Căutați rețete culinare din produsele pe care le aveți disponibile prin intermediul formularului de căutare. Introduceți cuvintele de interogare printr-un spațiu, este de dorit să scrieți cuvinte fără terminații, astfel încât să nu existe probleme cu declinația. Căutarea de rețete se face numai cu cuvintele pe care le-ați introdus. Mai multe detalii >>
Magic tazhin. Sfaturi și rețete cu fotografii.
Materialul este furnizat de revista "Gastronomie".
Toate amestecate în Maroc. Cuceritorii arabi au plantat o estetică picantă și o modalitate de a adăuga fructe și miere la feluri de mâncare sărate. Fugind din Inchiziția spaniolă, evreii au învățat localnicii să mănânce roșii, cartofi și ulei de măsline. Și colonialii britanici au insuflat o tradiție de consum de ceai lung
Toate amestecate în Maroc. Cuceritorii arabi au plantat o estetică picantă și o modalitate de a adăuga fructe și miere la feluri de mâncare sărate. Fugind din Inchiziția spaniolă, evreii au învățat localnicii să mănânce roșii, cartofi și ulei de măsline. Și colonialii britanici au insuflat o tradiție de consum de ceai lung
Mâncăm cu mâinile noastre
Pentru gătitul marocan am fost introdus de prietenul meu american Carl, care a trăit în această țară de mulți ani și odată a decis să facă o surpriză prietenilor săi. Când am venit la el la cină, nu erau nici măcar niște aparate pe masă. "Vom mânca cu mâinile noastre", a anunțat Carl. Oaspeții nu au provocat o furtună de bucurie. Numai fiica mai tânără a proprietarului a bătut cu bucurie mâinile, anticipând o seară veselă.
La început, tuturor le-au fost oferite boluri pline cu apă și petale de trandafir. Ei spun că, odată primit într-o recepție diplomatică, această ceașcă a fost servită unuia dintre liderii sovietici și el a băut-o într-o gulp. Dar, cel mai probabil, aceasta este o veche anecdotă. Desigur, apa de trandafir este suficient de bun pentru a bea, dar marocanii serveste-l pentru oaspeții spălat pe mâini, pentru că el va avea cu ajutorul degetului mare, arătător și degetul mijlociu de la mâna dreaptă. Chiar dacă ați fost obișnuiți cu furculita și cuțitul încă din copilărie, aruncați eticheta tradițională atunci când vă așezați la masa marocană. Dau cuvântul meu de onoare, este foarte plăcut să mănânci mâncare de mână. Dar fără o lingură, nu a fost la fel, deoarece supa a apărut mai întâi pe masă.
Marocanii au o mare gustare, dar dacă sunteți invitați la o petrecere, atunci începe cu supă. Am primit imediat două - harira și chorbu. Primul este preparat din miel cu coriandru și fasole și marchează în mod tradițional sfârșitul postului Ramadan. Chorba este un bulion de pui picant. Dumnezeu știe câte mirosuri a dat mâna generoasă a stăpânului nostru în el. În același timp cu supa, mielul și pastila au fost servite la masă (pentru a nu fi confundate cu pastilele noastre dulci). Paharul marocan este un fel de mâncare tradițională pentru cele mai importante evenimente, de exemplu, pentru a întâlni oaspetele de onoare. Este preparat din carne de porumbei, ouă fierte și migdale, așezate între straturi de aluat foarte subțire. Pe partea de sus a vasului presărat cu mult zahăr pudră și, uneori, scorțișoară. Se spune că mai multe straturi de carne și aluat în pastilă, cu atât mai bine îl tratează pe oaspeți.
Cereale de aur
Bineînțeles, nu fără cuscus. La urma urmei, în țările Maghreb este unul dintre principalele produse alimentare. Acest cereale (și o farfurie de la el) a fost inventat de berbers, care au început să-l gătească pe bază de grâu din grâu dur. În mod tradițional, femeile au făcut cuscus, deoarece acesta este un proces foarte intens de muncă și, prin urmare, nu pentru bărbați. Deși femeile din Est nu sunt încă complet eliberate, producția de cuscus este acum mecanizată. Grisul este presărat cu apă, apoi se formează boabe din masa rezultată, care este apoi presărată cu o macă sau făină uscată și apoi cercată. Semințele prea mici care trec printr-o sită sunt din nou stropite cu o manga și așa mai departe ad infinitum.
Muntele de fumat de cereale de aur, în centru - felii multiple de legume și bucăți de carne. Aceasta este cea mai mare mâncare marocană. Dacă cel puțin o dată i-ați inhalat mirosul, amintiți-l pentru viață. La fel ca și Marocul, care unește multe culturi și tradiții, couscous combină multe ingrediente. Trebuie să fie pregătit vineri, o zi sacră pentru musulmani, sunt tratați oaspeților scumpi. Se servește la o sărbătoare funerară. Dar pentru nunta sau nașterea unui copil, cuscusul nu este gătit.
Moroccanii îl mănâncă cu mâinile, făcând cu brio bile de cereale și legume cu pâine. Deci, ei susțin, este mai gustos și nu există riscul de a fi ars. În mod tradițional, în special în sate, îl beau cu chefir.
Pregătiți couscous într-o cratiță specială (borma), în limba franceză le couscoussier, deci este mai ușor să-l numiți cuscous. Cuscusul este alcătuit din două părți detașabile: un vas mare mare și unul dens ambalat în el. Couscous este aburit și servit cu carne și legume compotate. Carnea este întotdeauna stinsă în bucăți mari și apoi împărțită în porții.
Inspirata inventie - couscous semi-finisat, care este suficient doar pentru a umple cu apa fierbinte. Opțiunea clasică este de a sezona cușul cu suc de lamaie și de a decora cu frunze proaspete de menta.
Când este timp
Prepararea mâncărurilor marocane durează foarte mult timp - acesta este principalul lor dezavantaj. Dar, după cum se spune, vânătoarea este mai mult decât robie. Eliberați-vă o zi, invitați oaspeții la seară, mergeți la piață și la supermarket - și pentru cauza.
Principalul instrument al bucătăriei marocane este Tajin - un vas special de lut cu un capac. Mâncarea pregătită în Tazhin are un gust unic. Prin urmare, feluri de mâncare sunt adesea numite de numele acestui vas, de exemplu, tazhin cu pește sau tazhin cu oaie. În mod tradițional, tazhin este gătit pe cărbune, dar la domiciliu, puteți ajunge cu o sobă cu gaz. Gătitul ar trebui să fie lung, pe un foc mic, punând sub scutterul tazhin - o placă metalică cu găuri, astfel încât mâncarea să nu se ardă.
Un alt fel de fel de mâncare este cassia sau pur și simplu o mâncare uriașă în care gospodinele frământă aluatul pentru pâine de casă și servesc couscous.
Dacă nu aveți o cuscupă acasă și nu ați dobândit încă propriul tazhin, sunteți gata să împărtășiți o rețetă pentru un alt fel de mâncare delicioasă marocană, care de multe ori a încântat prietenii mei. Când gătiți, nu spuneți asta, lăsați-i să încerce să se ghicească singuri. Au răbdare - și pentru cauza.
Mai întâi avem nevoie de șofran. Acest marocan spice este adăugat la aproape toate felurile de mâncare. Șofran pentru a da aroma fel de mâncare și culoarea, acesta trebuie să fie preîncălzit, de exemplu, o tigaie uscată (perezhgite foc supermalenky nu!), Atunci da „odihnă“ timp de câteva minute. Dar sfătuiesc pur și simplu să puneți staminele șofranului pe capacul cazanului, pe care îl puteți înlocui cu ușurință cu tazhinul exotic. Se toarnă un vârf generos de șofran cald cu puțină apă fierbinte și lăsați-o să-și aștepte timpul. Între timp, luați o jumătate de kilogram de file de pește alb și tăiați-o în felii. În principiu, puteți utiliza orice pește, principalul lucru este că este proaspăt și dezosat. Veți avea nevoie, de asemenea, de un papagal de pene de ceapă verde, de o grămadă de pătrunjel și de cilantru, de ouă și de paine uscată. Se toarnă toate acestea într-un blender, se adaugă apa din sub șofran și se amestecă bine.
Obțineți bomboane de aer. Formează din ea bile de orice dimensiune. Sunt îndrumat de zicala că piesa mare este fericită de gură și, prin urmare, fac mari. Puneți bilele în frigider și îngrijiți sosul. În primul rând, avem nevoie de roșii bune, fără piele (pielea este foarte ușor să se facă distincția dacă dip tomate înfipt o furculiță pentru câteva secunde în apă clocotită). Se toarnă roșiile din roșii și se taie mari. În uleiul de măsline, se prăjește ceapa într-un cazan sau o scoică până la culoare aurie, apoi adăugați felii întregi dintr-un cap de usturoi. Acum este timpul pentru condimente. EZITATI picătură în tigaie pe ceapa si usturoi lingurita boia de ardei, piperul la vârful lamei sau orice alt ardei iute, chimen, coriandru. Apoi, după un minut, puneți roșiile, zahărul, sarea, presărați-l cu piper negru și turnați-o într-o ceașcă de apă. Lăsați-o să se topească și se transformă într-un sos acios. Dacă doriți, adăugați puțin suc de lamaie - va fi mai bine; pune mai mult zahăr - va fi mai murdar. Acum scoateți bilele din frigider și puneți-le în cazan. Lasă-l să fie îndulcit din nou. Principalul lucru este că nu arde.
Serviti aceste bile (sau chiftelutele - apelati tot ce doriti) la masa cu cartofi prajiti, stropindu-le cu multa verdeata. O salata de ridichi cu suc de lamaie va fi un plus vrednic la acest fel de mancare. Marocanii sunt musulmani și, deși produc vin, nu beau. Voi recomanda o sticla buna de chablis. Așadar, vom conecta cele necotate - estul și vestul.
Ceaiul este viața
Așa spune unul dintre prietenii mei - un mare cunoscător și iubitor de ceai. Pentru desert (fructe de sezon și prăjituri dulci cu umpluturi, cum ar fi semințele de miere, nuci, scorțișoară, susan și fenicul) a servit ceai verde pregătite cu mentă proaspătă și o mulțime de zahăr. Acesta este un remediu excelent pentru îmbunătățirea digestiei după o masă bogată. Există, de asemenea, un hit special marocan - ceaiul portocaliu. Toată lumea știe că Marocul este o țară de portocale. Din florile lor obțineți apă neobișnuit de parfumată. E ceva ce adaugă la ceai. În Rusia, nu l-am văzut în vânzare, așa că dacă doriți să încercați, mergeți la Maroc. Nu regreta.
Pastilă cu pui. 4 porții
4 picioare de pui,
4 becuri mari,
100 g unt,
1 lingura. l. ulei vegetal,
1/2 litru de bulion de pui,
6 oua plus 1 ou pentru lubrifiere,
100 g de migdale de sol,
8 foi de test filo,
pe un mic buchet de patrunjel și cilantru,
2 bastoane de scorțișoară,
1 linguriță. turmeric,
1 linguriță. ghimbir,
5 lingurițe. zahăr pudră,
3 lingurițe. scorțișoară,
sare și piper la gust.
Ce trebuie să faceți:
Puiul coapsei întregi se prăjește în legume și unt împreună cu ceapa tocată, timp de 3 minute. pe fiecare parte. Adăugați toate condimentele și verdele tăiați fin, turnați brodiru și gătiți la foc mediu până când găina este gata, 25-30 minute. Îndepărtați puiul, răciți, separați carnea de oase și tăiați în cuburi. Se toarnă ouăle ușor bătut în bulionul rămas și se fierbe la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 30 de minute. până când se obține o masă omogenă. Aruncați sosul care rezultă pe un filtru pentru a permite sticlei să existe lichid în exces, răciți-l. În centrul primei foi de aluat filo se pune o fileu de pui, sos de ouă, se presară cu scorțișoară și zahăr, se pune migdale. Răsuciți marginile aluatului, ungeți oul, acoperiți cu oa doua foaie, întoarceți-vă, înfășurați marginile. Lăsați pasta să se usuce timp de 5-10 minute. ungeți cu ulei vegetal, coaceți în cuptor la 180 ° C, timp de 10 minute. Se presara cu zahăr pudră și scorțișoară înainte de servire.
Blinele Bagrir. 4 porții
250 g de grâu,
250 g de făină,
1 ou,
cu un vârf de sare și zahăr,
400 ml de lapte,
1 plic (7 g) de drojdie uscată,
pulbere de zahăr și menta pentru decorare.
Pentru sos:
4 linguri. l. miere
4 lingurițe. unt.
Ce trebuie să faceți:
Toate ingredientele pentru clătite se amestecă cu un mixer, adăugați 1 pahar de apă. Puneți aluatul într-un loc cald timp de 30 de minute. Coaceți clătite într-o tigaie cu un diametru de 20 cm. Pentru ca sosul să se topească pe ulei de căldură scăzut și miere. Pe plăci puneți două clătite, ungeți cu sos, presărați cu zahăr pudră, decorați cu menta proaspătă.
Text: Leonid Zagalsky. Foto: Ivan Frolov. Revista "Gastronomie".