Zira și chimine: diferența, ce proprietăți utile au, unde sunt aplicate.
Multe gospodine cred că zira și chimina sunt una și aceeași. Este adevărat acest lucru? În acest articol, vom studia această problemă în detaliu: vă spun ce mirodenii cum ar fi zira și chimine reprezintă, ce este diferit (fotografiile fiecărui condiment vor fi prezentate mai jos) și unde sunt folosite.
Regina de condimente orientale
Zira - o plantă aparținând unui umbelat mic de gen Kmin. Destul de des acest condiment se numește chimen roman sau chimen. În opinia multora, zira și chimin sunt una și aceeași, dar acest lucru este departe de a fi cazul. Ei, într-adevăr, arată foarte asemănător, dar gustul acestor condimente este complet diferit. Patria zirai este considerată a fi Asia Centrală. Ca condiment, aceasta a fost folosită de mult în India antică, Grecia, Roma și Orientul Mijlociu. Grecii și romanii au folosit chimin pentru tratament - aceasta este menționată în lucrările lui Hippocrates, Plinius cel Bătrân și Dioscorides.
Există mai multe tipuri de zira, care au gust și aromă diferite. Cele mai frecvente sunt chiminele persane și Kirman. Zire se caracterizează printr-un gust ascuțit și o aromă strălucitoare, cu note de nucă.
Descriere chimion
În Caucaz, Peninsula Balcanică, în Marea Mediterană și Asia Mică, chimenul negru crește. Acest condiment este adesea perceput ca un zira. Care este diferența dintre condimentul oriental și chimenul negru, vom încerca să aflăm. Ambele condimente au un miros acut și un gust amar, dar caracteristicile gustului sunt considerabil diferite, de aceea ele sunt folosite în mod diferit în gătit. Nici un pilaf de est nu poate face fără adăugarea de zira, în plus, este adesea prezent în feluri de mâncare din carne, cârnați și brânzeturi. Black chimin este utilizat în principal ca condiment în prepararea de produse de cofetărie, băuturi și pentru murături aromatizante.
Zira și chimen: diferența de compoziție chimică
Semințele de chimen contin ulei gras aproximativ 20%, 2,5 până la 4% din uleiuri esențiale (care este prezent în compoziția kimol cumică aldehidă, paratsimol, Kimin și carvonă), 10-15% proteine, nu mai mult de 16% din guma si flavonoide, alcool cumică, alfa și beta Pinin, taninuri, vitamine aparținând Grupa B, dipenten, beta-felandren, acid ascorbic, aldehidă perilovy, calciu, magneziu, fosfor si alte minerale.
Compoziția semințelor de chimen include flavonoide, uleiuri grase și esențiale, compuși proteic, cumarine, minerale și tanini. În uleiul esențial, sunt prezente limonenul, carvona și carvacrolul (datorită acestei substanțe apare o aromă specială). În rădăcinile chiminei se acumulează o cantitate mare de acid ascorbic.
Proprietăți utile ale condimentelor
După cum puteți vedea în fotografie, externele și semințele de chimion sunt foarte asemănătoare. Care este diferența dintre aceste condimente? Proprietăți. Consumul regulat de chimion ajută în lupta împotriva insomnie, amnezie, epuizare nervoasa, migrene, crampe la stomac, dispepsie, flatulență, diaree, bronșită, litiaza biliara si boli de rinichi, tuse. Pe acest beneficiu al zira nu se termina. Acest condiment estic normalizeaza digestia, previne tromboza, protejeaza organismul de infarct miocardic, imbunatateste sistemul cardiovascular, imbunatateste vederea si activitatea creierului.
Zira are un efect tonic, diuretic și antiseptic, îmbunătățește atracția sexuală, îndepărtează toxinele din organism. Cumin - wand-zashchalochka în primele luni de sarcină: ameliorează greața și previne balonarea. Pediatrii, cu ajutorul zirai, tratează flatulența copiilor, iar grecii pregătesc de la ea ceai terapeutic pentru copii.
Fructele de ciumă au găsit, de asemenea, aplicații largi în medicină (utilizate pentru tratarea durerilor de cap, a pneumoniei și a bronșitei). Spice este considerat un bun antiseptic. Are proprietăți chimice și anti-vierme. Uleiul esențial ajută la îmbunătățirea digestiei, suprimarea proceselor de fermentație, normalizarea secreției bilei, relaxarea mușchilor netezi, pe lângă faptul că are un efect sedativ. Semințele de condimente sunt recomandate pentru utilizarea în flatulență, patologia tractului urinar, constipația și atonia intestinală.
După ce a familiarizat cu astfel de caracteristici utile condimente populare cum ar fi chimion și chimion (diferența dintre plante similare din exterior, am văzut deja), nu puteți face doar feluri de mâncare gust unic, dar, de asemenea, îmbunătăți sănătatea dumneavoastră.
Contraindicații
Și toți au voie să mănânce astfel de condimente utile precum zira și chimenul? Care sunt ele diferite, am aflat deja. Să vorbim când se recomandă să nu folosiți aceste condimente. Deci, utilizarea chiminei este contraindicată în gastrită cu aciditate ridicată, ulcer al duodenului și stomacului.
Persoanele cu inima slabă ar trebui să se abțină de la consumul de carne și de pește preparate condimentate cu chimen, ca probabilitatea unui atac de cord crește. Spice nu este recomandat pentru creșterea acidității sucului digestiv produs de stomac și a anemiei. Contraindicat semințe de chimen cu tromboflebită și tromboză. Folosit într-un număr mare de semințe poate duce la respingerea organelor transplantate.
cerere
Fructele de fructe de cuișoare sunt folosite pentru obținerea uleiurilor esențiale, lăstarii tineri sunt adăugați la salate, supe și pate. Până în prezent, aceasta este una dintre cele mai populare condimente care sunt utilizate pentru aromatizarea produselor de cofetărie, băuturi alcoolice, marinate, sosuri și conserve. În cosmetologie și medicină, a fost utilizat ulei esențial.
Semințele de zira în gătit pot fi folosite ca întreg sau pe sol. În India, se adaugă chimen la feluri de mâncare de legume, în Grecia, acest condimente cârnați fierte în simirski, Uzbekistan - pilaf, diverse supe, snacks-uri, Kyrgyzstan - marinate și sosuri, în Armenia - smucit cârnați sudzhuk.
Gatiti incepatori, dupa ce au citit acest material, vor putea raspunde la intrebari: "Care este folosirea zira si chimin?" Care este diferența dintre aceste condimente și ce proprietăți utile au acestea? "