Modelele gastronomice la modă se concentrează acum pe alimente sănătoase din plante, această listă nu primește adesea carne. Dar odată cu apariția căldurii, toată lumea își amintește brusc acest produs și începe să învețe cum să gătească din nou. Asta înseamnă că este timpul pentru un kebab shish. picnic și vila! Dar pentru a găti un fel de mâncare delicioasă, nu este suficient să folosiți abilitățile culinare, este important să alegeți un produs proaspăt de calitate. Cum sa faci, corespondentul primului portal culinar Oede.by a aflat?
Datorită valorii sale nutriționale, carnea este unul dintre cele mai importante locuri în dieta umană. Acesta conține o proteină animală completă, care servește drept material de construcție pentru organism. Produsele din carne sunt saturate cu vitamine si minerale, calciu, magneziu, fosfor, zinc, cupru și fier conținute în ele, sunt esențiale pentru dezvoltarea și funcționarea normală.
Înainte de a ajunge pe tejghea, carnea este tăiată în conformitate cu standardele standardelor de stat. Deja spălat și curățat este trimis pentru inspecție, unde trece controlul veterinar și sanitar necesar. Pe carcase se pune o ștampilă, se eliberează certificate și certificate de conformitate. Puteți solicita în siguranță aceste documente.
Vânzătorul trebuie să aibă o carte de sănătate cu el, afirmând că a trecut printr-un examen medical și are permisiunea să lucreze cu alimente. haine curate, strălucitoare, unghiile scurte și părul colectate - aceasta este regulile de bază ale sanitare și de igienă, care sunt obligate să respecte angajatul asociat cu alimente. Un dealer de carne trebuie să-și spele mîinile la fiecare jumătate de oră și să poarte mănuși transparente, în care să-și ia carnea însuși.
Cumpărătorii pentru a verifica carnea a emis o furculiță sau un cuțit. În ceea ce privește tăierea cărnii, există mese speciale cu tăblițe și cuțite, care ar trebui spălate bine la fiecare 40 până la 60 de minute.
Ultimele trei reguli sunt adesea neglijate, astfel încât să acorde o atenție la astfel de lucruri elementare!
Ca regulă, carnea brută este clasificată în funcție de tipul de animale: carne de vită, carne de vită, miel, carne de porc, carne de cal și altele; prin starea termică: congelată, răcită, răcită și abur; precum și sub forma unei sărbători de vânzare - ponderate, ambalate și semifinite: carne tocată, blancuri pentru kebab shish și altele asemenea.
Clasa întâi și cea de-a treia ne cunoaștem, în ceea ce privește al doilea, să ne dăm seama.
Deci, înghețate - aceasta înseamnă că carnea a fost înghețată în congelatoare la 30-40 de grade sub zero. Răcite - un produs care a fost păstrat timp de cel mult două zile și răcit la o temperatură de 0 - 4 grade în camerele frigorifice. Răcită în jos - carne, din momentul tăierii nu mai era decât o zi. Dacă produsul nu a fost vândut la timp, acesta este fie răcit, fie înghețat. Și ultimul lucru, o pereche nu este încă răcită de carne a unui animal în trei ore după tăierea carcasei. Această carne este rar utilizată pentru gătit, deoarece este destul de rigidă, cu un gust și un miros specific.
Aspect, culoare, miros, consistență - toți acești parametri prin care puteți determina prospețimea și calitatea produsului.
În piață, nu în magazin! Carnea nu este un produs simplu pe care îl puteți lua de la magazinul din magazin fără a căuta. Astăzi, în magazine, prea multe metode necinstite sunt folosite în relație cu clienții. Desigur, nimeni nu este asigurat pe piață, dar pentru a cumpăra carne proaspătă bună, este mai bine să mergeți acolo.
Stânga - carne de vită, pe dreapta - carne de porc
Uitați-vă mai atent la culoare! Culoarea cărnii este unul dintre cele mai importante semne ale prospețimii sale. Culoarea cărnii de vită de calitate este roșie, iar straturile sale grase sunt albe, crem sau galben. În cazul în care carnea sa întunecat, umbra roșie a devenit mai aproape de maro, ceea ce înseamnă că a fost mințit de mult timp, nu ar trebui luată. Culoarea cărnii de calitate este roz deschis, straturile intermediare grase sunt albe. Cu cat este mai usoara carnea, cu cat e mai tanar animalul. Carnea de porc ar trebui să fie roz-roșu, albă de slănină sau cremă, în orice caz de aceeași culoare pe toată grosimea. Din nou, cu cât este mai mare animalul, cu atât este mai întunecată carnea. Dacă există posibilitatea de a examina ganglionii limfatici ai animalului: amintiți-vă că trebuie să fie de culoare deschisă, nu umflați.
Carnea unui miel tânăr este roșu deschis, iar grăsimea este albă; Carnea animalului vechi este roșu-maro, grăsimea este galbenă. Păsările trebuie să aibă o piele netedă, fără pene și fără deteriorări vizibile! Vârsta păsării este determinată de culoarea pielii și a grăsimii, pielea tânără este licită și albă, iar grăsimea este ușoară. Cu cat pisica este mai inaintata, cu atat mai groasa si mai ingrozitoare este pielea si grasimea. Ciocul trebuie să fie strălucitor, pasărea este uscată și elastică, iar pielea și carnea pe tăietură sunt ușor umede. Puii diferă de carnea de grăsime, pielea lor este mai albă și mai groasă, cocoșul are o nuanță ușor albăstrui și picioarele pe picioare. Carnea de rațe și gâscă este roșie, spre deosebire de puii și curcanii, în care are o nuanță roz deschisă.
Uită-te la suprafață! Nu există nuanțe și pete străine, nici mucus pe carne de calitate nu ar trebui să fie. Dacă aplicați o palmă la carnea proaspătă, va rămâne aproape uscată.
Crede-ți nasul! Suntem prădători și mirosul de carne bună este plăcut pentru noi, deci mirosul este o altă diferență. Un miros distinct neplăcut ne spune că carnea nu mai este prima prospețime și nu poate fi cumpărată în niciun caz. Modul vechi, adevărat al bunicilor noștri este cum să mirosi mirosul de carne "din interior" prin străpungerea cu un cuțit încălzit.
Grăsimea este importantă! Stratul de grăsime ne poate spune foarte mult. Mai întâi, ar trebui să fie albă sau cremoasă, ca în cazul mielului. În al doilea rând, ar trebui să aibă coerența corectă, carnea de vită și oaie, dimpotrivă, să fie dense. În al treilea rând, grăsimea nu are un miros neplăcut sau amar. Dacă cumpărați carne de marmură, acordați atenție concentrației de grăsime pe întreaga suprafață a piesei.
Test pentru elasticitate! Când apăsați carnea, trebuie să reveniți la poziția inițială, adică nu ar trebui să existe nici un impact și deteriorări.
Carne congelată! Când cumpărați carne congelată, acordați atenție sunetului produs atunci când atingeți, pe o incizie plană, o culoare strălucitoare care apare dacă îi atașați un deget. Dacă în pachetul de carne congelat există pete, înseamnă că au fost încălcate regulile de stocare sau integritatea ambalajului. Acordați atenție cristalelor de gheață din pachet, dacă acestea sunt roz - aceasta înseamnă că produsul este înghețat în mod repetat.
Atunci când alegeți carne, ar trebui să aveți o idee clară despre ceea ce doriți să gătiți din ea. Pentru feluri de mâncare care sunt preparate din carne crudă un gust și aromă rafinată, cum ar fi tartar sau Carpaccio, carnea trebuie să respecte cerințele extrem de stricte. Dar, carne crudă de calitate este important să se aleagă nu numai pentru a obține un fel de mâncare gustos, dar, de asemenea, astfel încât să nu dăuneze corpului tau.
Dacă observați o eroare în text, selectați-o și apăsați pe Ctrl + Enter
Aboneaza-te la newsletter si fii constient de viata culinara a lumii!