Oglinda glazurii pentru prăjituri este un strat uimitor de finisare, care, în varianta potrivită, poate fi singurul decor al produsului, care în acest caz nu pierde nici o eficacitate externă. Dar, în ciuda faptului că au fost scrise și spuse multe lucruri, glazura oglindă pentru prăjituri este încă un adevărat obstacol pentru mulți iubitori de cofetărie.
În acest articol vom colecta cele mai frecvente greșeli care pot fi tolerate în lucrarea cu glazură oglindă. Doar afla cum să le eviți și chiar să o rezolvi. Dacă aveți nevoie de o rețetă pentru glazura oglindă colorată, o puteți vedea aici.
Oglinda glazurii pentru prăjituri acoperă produsul cu un strat foarte subțire, părțile laterale sunt vizibile.
Motive posibile:
- sirop (glucoză + zahăr + apă) este insuficient, și anume: siropul nu a fost adus la t ° necesar, de aceea sa dovedit a fi prea lichid;
- glazura de lucru t ° nu este aderată la acoperire, și anume: t ° a fost mai mare, glazura la acoperirea geamului mai devreme decât a urmat;
- gelatină pulbere dizolvată incorect sau netăcinată, lăsând astfel în exces lichid, care ulterior a înghețat glazura finită;
- produsul care trebuie acoperit nu este înghețat sau nu este complet înghețat.
Cum să evitați:
- gatiti siropul siropului la t ° dat in reteta (pentru reteta diferita de glazura difera), cand zaharul sa dizolvat complet si siropul are consistenta corecta;
- pentru a rezista la temperatura de lucru a glazurii finite, folosind un instrument precis (este mai bine să utilizați un pirometru, dar puteți utiliza un termometru precis cu o sondă);
- corect măsurați timpul de lucru t, și anume: înainte de a fi măsurată, glazura oglindă trebuie amestecată ușor cu o lingură și cufundați / țineți sonda instrumentului în mijlocul amestecului;
- cum să lucrez în mod corespunzător cu gelatină, am scris în detaliu în primul articol.
Cum se remediază:
- pe un produs acoperit, nu mai este posibil să se obțină o acoperire ideală. În mod alternativ, este posibil să deghizați lumeni pe pereți cu decor (pudră de zahăr, chipsuri de ciocolată, meringue, fructe cu coajă lemnoasă, fructe de pădure sau pentru a crea batoane de ciocolată, de exemplu);
Învelișul de oglindă pentru prăjituri a acoperit produsul cu un strat prea gros, a căzut în bucăți, nu a închis complet laturile.
Motive posibile:
- siropul (glucoza + zahăr + apă) a fost digerat, și anume: siropul a fost gătit mai mult decât a fost necesar, de aceea sa dovedit a fi prea dens;
- glazura de lucru t ° pe acoperire nu a fost susținută, și anume: glazura a fost mai rece, așa că a fost confiscată mai devreme, înainte de a avea timp să se răspândească peste suprafața produsului.
Cum să evitați:
- Vedeți cum să evitați numărul de eroare 1.
Cum se remediază:
- vedeți cum să remediați numărul de eroare 1.
În glazura oglindă, bulele de aer formate în timpul preparării, care rămân pe suprafața articolelor glazurate când sunt acoperite.
Motive posibile:
- prea agresiv "violent" în timpul pregătirii;
- utilizarea necorespunzătoare a mixerului.
Cum să evitați:
Cum se remediază:
- pe suprafața geamurilor nu poate fi fixată, cu excepția faptului că mascarea decorului (a se vedea cum se corectează numărul de eroare 1)
- Bulele pot fi îndepărtate din glazura fină numai dacă nu sunt prea multe, trecând-o printr-o sită cu celule foarte mici (pot fi de mai multe ori la rând);
- dacă bulele nu sunt prea adânci, puteți lovi vasul de mai multe ori cu glazura de pe suprafața mesei și apoi scoateți bulele cu o lingură obișnuită;
Amintiți-vă! Dacă puneți o mulțime de bule de aer în glazura oglinzii, atunci ele nu pot fi complet corectate și atunci când acoperă tortul, ele vor afecta în mod necesar aspectul.
Învelișul de oglindă pentru prăjituri după acoperire a fost deformat pe produs în timpul depozitării.
Motive posibile:
- formarea condensului pe suprafața produsului acoperit cu glazură;
Cum să evitați:
- scoateți produsul (prăjitura, prăjitura) din congelator, chiar înainte de acoperire, când glazura funcționează deja, se pregătește masa de lucru și toate uneltele necesare;
- Înainte de acoperire, ștergeți întreaga suprafață a produsului congelat cu un palmier uscat, curat și cald;
- Nu expuneți produsul finit la schimbări extreme de temperatură.
Cum se remediază:
- din păcate, deformarea stratului de oglindă nu mai poate fi corectată. Există doar opțiunea cu un decor mascat.
pentru o suprafață perfect plană a unui produs congelat
- pentru a îngheța tortul "în piatră" în cea mai mare cameră de răcire goală, plasându-l pe o suprafață plană, de exemplu o placă de tăiere;
- scoateți ușor tortul din matriță unde era înghețat;
- folosiți matrite de silicon de înaltă calitate, care facilitează foarte mult lucrul;
- când este înghețat produsul în inele metalice, este necesar să se așeze laturile cu film de acetat.
În acest articol, am colectat cele mai frecvente erori în lucrul cu glazura oglindă, astfel încât, cu cunoștințele necesare, să puteți obține rezultatul perfect chiar și de la prima dată!
De asemenea, asigurați-vă că ați citit articolul meu cu privire la alegerea corectă a ingredientelor pentru orice rețetă pentru glazura oglindă și veți obține totul!