Ce fel de condimente îmi place?
Condimente fără exagerare fi numit maeștri ai bucătăriei, deoarece acestea creează un buchet unic de mâncăruri naționale. Chef, folosind condimentele dibăcie ne surprinde o cantitate incredibila de variante de gust, uneori neașteptate. Iubitorii condimentelor de vin pot da senzații noi, deși nu întotdeauna plăcute. Carnation și piper chinezesc, de exemplu, au proprietăți de a provoca o amorțeală în gură, ca wasabi hrean japonez renumit pentru capacitatea sa de a distruge orice vin. Dar unele condimente, cum ar fi diferite tipuri de piper, poate îmbunătăți foarte mult combinația de produse alimentare și de vin, întărind ecou arome. Adăugarea de semințe de anason în stea sau chimen dulce într-un vas de carne rosie inabusita face o combinație excelentă de a vinurilor roșii picante din soiuri, cum ar fi Syrah, Grenache și Zinfandel. Frecati un pic nucșoară încălzită în versiunea italiană a sos bechamel, iar acest fel de mâncare este potrivit perfect vinuri albe bogate, groase de Chardonnay.
Ardeiul negru este regele condimentelor! El a fost adus în Occident din India timp de 4000 de ani. A servit ca echivalentul banilor. Aroma sa piquantă se îmbină perfect cu taninurile în vinurile roșii tinere. Încercați o friptură cu prăjitură medie, piperată cu un tânăr Bordeaux sau un pahar de port vintage.
anason stelat (anason în stea) - condimente de subțire și delicată, ceea ce face ca gustul de pui sau carne de vânat Luminează supa și revitalizează gust plictisitoare de tocană. Pentru combinatie cu anason poate recomanda vinurile bazate pe Grenache (Garnacha) din Spania, Franța și Australia.
Cinnamon adauga caldura unica, aroma picant și un gust dulce delicat de alune și mâncăruri condimentate. Este dificil să ne imaginăm că, din cauza acestui condiment aromatice razboaiele, și scorțișoară comerciale îmbogățit sau țară devastată. Aroma de scorțișoară cunoscut în China antică și Egipt, cu mult timp înainte de faimoasele piramide. Scorțișoară crește apetitul, imbunatateste digestia, activeaza activitatea multor organe interne, este un excelent antiseptic și remediu pentru răul de mișcare, tuberculoza ucide bagheta și un afrodiziac de sex feminin rar. Încercați deserturi cu scorțișoară medie maghiară dulceață actuală Riesling recolta târzie sau italiană Vin Santo. Și cu mâncăruri condimentate cu scorțișoară face perfect mature chilian Carmenere sau australian Shiraz.
Garoafa este parte integrantă a amestecului chinezesc de "Cinci condimente". Aceasta este una dintre cele mai vechi condimente. Utilizarea cuișoarelor ca condiment la feluri de mâncare are un efect benefic asupra digestiei, are un efect antispasmodic și antiseptic. Se potrivește bine cu aromele coapte, bogate în boabe de California Zinfandel sau cu argentinianul Malbec suculent. La o vesela de carne cu garoafe, sunt de asemenea potrivite un grenache roșu bogat sau vinuri roșii din Valea Douro (Portugalia).
Cardamomul este una dintre cele mai nobile mirodenii din bucătăriile orientale, vest-europene și rusești. Gustul cardamomului ușor ard, cu o atingere de lamaie. Cardamom vine literalmente la toate felurile de mâncare. Bucătăria folosește ierburi proaspete și uscate, semințe de plante. Pods în unele feluri de mâncare, cum ar fi, de exemplu, pilaf, sunt adăugate pentru aroma, dar nu mănâncă. Rush și mai ales pentru mâncăruri neîndulcite sunt folosite păstăi brun brun. Are un miros specific de camfor, așa că este injectat în sosuri și sosuri întregi. Mirosul de camfor de cardamom verde poate ineca vinul, asa ca folositi-l in cantitati mici. Cardamomul negru oferă o aromă și un gust atractiv fumător, preparate din carne și păsări de curte, pe focul scăzut de foc. Vinurile roșii cu note de fructe puternice sunt excelente pentru astfel de feluri de mâncare.
Celebrul piper fierbinte din Chile nu schimba gustul vinului, pur și simplu oprește gusturile. Prin urmare, împreună cu el ar trebui să fie un vin destul de expresiv, tineri, și nu subțire sau respectabile vechi. Vinurile albe tineri răciți combinate cu aceste feluri de mâncare creează un sentiment de răcire și răcorire în gură. O cantitate mare de usturoi brut în feluri de mâncare puternic irită gustativele. Prin urmare, la usturoi în feluri de mâncare sunt cele mai potrivite uscate, cu gust picant de vinuri albe și roz de la Rhone de Sud, Provence sau Languedoc.
Ghimbirul ca condiment și un remediu a fost cunoscut chiar înainte de epoca noastră. Numele de ghimbir în sanscrită înseamnă "medicină universală". Comercianții arabi, vânzând rădăcină de ghimbir grecilor și romanilor ca pe un remediu pentru multe boli, au susținut că această rădăcină minunată este cultivată în țara îndepărtată a trogloditului. Conform cercetărilor moderne, ghimbirul este un antioxidant puternic. La fel ca usturoiul, ghimbirul ucide germenii și mărește rezistența organismului la infecții. În bucătăria japoneză, ghimbirul este o componentă indispensabilă a sushi-ului, servind ca o protecție împotriva paraziților care trăiesc în pește crud. Este nevoie de vinuri cu adevărat parfumate. Riesling, Gewurztraminer, Pinot Grigio, Muscat, Sauvignon sau Vionier. Cu mâncăruri dulci aromate cu ghimbir, Muscat dulce și Riesling botanizat se amestecă perfect.
Parfumul sporește gustul alimentelor și subliniază gustul vinului. Majoritatea ierburilor sunt cel mai bine combinate cu vinurile albe. Numai rozmarinul și cimbrul sunt excepții. Un salvie trebuie folosit în cantități rezonabile. Hreanul influențează puternic vinul și suprimă aroma și gustul fructului. Vinuri care sunt capabile să reziste - acest condrijo francez sau californian viognier nu se combină cu carne de vită și este prea concentrat pentru pește afumat. În cazul în care sosul cu hrean este obligatoriu, atunci ar trebui să fii generos în cremă și avaricious pentru oțet sau lamaie. În acest caz, Dolcetto sau Crewe Beaujolais sau Chablis se vor apropia de un vas de carne cu păstrăv afumat. Menta este perfect combinată cu vinurile roșii de la Cabernet Sauvignon, în aroma cărora există o nuanță de mentă. Dar sosul de menta și jeleul de menta, care conțin zahăr și oțet, afectează grav gustul vinurilor.