți cu brânza lipsă, ci și cum să scăpați de mirosul din frigider.
Cum se păstrează brânza de casă
Homemade brânză de casă și brânză de vaci sunt păstrate doar câteva zile. În același timp, pentru a păstra brânza într-o pungă de plastic, în care este adesea vândută, este imposibil. Brânza brută trebuie plasată într-un vas de sticlă sau emailat, cu un capac.
Cum se păstrează brânza murat
Păstrați în brânză frigider. Suluguni și alte brânzeturi, bineînțeles, sunt cele mai bune în saramură sau zer. Și înainte de consum, pentru a elimina sarea, pot fi tăiate și înmuiate în apă fiartă sau lapte timp de aproximativ 8-10 ore.
Este important să rețineți că, dacă brânza sărată este păstrată suficient de mult, toată brânza de brânză suluguni se strică foarte repede. Pentru că trebuie mâncat imediat.