Printre soiurile de struguri roșii se numără francezii, italienii și americanii. Și printre acestea se numără unul bine-cunoscut în Europa și Rusia - strugurii Isabella. În țările europene, a fost cultivat de la mijlocul secolului al XVII-lea, iar patria sa este statul american din Carolina de Sud.
Isabella a fost, de asemenea, numit „struguri de vulpe“: mirosul și gustul strugurilor a fost neobișnuit pentru europeni, și au decis că mirosul de vulpe în sezonul de împerechere, iar vinul cu gustul a fost considerat o calitate scăzută. Astăzi, acest nume poate părea ridicol: viticultorii au capturat vulpile pentru a le smulge? Cu toate acestea, a fost atribuită acestui tip de struguri, pe care mulți o preferă.
Struguri Isabella
Soiul Isabella este considerat a fi o cantină: aceasta înseamnă că este mai bine să se facă vin de masă sau suc din struguri decât să se utilizeze proaspăt. Acest soi se maturizează mai târziu decât alții și este adesea folosit pentru grădinărit și decorarea unor locuri diferite: în oraș, peisaj, grădini și parcuri. Utilizați-l și ca stoc: butașii de Isabella sunt plantate cu alte struguri mai puțin viguroase pentru a le face mai rezistente și pentru a proteja de dăunători.
Isabella este rezistent la îngheț - poate rezista la temperaturi foarte scăzute, iar acest soi poate fi cultivat în condiții climatice diferite - nu ar trebui nici măcar să se acopere, dar în regiunile cele mai nordice acest lucru nu poate fi practic - strugurii mature târziu. Isabella tolerează o umiditate ridicată mai bună decât seceta - în zonele uscate acest tip de plante crește slab.
Fructe de fructe Isabella sunt de dimensiuni medii, ovale sau rotunde, și acoperite cu un strat ceros; culoarea lor este neagră, cu o nuanță albăstrui. Deși pielea fructelor de pădure este grosieră, carnea este foarte delicată, iar calitatea ei se manifestă cel mai bine în producția de sucuri și vinuri.
Trebuie să spun că astăzi, în toate țările Uniunii Europene și în SUA, producția comercială de vin din strugurii Isabella este interzisă. Acest lucru se explică prin faptul că în vinurile preparate se formează mult metanol - o substanță toxică care provoacă boli hepatice cronice, rinichi, slăbirea vederii etc. Este interzis producția de vinuri din Isabella și din Rusia, deși sucul pasteurizat din acest strugure este absolut sigur. În Statele Unite, acest strugure este utilizat și pentru fabricarea de vinuri și sucuri de casă.
Cu toate acestea, în regiunile noastre, cum ar fi Teritoriul Krasnodar, Caucazul, Moldova, ei continuă să pregătească vinuri de masă - deși producția lor comercială nu este încă permisă. Cel mai bun mod de a face acest lucru este în Azerbaidjan: vinul de masă se dovedește a fi de culoare roz deschis, iar gustul său pentru mulți - în special pentru femei - este foarte asemănător.
Vintage de struguri Isabella
Pentru a obține o recoltă bună de struguri Isabella. trebuie să fim mai atenți când o cultivăm: atunci când lăstarii sunt neglijați, fructele se coacă neuniform, devin neîndulcite și calitatea culturii se deteriorează. Acest soi este, de asemenea, uimitor prin faptul că poate da lăstari tineri din viță de vie vechi, în cazul în care mugurii principali și lăstari sunt înghețate - acest lucru vă permite să obțineți o recoltă oricum. Este, de asemenea, necesar să se dilueze frunzele în timp - de aici recolta va fi mai bună.
Proprietățile vindecătoare ale strugurilor Isabella
Isabella are proprietăți medicinale. precum și orice fel de struguri: de exemplu, boabele și vinul pot fi utilizate ca un expectorant pentru răcelile acute și bolile respiratorii.
Există dispute privind posibilitatea de a bea vin de la Isabella. sunt încă efectuate, dar acasă vinul este gătit destul de des - de fapt, în Rusia, acest strugure este cultivat peste tot. Cum sa faci un vin din casa de struguri Isabella?
Există o mulțime de moduri - să vorbim mai întâi despre unul dintre ei.
Prima reteta pentru vin din strugurii Isabella
În primul rând, bineînțeles, trebuie să colectați strugurii, apoi să așezați cu atenție, îndepărtând fructele, boabele, crenguțele și frunzele necoapte și stricate. Spălați strugurii înainte de a face vinul nu este necesar, dar trebuie să fie curat și, prin urmare, este necesară o sortare atentă.
Apoi, trebuie să stoarceți sucul de struguri: presa, tolkushkoy din lemn, chiar și picioare - ca în faimosul film italian.
Carnea este plasată într-un vas de email sau recipient de alimente realizat din plastic. Apa adaugă aproximativ 30-40% din volumul de pulpă, iar zahărul - din calculul de 40 grame pe litru, și se lasă timp de 3-4 zile. Dupa aceasta perioada, pastilele vor incepe sa se plimbe si se va forma o "palarie" - este necesar sa se interfereze cu pasta si sa se distruga "capacul". După un timp, "capacul" va începe să se formeze foarte repede - apoi trebuie eliminat și stoarcerea pastei, folosind 2 straturi de tifon.
La lichidul rezultat se adaugă apă fiartă - aproximativ 40% din greutatea pulpei și "capacul" se îndepărtează și se lasă din nou pentru fermentare. Apoi turnați mustul în sticle de sticlă, umpleți-le cu ¾ și închideți gâtul cu tampoane de bumbac, astfel încât spuma să nu iasă. Atunci când fermentația mustului devine mai calmă, puteți pune o mănușă medicală pe gâtul fiecărei sticle, fixați-o pe ea și trageți acul într-un anumit loc - astfel încât atunci când fermentația merge cu gaz.
Când mănușa cade, trebuie să adăugați zahăr la pasta - 200 g pe litru. Este necesar să se arunce mustul din sticlă, să se dizolve zahărul în el, să se încălzească, să se amestece și se toarnă înapoi. Când fermentați tot zahărul, trebuie să lăsați flaconul timp de o lună și apoi utilizați un tub de vinil pentru a turna vinul în sticle pentru depozitare lungă. Puteți adăuga mai mult zahăr - la gust, fără agitare.
A doua rețetă pentru strugurii Isabella
Descrierea celei de-a doua metode este mult mai scurtă, dar probabil că rezultatul va fi aproape același. Trebuie să luați 5 kg de struguri, 3 kg de zahăr și 12 de litri de apă fiartă; zdrobiți strugurii, adăugați zahăr și lăsați-l timp de o săptămână. Apoi se adaugă apă și se lasă încă o lună, după care se scurge vinul și se toarnă în sticle.
Este meritat să facă vin de casă de struguri Isabella, dacă este atât de dăunător pentru sănătate? Există dovezi serioase în acest sens și ar trebui avertizat oamenii împotriva folosirii lor?
Încă dovezi serioase despre acest punct și niciun studiu pe această temă nu a fost încă publicat. Este posibil ca producătorii de vinuri scumpe să nu fie pur și simplu profitabile pentru ca oamenii să folosească un vin ieftin și, de asemenea, destul de gustos.
Vinul din Isabella este mult mai ieftin, deoarece acest soi este nemaipomenit în grijă, zaharist și oferă recolte bune. Unii producători de vinuri spun că produsele lor sunt adesea lăudate pe degustări închise, dar spun că sunt cu totul altfel.
De exemplu, vorbiți despre formarea tartrului. Ce rău este tătarul? Cel mai neplăcut lucru care se poate întâmpla din cauza prezenței unui tartru într-o sticlă - va fi dificil să se descopere îngrijit, iar vinul se poate turna. Cristalele tartrului nu strică proprietățile vinului - sunt în siguranță și nu au gust. Mulți consumatori cred că acesta este un defect, iar producătorii răcesc vinul aproape la temperatura punctului de congelare și apoi filtrați. Aromaticitatea vinului se înrăutățește în același timp, așa că este tartrul din sticlă care poate vorbi despre calitatea produsului.
Glicozidele - substanțele conținute în fructele multor plante sunt, de asemenea, numite dăunătoare. Într-adevăr, unele dintre ele sunt toxice pentru oameni, dar acest lucru se întâmplă în cazurile în care este vorba despre cantități mari. În plus, glicozidele se găsesc nu numai în soiurile de struguri isabel, ci și în alte struguri și chiar în alte fructe de pădure - coacăze etc.
Metanol. care se vorbește în legătură cu vinurile isabel. ele sunt într-adevăr, și este toxic - este otravă. Cu toate acestea, o doză periculoasă pentru sănătate poate fi conținută în 200 sau 300 de litri din acest vin.
Dacă vă aduceți aminte despre ceea ce produce industria alcoolică de astăzi, atunci defectele de la Isabella par absolut inofensive - deși orice alcool este dăunător, mai ales în cantități insuportabile.
În prezent, în magazine sunt vândute numeroase soiuri de vinuri cu nume frumoase diferite și adesea ele conțin componente care sunt într-adevăr periculoase pentru sănătate.
Dacă arăți mai adânc, atunci alcoolul în sine este una dintre cele mai periculoase otrăvuri din lume. Este suficient să beți 2 litri de băuturi alcoolice - vin, luncă, vodcă, pentru a obține o doză care este periculoasă pentru sănătate. Și problemele din lumea noastră din cauza consumului de alcool sunt multe: catastrofe, tragedii, moartea oamenilor, soarta rupte - dar puțini oameni vor bea vin non-alcoolic.
Nimeni nu se gândește la pericolele legate de alcool, astfel încât să se spună adesea că nocivitatea vinului este doar pentru a evita concurența.
În ceea ce privește vinurile de casă, puteți strica chiar și cel mai bun soi de struguri de elită, dacă este greșit să gătiți și să depozitați vinul incorect și chiar să îl folosiți fără măsură.
"Vinul este prietenul nostru, dar în el se află viclean:
Bea foarte mult - otravă, bea un pic - medicament.
Nu vă răniți excesiv,
Beți cu moderatie - și lumea și împărăția vor dura. "
