Igor KOKOUROV, manager de proiect și proprietar al mărcii pub-ului Harat:
- Pubul în ceva similar celui care a existat odată în țara noastră, dar nivelul său este mai mare. Puteți spune că a absorbit caracteristicile unui restaurant clasic, club, fast-food și un bar.
Pubul englez este mai calm și mai calm, irlandezul este în primul rând vesel - oaspeții dans, cântă, joacă. Diferitele pub-uri și interioare - conceptul englez implică tapetul de lemn și țesături, iar în zidurile irlandeze sunt vopsite, uneori fără tencuială preliminară, și sunt atârnate cu o cantitate incredibilă de brățări homosexuale, tablete. Sala se îneacă literalmente în lucruri mici: bancnote, cărți poștale, lucruri "uitate", tot felul de note, mementouri.
Deschideți și păstrați pubul de trei ori mai profitabil decât un restaurant clasic: de regulă, puburile din Harat descurajează investiția inițială timp de 1,5-2 ani.
Unde este mai bine să deschizi un pub irlandez? Vă recomandăm ca primul punct al rețelei să fie situat în centrul orașului, într-un loc cu un trafic bun, iar al doilea și al treilea pot fi deschise în zonele de dormit. Este mai bine să alegeți primul etaj al unei clădiri nerezidențiale sau o jumătate de pătrat cu o suprafață de 180 mp. Pentru a cumpăra sau închiria, toată lumea decide pentru sine. Construim calculele noastre pe un contract de leasing, dar dacă locațiile sunt deținute, indicatorii vor fi, bineînțeles, mai buni.
Maxim ISAEV, directorul general al Boondock Pub:
- Pubul este în primul rând un pub unde oamenii vin să vorbească și să bea. Voi observa - să nu mă îmbăt, și anume să beau. Am urmărit în aceeași Irlanda ca localul să meargă la pub pentru una sau două ping-uri de Guinness, pe care le trag toată seara, urmărind ce se întâmplă și comunicând cu barmanul sau gazda. Apropo, în micile pub-uri suburbane destul de des proprietarul este atât barmanul, cât și managerul într-o singură persoană.
Cultura irlandeză este acum destul de populară în întreaga lume. În America, irlandezii din a zecea generație sunt foarte mândri de originea lor și încearcă să o sublinieze în orice mod posibil. Aceasta este o tendință pe termen lung, asociată nu numai cu berea, ci și cu cultura, arta Irlandei.
Desigur, mentalitatea țării noastre, și mai ales metropola nu se poate crea un pub irlandez tradițional autentic, dar încercăm să Pub cea mai plauzibilă, deoarece împrejurimile și se termină cu ... oaspeții regulate. Permiteți-mi să explic: dacă irlandezii merg la același pub - un lucru obișnuit, în timp ce în Rusia - este un fenomen rar. Jdnako au vizitatori care s-au mai „pabnost“ găsi - cunosc administrator, barman, ospătar. Apărând cu noi în fiecare zi, întâlnesc întotdeauna doi sau trei dintre prietenii lor
În puburile tradiționale din orașele și suburbiile irlandeze, bucătăria ca atare este absentă - în majoritatea cazurilor există gustări gustative: nuci, chipsuri, sandwich-uri de club. În ceea ce privește Dublin în sine, este un oraș turistic, unde, bineînțeles, sunt servite o varietate de feluri de mâncare, începând cu stridii și terminând cu o friptură. Dar dacă restaurantul poate comanda porții foarte mari la un preț ridicat, atunci pubul este o masă simplă fără delicii culinare speciale și porțiuni de volum pentru bani rezonabili.
Desigur, atitudinea pozitivă și sociabilitatea, dorința de a lucra în acest domeniu sunt calități importante pentru barman. La urma urmei, specificul pub-ului se află în comunicarea umană și, adesea, oaspeții merg "la personal". Unii vizitatori de barmani "știu cu inima" și, în timp ce un bărbat se dezbracă, își toarnă deja berea preferată. De exemplu, barmanii noștri pot desena o frunză de trifoi pe spumă Guinness - shamrock, unul din simbolurile Irlandei. Oaspeții sunt foarte pasionați de asta. Un alt cip: venind la noi, vizitatorul își scoate cravata și o schimbă pe o carte de reducere. Unii dintre oaspeți vin cu ei înșiși, de exemplu, lasă monede în pahare goale pentru mașinile de spălat vase. Astfel se formează istoria instituției.
Julia CHERNYAVSKAYA, director general al Pubului irlandez al lui Silver:
- Cred că specificul pubului irlandez este spiritul său - o atmosferă familiară și caldă. Dacă totul este suficient de formal în restaurant, chelnerii stau în atenție, atunci oamenii vin în bar ca să vină acasă. Acest lucru este indicat de canapelele de interior, contoarele de baruri confortabile. Nu există nici o atingere a patosului, iar oaspeții se simt așa cum sunt. Ei nu vin chiar să mănânce sau să se arate, ci pur și simplu să bea bere și să se relaxeze, să abandoneze agitația Moscovei.
La deschiderea unui pub irlandez, este dificil să se stabilească niște reguli neclintite. În mod firesc, toată lumea este dornică să deschidă o instituție în centru, unde există un mare popor al țării. În Irlanda, la fel ca și în Londra, puburile foarte des se află la parterul clădirilor rezidențiale. Componenta principală a interiorului - cel mai adesea un copac, dar fiecare proprietar are propria sa viziune de design.
Nu este un secret că majoritatea oaspeților ruși sunt bărbați. Mulți vizitatori care ne vizitează timp de 8-10 ani aproape în fiecare zi după muncă. De fapt, Silver pentru ei este a doua casă. Printre acești oaspeți se numără mulți cunoscători ai culturii irlandeze. De exemplu, în ziua Sfântului Patrick, pubul nu se împinge, cozile se aliniază pe stradă. Și, desigur, există o mulțime de iubitori de Guinness: ei cred că acest grad este cel mai delicios.
Bara de hartă clasică a pubului irlandez - bere și whiskey. În barul nostru există trei tipuri principale de bere din Irlanda: bastonul Guinness, El Kilkenny și tabăra Harp. Primele două mărci sunt cele mai populare: regele este, bineînțeles, Guinness, iar specialiștii comandă Kilkenny. Mulți oaspeți preferă berea engleză și belgiană. Timp de mult timp în Moscova nu era nici un cidru irlandez și am reușit în cele din urmă să punem marca Magners în bar. Și soiul rusesc "Zhiguli" este deosebit de plăcut de străini și îl numesc bere locală. Toată berea este baril viu și depozitată într-o încăpere specială, sub un anumit regim de temperatură.
În ceea ce privește meniul, pubul trebuie prezentat cu niște feluri de mâncare irlandeze. De exemplu, pregătim "Steak Guinness Pai" - bucăți de carne de vită în bere, servite într-o pâine specială sub formă de oală. Sau o patiserie cu fructe de mare, făcută conform unei rețete irlandeze.
Alexey DEMCHENKO, Administrator senior al Belfast Pub:
- Pubul irlandez - muzica zgomotoasă, bucătăria simplă, ieftină, cu o aromă națională, reguli și tradiții nesăbuite. Puburile sunt renumite pentru atmosfera, care este oferită în mare parte prin design. De obicei, este o instituție cu un finisaj "cald". Detaliile interiorului sunt selectate astfel încât să creeze un sentiment de acasă pentru oaspeți. Majoritatea vizitatorilor puburilor irlandeze sunt o audiență obișnuită. Mentalitatea irlandeză și a rușilor este apropiată - ambele națiuni sunt distractive, companii, deci nu există probleme cu adaptarea instituției.
Pubul irlandez include, în cea mai mare parte, beri insulare. În același timp, respectăm cu strictețe tehnologia de îmbuteliere de la Belfast. De exemplu, Guinness - una dintre cele mai complexe soiuri, compania produce chiar și o broșură specială de instruire și efectuează periodic audituri pentru controlul calității.
Indiferent dacă oaspetele va veni din nou la pub, depinde în mare măsură de angajații sălii. Încercăm să selecem oameni care sunt familiarizați cu cultura irlandeză și chiar mai entuziasmați de aceasta. Apărătorii apathetic și carieriștii obsedați se îndepărtează repede.
Natalia SKLYAROVA, corespondent în Marea Britanie (Londra):
Ce anume, pub-ul irlandez "Cum sa schimbat de secole și cum diferă de limba engleză?
În Irlanda, veți vedea mai degrabă un zid gri și un acoperiș liniștit, decât o viziune verde, scrisori aurite și trepole. Acest mod de atragere a atenției la pub-ul irlandez este cel mai adesea practicat în alte țări.
Pubul irlandez a fost inițial un pub în forma sa pură. Acesta a vândut numai alcool și niciodată nu servesc alimente: până la 70-e în țara de pajiști verzi, în general, nu a fost foarte obișnuit să mănânce afară. Ceea ce a început să gătească pubul irlandez a fost dictat numai de dorința proprietarilor de a atrage turiști. În același mod, proprietarii de unități din afara Irlandei au început să acționeze. În Londra, puburile servesc mâncare toată ziua, mulți englezi preferă să aibă micul dejun la sfârșit de săptămână într-un pub, iar punctele bune sunt pline la fiecare pas. În cazul în care fabrica de bere britanic încearcă să stea unicitatea istorică (în zonele cu concentrații mari de turiști, nu veți găsi un pub cu nici un semn spune despre faptul că a supraviețuit ciuma, foc, zeci de războaie, și lista de celebritati care au baut aici, la momente diferite), capacul irlandez onest nimic altceva decât băuturi naționale, mâncăruri și chiar muzică veselă. În acest caz, Irlanda ea însăși, în funcție de cercetare de piață, cel mai bea Heineken, și în orice pub britanic pot găsi întotdeauna câteva soiuri de bere irlandeză excelent - ale, porter, stout și lager.
an au fost acolo doar 12. Cu toate acestea, acum din Irlanda exportat să exporte mai mult de 42 la suta din bere (deși este gătit, nu numai brandurile locale, dar, de asemenea, Heineken, Fosters, Amstel, Carling).
Cea mai mare și mai renumită rețea de pub-uri irlandeze din Marea Britanie este O'Neill's. Dar în Irlanda de Nord ele nu sunt deloc. Faptul este că această rețea doar "pretinde" irlandeză, dar, de fapt, deține compania MitchellsButlers din Birmingham, care are mai multe rețele mari de bere în Marea Britanie. Chiar și prăjitura cu prăjituri de ciocolată, la care oaspeții se recomandă să încerce aici ca o farfurie irlandeză, este de fapt din America. Dar, în ciuda tuturor acestor lucruri, rețeaua lui O'Neill este într-adevăr foarte bună - băuturi reale, design irlandez, calm, serviciu rapid, alimente satisfăcătoare, gustoase și foarte ieftine.
Pubul Hennesy din zona Aldgate, în inima orașului de afaceri, este foarte iubit de personalul băncilor locale. Instituția este mândră de istoria sa: pubul a fost aici la începutul secolului și a fost numit Trei tunsuri "Trei butoaie". Partea din față a clădirii stă la baza zidului cetății, construit de romani în timpul cuceririi Marii Britanii acum două mii de ani. Tunele romane sunt încă păstrate aici și chiar le puteți privi dacă sunteți de acord în prealabil cu proprietarul pubului.
Pub Porterhouse din zona Covent Garden aparține companiei irlandeze de fabricare a berii. Exteriorul este proiectat foarte simplu - așa arată puburile în Irlanda. Există o selecție largă de băuturi și un meniu delicios: fripturi apetisante, pizza, burgeri, chipsuri de pește. Prin standardele de la Londra o instituție uriașă - este, probabil, cel mai mare pub din capitala, cu toate acestea, înainte de a pune bizar (sala este împărțită în 12 nivele) că orice vizitator se termină într-un mic bar confortabil. Seara, muzica irlandeză se joacă în barul de la subsol.
Nu departe de Porterhouse este un alt pub renumit irlandez - Waxy O'Connor's. Este renumit pentru designul neobișnuit și atmosfera veselă. Interiorul este cu adevărat uimitor: călătoresc prin labirintul de coridoare și scări care conectează mai multe baruri de bere, vizitatorule intră pentru prima dată din pădure basm în catedrala gotica, iar apoi cade într-o casă rustică, cu un șemineu confortabil. Abundența detaliilor pe pereți și plafoane nu atrage ochii datorită tonurilor naturale de lemn și argilă. Muzică este întotdeauna tare, este comun să bei, să dansezi și să vezi ce este rugby. De la mâncare merită să încercați friptura irlandeză, midii într-o oală de lut sau un mic dejun de semnătură, care este servit toată ziua.
Castelul din Dublin, în zona Camden Town - nu este un pub atât de important ca o curte de muzică legendară. Nu era neobișnuit să se întâlnească la barul Amy Winehouse - îi plăcea să bea aici și acționa cu plăcere, considerând că Castelul Dublin este aproape cel mai bun loc de club din Londra. Ei invită aici muzicieni cu adevărat populare, iar biletele pentru concert chiar la intrare pot fi cumpărate doar pentru 4-7 lire sterline.