Înțelegem tradițiile, metodele și rețetele.
Înainte de a vă spune cum să mănânce corect această dulciuri orientale, ne-am decis să aflăm care dintre cele două versiuni ale titlurilor sale este încă adevărat: „baclava“ și „baclava“. Răspunsul a venit într-o mică enciclopedie Brockhaus și Efron, și dacă ați interogat anterior - știți: „Cu cuvântul turcesc“ baclava „migrat aproape neschimbat în mai multe limbi, în limba rusă este prins pronunția“ baclava „“ În general, nimeni nu se oprește pentru a apela desert așa cum vă place, pentru că, de fapt - este întotdeauna produse de patiserie cu umplutură sub formă de fulgi de nuci, cu toate acestea, soiurile au avut mai mult de două duzini.
Baclava turcească
Alte soiuri de baclava
Fiecare țară care consideră baclava un fel de mâncare națională are propriile tradiții interesante. De exemplu, în Baku Baklava, fiecare strat de aluat este șters cu umplutură, iar el însuși are forma unui diamant. În baclava siriană trebuie să se adauge ulei roz, apropo, în Siria, fără acest ingredient, nu există deloc dulceață. Americanii adaugă la siropul de arțar baclava, britanicul - ciocolată, dar rețeta tradițională din Crimeea este o baclava de miere cu nuci, care conține chiar și vodcă în lista ingredientelor. Chiar și în Turcia însuși, în diferitele sale regiuni, puteți găsi baclava cu migdale, alune, coji și chiar semințe de susan. Un alt tip de baclava este arabă kunafa, un "cuib" din aluat subțire din fire, umplute cu arahide. Calitatea de baclava poate fi recunoscută prin forma sa: colosul, de exemplu, seamănă cu o cochilie, iar bukashul este o deschidere a mugurei.
Reteta pentru baclava ideala
Reteta pentru baclava ideala
- făină - 500 g
- ulei vegetal - 2 linguri. linguri
- apă - 200 ml
- gălbenuș de ou - 3 buc.
- sare - 1 lingurita
- măr de oțet de cidru de mere - 1 linguriță.
- amidon de porumb
- ghee
- fisticul verde zdrobit - 400 g
- zahăr - 200 g
- apă - 200 ml
- acid citric - 1 lingurita.
Din jumătate din făină, faceți o alunecare pe masă cu o depresiune pe partea de sus, adăugați sare. În apă caldă, combinați oțetul și gălbenușul, turnați treptat amestecul în canelură, frământați ușor aluatul cu degetele. Adăugați treptat mai multă făină și ulei vegetal. Este în regulă dacă puțină făină rămâne în exces. Aluatul trebuie să fie moale, blând, nu lipicios, dacă la voi, cum ar fi - o făină nu mai adăugați. Faceți un aluat și lăsați-l de mai multe ori pe masă, apoi înfășurați-l într-o peliculă de alimente și expediați-l la frigider timp de 50-60 de minute. După scoaterea aluatului, lăsați-o să se încălzească, apoi rolați cârnații și împărțiți-le cu 15-20 de părți - în funcție de numărul de straturi de desert. Fiecare strat se presară cu amidon de porumb și se rostogoleste cât mai subțire posibil, în mod ideal - nu mai mult de doi milimetri (master-pahlavadels coaceți desert dintr-un test de 0,04 mm grosime!). Acum, umplutura: taiati fisticul in bucati si adaugati la fiecare strat, cu exceptia straturilor de top 5-6 - aceasta este partea de sus a baclava, nu ar trebui sa fie nicio nuci in ea. După punerea ultimului strat de aluat, tăiați desertul în pătrate sau triunghiuri, după cum vă place cel mai bine, și umpleți cu unt topit. Lăsați timp de 5-10 minute pentru a permite aluatului să se înmoaie. Acum trimitem prăjiturile la cuptor. Baklava coace la o temperatură de 200 de grade pentru aproximativ 20-30 de minute. I-am dat seama, nu te grăbi să servești desert, mai întâi trebuie să-i turnați pe sirop. Se amestecă apa și zahărul în proporții egale, se aduce la fierbere, astfel încât zahărul se dizolvă. Adăugați o linguriță de acid citric, amestecați din nou și turnați generos desertul gătit chiar în tigaie. Baklava ar trebui să plutească practic în sirop - nu vă faceți griji, în curând va absorbi complet. Acoperiți tava pentru coacere cu folie și lăsați desertul să se răcească complet. Acum puteți încerca!
Cum să mănânci baclava
Este greu de imaginat că sfatul pisicii Matroskina din desenul animat "Trei din Prostokvashino" despre un sandwich cu cârnați poate avea cel puțin o legătură îndepărtată cu regulile de utilizare a dulciurilor orientale. Incredibil, dar faptul că este necesar baclava, transformându-l cu susul în jos. Majoritatea siropului este localizat la baza desertului, astfel încât în această poziție veți putea experimenta întreaga gamă de gust. După ce ați mușcat prima piesă, citiți-o aproximativ 5-6 ori și opriți-o o secundă - veți simți dulceața și aroma baclava. Senzațiile, spun ei, sunt uimitoare, dar numai dacă este o adevărată baclava, nu contrafăcută chineză. La desert puteți servi un pahar de ceai, un pahar de vin, un pahar de coniac sau whisky sau chiar o narghilea. Însă însăși turcii cred că nimic nu va pune accent pe gustul baclava mai bine decât o ceașcă de cafea turcească puternică.
Foto: Shutterstock, Legiunea Media