Iubitorii de gătit în compoturile proaspete de iarnă sau de a face produse de patiserie cu fructe uscate știu că pregătirea de uscare trebuie să facă vara. Cel mai accesibil și mai util fruct pentru acest lucru este mărul. Acest copac în climatul nostru crește și produce fructe. Prin urmare, posibilitatea de a colecta sau cumpăra mere de casă este aproape toată lumea.
Merele constau în principal din apă și, ca urmare a uscării, pierd aproape toată lichidul, dar se conservă toate microelementele utile și vitaminele. Deci, nu vă îndoiți de avantajele fructelor uscate.
De asemenea, rețineți că producția de uscare nu va depăși 10% din masa merelor proaspete. Prepararea fructelor uscate este foarte ușoară, iar dacă folosiți aparate moderne de bucătărie - în general, este o plăcere.
Avantajele merelor uscate:
- Păstrați proprietăți utile;
- Calități gustoase;
- Depozitare compactă și pe termen lung;
- Lucrare ușoară.
Ce fructe să alegeți
Pentru uscare, soiurile merelor acru-dulce sau acru sunt ideale. Merele dulci nu păstrează mult gust. Pentru a obține un randament mai mare al produsului, merită să alegeți fructe cu piele mai subțire și mai puține cereale.
- Clătiți bine și ștergeți fructele;
- Dacă doriți să faceți o uscare mai moale, acestea pot fi decojite de pe piele, dar nu uitați că atunci veți pierde câteva elemente utile;
- Apoi trebuie să scapi de miez. Puteți face acest lucru prin tăierea fructelor în sferturi. Dar, deoarece trăim într-un timp progresiv, este mai bine să folosim un cuțit rotund special, care este foarte convenabil și îndepărtat rapid miezul;
- Apoi tăiați merele în felii sau inele de 5-7 mm grosime.
Cum se evita oxidarea merelor:
- Pentru tăiere folosiți un cuțit de oțel;
- Pregătiți porția astfel încât să nu aibă timp să se oxideze și să se întunece;
- Îndepărtați-le pentru câteva secunde în apă clocotită;
- Pentru câteva minute, se toarnă 1-1,5% cu soluție de sare, lămâie sau acetică.
Acum, când fructele sunt gata pentru o prelucrare ulterioară, este necesar să se determine modul în care sunt uscate. Există multe opțiuni. Totul depinde de tehnica pe care o aveți sau nu o aveți.
Uscarea merelor cu aparatele electrocasnice
La domiciliu, puteți usca mere cu un uscător, un cuptor, un cuptor cu microunde, un aerogrill și, în cele din urmă, chiar la soare.
Într-un cuptor electric
Cuptorul electric este excelent pentru uscarea de calitate superioară a fructelor. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:
- Setați cuptorul să se încălzească până la 55 de grade;
- În acest moment, acoperiți foile de copt cu hârtie de pergament;
- Așezați felii preparate pe tăvi de coacere sau ochiuri într-un singur strat și puneți-le în cuptor pentru a se topi;
- În acest caz, lăsați ușa cuptorului ușor deschisă pentru circulația aerului și preveniți umiditatea excesivă;
- Schimbați tăvile în locuri și rotiți lobulele pe ele în timpul întregii perioade de uscare aproximativ la fiecare 2 ore;
- După 3-4 ore temperatura poate fi ridicată la 70-80 grade;
- De îndată ce se evaporă cea mai mare parte a umezelii, este necesară scăderea temperaturii la 50 de grade și lăsarea să se usuce timp de încă 4 ore.
În acest timp (6-8 ore), fructele trebuie uscate în starea cerută. Deveniți din material plastic, nu rupeți și nu degajați uscare maro deschis.
Într-un cuptor electric cu convecție
Un cuptor electric cu funcție de convecție rezolvă problema creării unei circulații artificiale a aerului, prin faptul că nu închide ușa și accelerează semnificativ procesul.
Convectorul este un ventilator construit în interiorul cuptorului care asigură un flux uniform de aer fierbinte. Să considerăm procesul de uscare cu convecție în etape:
- Preîncălziți cuptorul la 40-50 grade;
- Setați tăvile de coacere în ea cu merele tăiate;
- După 1-1,5 ore întoarceți lobii și creșteți temperatura la 70-80 de grade pentru o evaporare mai intensă a umidității;
- Când apa este practic evaporată, se reduce temperatura până la valoarea inițială și se lasă timp de încă două ore.
În cuptorul echipat cu această funcție, întregul proces de uscare va dura între 3 și 6 ore.
Pe soba cu gaz
Pe soba de gaz, puteți, de asemenea, să uscați mere, dacă din anumite motive nu puteți sau nu doriți să folosiți cuptorul. Aici vor exista unele dificultăți în alegerea intensității focului și a înălțimii instalării tăvilor, dar acest lucru este eliminat rapid prin încercări și experimentări.
Astfel, procesul de uscare scade la 3-4 ore, dar necesită o atenție constantă.
Alte căi
Dacă aveți un aerogrill. atunci este posibil să se usuce perfect merele în el, principiul va fi aproximativ ca într-un cuptor cu convecție, dar numai procesul durează doar o oră. Astfel, în aparat este necesar să alegeți un mod de circulație cu viteză redusă, temperatura ar trebui să fie setată la limita de 100 de grade. Secțiunile nu sunt așezate în mod loosit unul pentru celălalt, pentru o suflare maximă.
Uscător - un dispozitiv special conceput pentru uscarea fructelor și fructelor. Aparatul este dotat cu toate necesare nave, plase, paragatele pentru a se asigura că ați inclus pentru o anumită perioadă de timp și să uitați despre el - se va opri în sine atunci când îndeplini funcția.
Este necesar să distribuiți merele preparate pe grătare (în acest scop, multe dintre ele sunt în aparat), să setați temperatura dorită și în câteva ore veți obține o uscare perfectă.
În cuptorul cu microunde, puteți usca și merele. Procesul va dura aproximativ 5 minute. Principalul lucru este să alegeți temperatura și puterea necesară pentru a obține uscarea și nu cărbunele. Deoarece cuptorul va arde rapid, de asemenea, fructele, precum și uscat.
Pentru a face acest lucru, trebuie să răspândiți uniform segmentele într-un fel de mâncare și să setați modul la super-înalt. Putere - 250 W, porniți timp de 30 - 40 de secunde. Apoi, întoarceți merele semi-uscate, creșteți puterea la 300 W și activați cronometrul timp de 3 minute. Pregătește-te să se usuce.
Puteți folosi metoda antică de uscare a merelor - la soare. Dar această opțiune este potrivită, în primul rând, proprietarilor de case particulare, care trăiesc într-un climat cald. Întrucât recoltarea merelor este în principal la sfârșitul verii - toamna timpurie, iar în această perioadă soarele nu este atât de cald și de multe ori plouă.
S-a preparat firul de mere pe fire și se închide sau se așeză pe foi de copt și se expune la soarele deschis, fără a uita să le întoarceți periodic.
În acest caz, trebuie avut grijă ca insectele să nu aibă acces la fructe - de exemplu, să le acoperiți cu tifon dublu. Noaptea, când umiditatea aerului crește - uscarea trebuie curățată într-un spațiu închis, dar ventilat. Procesul de uscare va dura 6-7 zile.
Citiți cum să pregătiți un aluat delicios pentru pizza italiană. Rețetă imagine cu sfaturi.
Semne de uscare complet pregătită
Indiferent de metoda de uscare, gradul și semnele merelor uscate terminate sunt aceleași:
- Uscarea nu trebuie să se rupă sau să se spargă, este plastică;
- Este inadmisibilă eliberarea umezelii atunci când se strânge;
- Culoarea poate fi maro deschis, dar nu galben deschis sau întunecată.
Dacă cel puțin unul dintre aceste semne nu se potrivește sau suspectați că merele nu sunt gata, este mai bine să le uscați puțin mai mult pentru a evita deteriorarea.
Depozitarea pe termen lung
După uscarea adecvată, merele pot fi stocate mult timp. Cum se păstrează merele uscate? Pentru aceasta, pungile de bumbac sau perna se potrivesc perfect. De asemenea, puteți utiliza cutii de hârtie, din lemn sau carton, borcane de sticlă. Dar, în orice caz, nu saci de plastic sau containere din plastic - în care se usucă sufocarea.
Păstrați merele uscate la temperatura camerei într-un loc uscat, bine ventilat, întunecat. Nu uitați să revizuiți periodic uscarea pentru a vă deteriora, astfel încât acestea să nu prezinte semne de mucegai sau dezintegrare.
Uscarea merelor este un produs gata pentru consum. Dar, de asemenea, ele sunt utilizate în prepararea de compoturi, jeleuri, tot felul de coacere. Înainte de aceasta, merele trebuie să fie înmuiate câteva ore în apă, ceai puternic, chiar și în brandy sau lichior. Unele alte mame răsucesc uscarea printr-un măcinător de carne cu piulițe și formează dulciurile copiilor lor. În general, utilizarea acestui produs util în produsele alimentare este un zbor liber de fantezie.
În concluzie, aș dori să ofer o tabel comparativ de avantaje și dezavantaje ale diferitelor procese de uscare pentru mere, în funcție de instrumentele utilizate: