El a fost iubit înapoi în Evul Mediu, vremea sa lungă a fost servită doar la masa regelui, până când totul a fost schimbat de Marea Revoluție Franceză. Discurs despre Brie (brânză): brânză cu secole de istorie. Nu există nici o indiferență: cineva sperie mirosul de amoniac și aspectul mucegaiului alb, iar cineva admiră miezul delicat cremoasă. Care este valoarea acestei brânzeturi?
Brânzeturile Bree - ce este?
Născut lângă Paris, care a devenit cunoscut ca locul de fabricație, celebru încă din secolul al VIII-lea, este regele de brânzeturi și valorizat nu mai puțin italian parmesan, deși ele pot fi cu greu comparate. Bree este o brânză moale cu mucegai alb, pentru producția căreia se utilizează lapte de vaci care nu este pasteurizat. Având în vedere „cap“ seamănă cu o plăcintă sau tort înălțime de 5 cm și un diametru cuprins între 30 și 60 cm Pozitiv crusta de branza are un aspect catifelat de mucegai pe culoarea albă, uneori având un pete roșiatice și consecvent -. Clear gri.
Brânză Brie - cu ce să mănânce
Împreună cu numărul de soiuri clasice care sunt folosite pentru a crea un tip amestecat cu plăci de brânză, Bree este potrivit pentru rolul de gustări pentru vin sau deserturi, așezate pe placă în felii subțiri. Cu toate acestea, poate fi folosit ca o componentă a vesela de ardere (de preferință prima și sosurile datorită fuzibilității sale) sau un aditiv în cafea. Temperatura fluxului - cameră.
În ceea ce privește același lucru cu mâncarea brânzei lui Bri, există mai multe opțiuni:
• cu fructe (pere, struguri, smochine, mere) și miere ca desert;
• cu vin alb (binevenit din strugurii Chardonnay);
• cu cartofi coapte.
Brânza Bree acasă
Dacă nu puteți obține un produs râvnit, puteți încerca să stăpânească producția sa. Tehnologia specială este mult mai ușoară decât atunci când se lucrează cu clase dure, deși căutarea componentelor necesare poate provoca încă unele dificultăți. Brânza Brie acasă este autorizată să gătească timp de 2 luni (maturare), după care produsul trebuie consumat aproximativ pentru același interval de timp.
• lapte care nu este pasteurizat - 6 litri;
Enzima de enzime - 1/3 tsp;
• sare - 1,5 linguri. l;
• acid citric - 1/2 linguriță;
• apă rece - 200 ml;
• pulbere de mucegai alb - 1/8 linguriță.
• Încălziți laptele într-o baie de apă la 31 de grade.
• Turnați pulberea de mucegai pe partea superioară. După pliere (6-7 minute de așteptare), se amestecă.
• Se toarnă acidul citric diluat și aceeași enzimă de cheag (conform instrucțiunilor producătorului). Se amestecă, acoperă.
• După 1,5 ore, tăiați cu un cuțit ascuțit în felii cu fețe de 2,5 centimetri.
• Încălziți până la 45 de grade pe aceeași baie de apă (putere minimă), așteptați ca brânza să se usuce. Serul drenat prin tifon.
• Lăsați brânza să stea într-o formă rotundă, acoperită cu o cârpă, 3 ore.
• Deplasați-l într-un recipient transparent din plastic (!), Plasându-l pe un suport astfel încât zerul de separare să se poată scurge. Următoarele 4 zile vor trebui să întoarcă periodic brânza.
• În a 5-a zi, presărați cu sare, lăsați să se maturizeze în întuneric și frig 14 zile până la originea mucegaiului.
• Întoarceți-vă, așteptați încă 2 săptămâni: mucegaiul trebuie să acopere complet brânza.
Rețete cu brânză Bree
Așa cum sa clarificat anterior, acest produs este bine prieten cu fructe și fructe cu coajă lemnoasă, în consecință bucătarii sunt folosiți energic pentru salate, care vor primi o notă cremoasă. Compoziția lor poate fi doar despre orice, dar adăugarea de proteine animale nu merită - este mai bine să preferi fructele de mare. Dacă sunteți în căutarea unei versiuni solemne, încercați o salată ușoară cu brânză Bree, avocado, grapefruit și miez de pini cu pini de pin.
• Salată de frunze - 110 g;
• Grapefruit - 170 g;
• avocado - 200 g;
• Bree - 100 g;
• nuci de cedru (sâmburi) - 70 g;
• Desprindeți felii de grapefruit și tăiați în felii mici.
• Îndepărtați piatra de la avocado, îndepărtați pielea, tăiați carnea deopotrivă.
• Spălați salata de frunze și umeziți cu un șervețel. Pauza este imensă.
• Puneți piulițele (nu turnați cu ulei) până când nu vă roșiți.
• Combinați aceste componente, adăugați sare, amestecați și glisați. Din partea de sus, distribuie uniform branza, tăiată în felii pătrate.
Aflați ce este potrivit pentru grapefruit.
Deserturile cu acest produs prestigios sunt admirate de toti cei care incearca adevarul unei mici felii. O plăcintă deschisă franceză cu brânză Bree pe bază de nisip este perfectă pentru o vacanță sau chiar pentru a face varietate într-un mic dejun obișnuit. Stratul inferior subțire, centrul moale, gustul dulce și gustul brânzei cremoase - reteta pentru o delicatesă magică cu un minim de efort va fi preferată. Dacă doriți, Bree poate fi înlocuită aici cu Camembert.
• Unt - 125 g;
• făină - 250 g;
• zahăr - 70 g;
• ouă - 2 bucăți;
• pere - 450 g;
• Bree - 120 g;
• smântână - 70 g;
• suc de lamaie - 20 ml;
• Zahar din vanilie - 1 lingurita.
• Realizați un aluat primitiv scurt, măcinând frigele de unt reci cu zahăr, făină și gălbenușuri de ou. Se răcește înainte de a se întinde într-o formă rotundă. Înălțimea laturilor trebuie să fie de aproximativ 4 cm.
• Coaceți la 200 de grade timp de 10 minute.
• Cu pere, coaja, tăiate în felii subțiri, întinse în interiorul tortului. Se presara sucul de lamaie.
• Pe partea de sus a brânzei, tăiați în plăci largi, turnați un amestec de smântână cu proteine biciuite și zahăr de vanilie.
• Continuați coacerea la aceeași temperatură până când umplerea turtei este maro.