Astăzi este dificil să ne imaginăm viața fără zahăr. Această pulbere cristalină dulce este utilizată omniprezent și este produsă în întreaga lume în cantități imense. Materia primă pentru producția sa este sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, iar ponderea acesteia din urmă în producția industrială este chiar mai mare. Zahărul din trestie de zahăr brun este foarte apreciat, care nuanțează delicat gustul băuturilor calde și dă o aromă deosebită deserturilor și produselor de patiserie. În Europa, zahărul brun este adesea numit "ceai" și este servit cu o ceașcă de cafea sau ceai în restaurantele scumpe.
Tipuri de zahăr din trestie
Vorbind despre zahăr din trestie, mulți oameni înseamnă zahăr brun sub formă de cristale eterogene mari, bucăți mici de formă neregulată sau cuburi presate maro. Cu toate acestea, acesta este doar unul dintre cele două tipuri de zahăr produse din materii prime din trestie de zahăr. Din ea este făcut și mai obișnuit pentru noi zahăr alb melkokristallichesky. 100 de grame de zahăr din trestie, indiferent de gradul de purificare, conțin aproximativ 390 kcal.
Zahărul alb, care este practic inodor, este un produs rafinat, este imposibil să se facă distincția în ceea ce privește aspectul, mirosul și gustul, din ce materii prime se fabrică (trestia de zahăr sau sfeclă). Acest zahăr rafinat conține carbohidrați reprezentați de zaharoză (dizaharidă constituită din glucoză și fructoză) și diferite cantități de anumite vitamine și minerale.
De mare valoare este zahărul de trestie nerafinat, care are o culoare maro și o aromă bogată și plăcută. În plus față de carbohidrați, conține melasă de zahăr, numită "melasă", care este îndepărtată atunci când se obține zahăr alb rafinat. În ea există substanțe utile care măresc valoarea nutritivă a zahărului brun. Dar trebuie amintit că conținutul său caloric rămâne același.
Există mai multe soiuri de zahăr brun, care diferă în funcție de gradul de purificare prin culoare, gust și aromă.
Utilizarea zahărului din trestie
În zahărul din trestie rafinată, practic nu mai există vitamine și minerale, beneficiul său, de fapt, constă doar în asigurarea organismului cu carbohidrați. Dar în zahăr brun, care nu suferă o astfel de purificare, există o mulțime de substanțe utile. În ea există vitamine din grupa B, potasiu. sodiu, calciu. magneziu. fosfor, fier și zinc. Desigur, cu un consum moderat de zahăr brun, organismul nu va primi o zecime din rata zilnică recomandată, totuși, prezența vitaminelor și mineralelor în el îl face mult mai util decât zahărul rafinat alb.
Cât de mult zahăr pot mânca pe zi?
Până în prezent, nu există un singur răspuns, cât de mult poate fi consumat zahăr pe zi fără a afecta sănătatea. La recomandarea experților Organizației Mondiale a Sănătății, numărul de carbohidrați simpli care intră în organism, care provine din zahăr, nu trebuie să depășească 10% din conținutul caloric al alimentației zilnice. Mulți cercetători din domeniul cardiologiei recomandă limitarea acestei sume la 5%.
În Rusia, există recomandări mai precise, conform cărora consumul de zahăr pentru un adult ar trebui să fie limitat la 50-60 de grame.
Trebuie avut în vedere faptul că aceste 50-60 grame admise includ tot zahărul care intră în corpul uman cu alimente, adică unul care se adaugă la diferite feluri de mâncare și băuturi.
Afectarea zahărului din trestie
Poate că se poate spune mai multe despre daunele cauzate de zahăr decât despre utilitatea sa. Cu toate acestea, consecințele negative ale utilizării acestui produs dulce în majoritatea covârșitoare a cazurilor se datorează exclusiv abuzului. Cantitatea excesivă de zahăr din trestie, chiar maro, va duce în mod inevitabil la o încălcare a metabolismului carbohidraților și a grăsimilor. Ca urmare, se pot dezvolta multe boli, dintre care cele mai frecvente sunt diabetul, ateroscleroza și obezitatea. Excesul de zahăr în dieta copiilor este una dintre cele mai frecvente cauze ale reacțiilor alergice.
Zahărul, inclusiv trestia, ar trebui să fie limitat sau complet exclus din dietă pentru bolile pancreasului. Acesta este organismul care produce insulină și alți hormoni care sunt responsabili pentru asimilarea glucozei de către celule. Din acest motiv, în diabet zaharat, zahărul este complet eliminat în forma sa pură, iar în pancreatită, tumori și chisturi ale pancreasului, cantitatea sa ar trebui să fie limitate brusc. O dieta care exclude zaharul este, de asemenea, recomandata pentru obezitate, alergii si astm bronsic.
Alegerea zahărului din trestie, trebuie să acordați atenție compoziției și aspectului acestuia. Sub masca maro, poate fi vândută o trestie rafinată aromatizată sau chiar sfeclă de zahăr colorată. Bineinteles, un astfel de produs nu va face mai mult rau decat zaharul alb purificat, dar nici tu nu vei beneficia de acesta. Deci, atunci când alegeți un zahăr util din trestie, asigurați-vă că căutați inscripția "nerafinată" pe ambalaj.
Mitul principal despre zahărul brun
Primul canal, programul "Expertiza lucrurilor. OTK ", o poveste despre" Sugar. Reed de sfeclă de zahăr ":
OTV, programul "UtroTV", o poveste cu tema "Sfaturi pentru consumatori: cum să alegi zahăr din trestie":