Bucătăria ucraineană este pe trei "balene" - șuncă, sfeclă roșie și usturoi. Acesta este un produs de reper, probabil. Totuși, desigur, hrișcă, mei, smântână. După cum puteți vedea, totul este foarte nutritiv și nutritiv.
Cele mai celebre și celebre, desigur, borsch și vareniki, sunt iubite peste tot și peste tot. Există, de asemenea, tot felul de cârje și coaste - roșii de carne sau pește, cartofi - tăițe de cartofi, sichete - tăițe, clătite - clătite. Supe cu hrișcă și mei, cu sau fără carne, îmbrăcate cu șuncă zdrobită sau prăjită, kulesh și yushka. În această colecție vă oferim să respirați viața nouă în feluri de mâncare vechi, precum și să pregătiți cele mai populare și delicioase mâncăruri din bucătăria ucraineană modernă.
Un vas antic, menționat în "Aeneid" Kotlyarevsky. Ce se ascunde sub acest nume amuzant? Este simplu, tocană de carne cu sfeclă roșie, în mod ideal burta de porc, dar poate lua și carne de vită, deși este pentru bucătăria ucraineană și nu este tipic, pentru că boii au fost mult timp folosite ca animale de tracțiune în alimentele consumate este mic, spre deosebire de carne de porc. Tradițional pentru multe feluri de mâncare ucrainene prepararea combinată a produselor - prăjire, după ce se strânge. Am decis să fac o farfurie veche într-o unitate modernă - o multivarcă, stingerea - este calul ei. De condimente, numai usturoi, și un pic oregano.
ingrediente:
• Porc (gât) 600 g
• Sfeclă roșie 800 g
• Ceapă 2 buc.
• Usturoi 3 cuișoare
• Ulei vegetal 2 linguri.
• Oregano Pinch uscat
• Sare
• Piper
1. Tăiați carnea în bucăți mici. Încălziți jumătate de grăsime într-o tigaie și prăjiți carnea la căldură mare până la o crustă crocantă. Puneți într-o oală pentru stingere, fontă sau, ca în cazul meu, într-o multivarcă.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici. Se prăjește în aceeași tigaie, unde carnea se prăjește și se transferă.
3. Desprindeți sfecla și tăiați-le în cuburi medii. Se prăjește în restul de grăsime, se presară cu oregano uscat. Puneți în carne. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi mâncarea, se adaugă o lingură de oțet de vin roșu, usturoi, sare și piper, se acoperă și se fierbe o oră.
Grechany cu ficat
Hrișca este comună în Ucraina din secolele al XI-lea și al XII-lea și este foarte populară, ca și cerealele și făina din ea. Din supa de hrisca se gateste, se adauga la mezelurile de sange si se spala greceasca. În vechea tradiție, grecii - este mai degrabă o clătită, dar în bucătăria modernă, această denumire este atribuită unei varietăți de găluște din hrișcă de hrișcă cu aditivi diferiți. Propun să gătesc una dintre cele mai delicioase opțiuni, cu un ficat, și înfășurat într-un omentum - o plasă de grăsime de porc. A fost aceasta tehnica culinara permite Grechanik nu numai menține în formă, dar, de asemenea, să rămână incredibil de suculent. Felul este foarte, foarte hrănitoare /
ingrediente:
• Hrișcă 200 g
• Ficat de carne sau de porc 500g
• Omentum (plasă de grăsime) 500 g
• Ceapa 1 buc.
• Usturoi 2 cuișoare
• Sare
• Ardeiul negru
• Ulei vegetal 1 lingura.
1. Spălați hrișcă și fierbeți până la gătit. Răcește-l. Curățarea ficatului de filme și conducte trece printr-o mașină de tocat carne.
2. Se taie fin ceapa și se prăjește în ulei vegetal până la roșu. Strivind usturoiul. Se amestecă hrisca, ficatul, ceapa prăjită, usturoiul, sarea și piperul, se amestecă bine.
3. Sigiliul îndreptați cu grijă, se taie bucăți groase de grăsime pe margini și se taie în bucăți dreptunghiulare de aproximativ 10 până la 12 centimetri. Pentru fiecare bucată puneți 2 linguri. carne tocată și rostogoliți cutia de umplutură ca un porumbel, rotiți.
4. Într-o tigaie mare cu un fund gros, tăiați grăsimea din omentum și așezați cele grecești. Închideți capacul și se prăjește la foc mediu-scăzut timp de 8 minute pe fiecare parte. Serviti cald.
Vareniki cu cireșe
Vareniki vin cu aproape orice umplere. Principala caracteristică distinctivă - umplutura este întotdeauna adusă la starea deplină de pregătire, carnea este fiartă și tocată, ficatul, ciupercile sunt prajite, varza este stinsă. Siropurile crude se utilizează numai în sezon, de regulă acoperite cu zahăr în prealabil, apoi se utilizează un sirop dulce care a fost alocat ca sos pentru felul de mâncare pregătit. Nu găluște dulce servită cu șuncă din verdețuri, ceapă prăjită, boia dulce și smântână. Dulce cu smântână, unt topit, zahăr și fructe de pădure. Rețeta mea preferată de testare este cremă, găluște se dovedesc a fi incredibil de licitație.
ingrediente:
• Făină 450 g
• Cirese proaspete sau topite 600 g
• Zahăr 120 g
• Ou 1 bucată
• Unt 30 g + pentru servire
• Strângeți sare
1. Scoateți cireșele din cireș și umpleți fructele cu zahăr. Lăsați timp de 30 de minute.
2. Turnați făina într-un castron adânc, adăugați oul, 1 lingură. zahăr, sare și unt topit. Se fierbe un pahar de apă. Se amestecă aluatul cu un mixer, se toarnă apă fiartă. Când este colectat într-un castron, continuați să frământați cu mâna. Aluatul trebuie să fie la fel de moale ca lobul urechii, și nu lipicios.
3. Împărțiți-l în două părți. Acoperiți unul cu un prosop umed, cel de-al doilea subțire rotiți un bolț de rulare. Tăiați cani din aluat. Folosesc un inel de turnare. Pentru fiecare aluat de testare, puneți mai multe cireșe fără suc și strângeți bine marginile, la început pur și simplu plat și apoi coadă.
4. Îndoiți vareniki și acoperă cu un prosop umed, astfel încât acestea să nu se usuce. Într-o cratiță mare se fierbe aproximativ 2-3 litri de apă, se adaugă sare. Coborâți vareniki în 10 bucăți, aduceți-l la fierbere și gătiți sub capac timp de 5-7 minute. Scoateți cu zgomot, puneți-l într-un castron ceramic și turnați cu unt topit. Sucul din cireș cu zahăr aduce la fierbere în cratiță și gătește câteva minute înainte de îngroșare. Se toarnă vareniki cu sirop și servi.