Distribuiți stratul de ceapă pe aluat, apoi distribuiți broccoli bine presați amestecați cu carnea. Apoi puneți un strat de cubulețe de brânză cu măsline feliate, tăiate. Se condimentează cu sare, piper și câteva linguri de pastă de roșii.
Apoi rulați aluatul rămas într-o foaie puțin mai mică. Acoperiți de sus, alăturați cu atenție marginile cu degetele, îndoind-le ușor în sus. Cu o furculiță, străpungeți mai multe găuri, fă-o simetric, așa că va fi mai frumoasă.
Puneți într-un cuptor, încălzit la 220 de grade, și coaceți timp de aproximativ 35 de minute, până când totul este acoperit cu o crustă de aur. Se recomandă ca un singur al doilea curs.
În această secțiune, puteți vedea rețetele de pizza,
de la bucătarii din cele mai bune restaurante din lume.
Această rețetă, oferită cu amabilitate de către bucătarul restaurantului italian Le Calandre, Maximilian Alaimo.
Pentru pregătirea acestei pizza, sau mai precis - patru în una, este necesar să se pregătească o bază, numai baza, nu ar trebui să fie groasă și
dacă este posibil, subțire. Deci, în prealabil, trebuie să pregătiți umplutura și să o puneți astfel încât să fie aproape.
La început, baza, ușor unsă cu ulei de măsline, trebuie plasată într-un cuptor încălzit la 180 ° C și ținut
acolo aproximativ 2-3 minute. Apoi scoateți și tăiați așa cum este prezentat în fotografie. Apoi, adăugați foarte repede sosul și
alte ingrediente. În partea de sus a pizza pot fi ușor stropite cu brânză rasă de soiuri tari. După asta, puneți
pizza în cuptor și coaceți până la gătit. Timp total de gătire la 180 ° C, aproximativ 20 de minute.
200 g de puf sau alt test.
100 ml. pastă de tomate.
1 lingura. lingura de ulei de măsline.
4 roșii uscate la soare.
4 felii de piper proaspat.
4 măsline.
8 inele de ceapă.
4 file de hamsie.
8 caperi.
2 ciuperci proaspete
4 felii de sârmă sau altă brânză tare.
Într-un castron amestecați sos de roșii cu brânză parmezană rasă, ulei de măsline și oregano. Pentru a răspândi în această ordine: Ромбик1 -
Fileu de hamsii si capri pe ambele parti. Ромбик 2 - Inele de ceapă și deșeuri -
căpușe de măsline. Triunghiul 1 - roșii proaspete și uscate. Triunghiul 2
ciupercile tăiate și pivotul de brânză (sau brânza care este acasă).
Puteți schimba ingredientele, depinde de imaginația bogată și de gustul tău rafinat.
Bon apetit! Maximiliano Alaimo.
Reteta pentru pizza de la bucatarul restaurantului - Viva La Focaccia, California.
Frământați timp de 5 minute.
Adăugați sare. Se frământă timp de 2 minute.
Se toarna drojdia si 75% faina cu apa, se amesteca, se lasa sa creasca cel mult 3-4 ore, la temperatura camerei.
Este bine să înfășurați aluatul cu celofan și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Acest lucru simplifică procesul de autoliza, care este esențial pentru obținerea elasticității bune a testului. Frământați aluatul adăugând treptat făină, aproximativ 20 de minute. Veți observa că aluatul este încă foarte umed.
Puneți aluatul pe o masă, presărat cu făină și lăsați-l să stea timp de 20 de minute. Veți vedea că în 20 de minute, aluatul va deveni mult mai "uscat"
Apoi tăiați aluatul în bucăți de 300 gr. (pentru o pizza cu un diametru de 30 cm).
Rolați-vă în bile.
Luați recipientele din plastic, un pic de ulei și puneți bilele acolo. Se lasă să stea câteva minute, se închide cu capacele și se pune în frigider timp de 24-48 de ore. Deși aluatul poate fi depozitat în frigider timp de până la 6 zile.
În timpul creșterii lente a frigiderului, bacteriile din acidul lactic conținute în drojdie descompun amidonul, iar praful de copt (dioxid de carbon) încetinește prin frig.
Luați recipientul din frigider.
Pulverizați puțin masa cu făină.
Așezați mingea și lăsați-o să stea pentru 90-120 de minute.
Apoi, răspândit, ar fi baza pizza.
Există diferite moduri de a coace pizza. De exemplu, cu o piatră refractară. Cuptorul cu piatra trebuie incalzit la 250-300 de grade.
Apoi deschideți cuptorul și presărați ușor piatra cu făină și puneți-o pe pizza, cu umplutura pe care o puteți permite sau sezon.
Coacem timp de 4-6 minute.
Puteți utiliza o tavă perforată.
Coaceți pizza timp de aproximativ 90 de secunde până când apar bule pe aluat.
Apoi scoateți și puneți umplutura, cea pe care ați pregătit-o în avans
Și se coace încă 6 - 8 minute la o temperatură de
250-300 ° C
Bon apetit! Vittorio.
Ingrediente pentru aluat:
500gr. făină
0,280 litri. de apă
15 g de sare
2 drojdie (uscată)
70 g. Cremă
50 g de mozzarella
mână de nuci de pin
mână de patrunjel și ceapă verde
Frământați aluatul și împachetați într-o pungă de celofan, puneți-l în frigider timp de cel puțin 48 de ore, pentru al lăsa să se coacă. După acest timp, scoateți aluatul din frigider și lăsați-l la temperatura camerei timp de încă 2 ore. Apoi rulați amestecul pe o foaie de copt, acordând atenție omogenității, se usucă ușor cu apă și se lubrifiază cu ulei de măsline. Apoi puneți-l într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade. Coaceți, fără a adăuga ingredientele de care aveți nevoie în jur de 30-35 de minute. Într-o cratiță, amestecați crema și mozzarella, încălziți puțin și amestecați până la o masă relativ omogenă. Adăugați ceapa și nuci de pin. Timp de 2-3 minute până când este gata, acoperiți baza de pizza cu acest amestec. Puneți în cuptor. Apoi scoateți-l afară și presărați încă pizza fierbinte cu cuburi de șuncă și patrunjel proaspăt, și cu brânză parmezan fin rasă. Dați câteva minute să mergeți.
Bon apetit!
Reteta pentru pizza de la Massimo Bottura, bucatarul restaurantului
Osteria Francescana, Italia.
Aluat pentru bază.
(Acest aluat poate fi folosit nu numai pentru pizza, ci și pentru paste.)
250 gr. făină de grâu dur.
250 gr de făină 00
1 lingurita de sare
1 lingura. lingura de ulei de măsline
1/2 ceasca de lapte
1 pachet de drojdie uscată (25gr)
100 ml de apă
Se amestecă atât făina, cât și sarea. Se toarnă pe masă, făcându-l din făină, ca un crater vulcanic, cu o gaură în centru, în care se toarnă lichid. Turnați ulei de măsline și încercați să amestecați bine. Refaceți vulcanul. Se dizolvă drojdia în apă ușor caldă și se toarnă în gaură. Se amestecă bine. Adăugați treptat apă, deși acest lucru nu este necesar. Aluatul arată consistența potrivită atunci când nu mai rămâne pe mâini.
Se frămîntă viguros, timp de cel puțin 10-15 minute. Succesul produsului va depinde de această etapă. Presărați o plăcuță de lemn cu făină, puneți aluatul care formează un bun. Îndrăznește cu atenție, poți celofan. Lasă-l să crească într-o oră. Cu toate acestea, pentru pizza, va fi mai bine să puneți aluatul în frigider cel puțin 24 de ore.
Pizza - Calzone (pizza închisă)
Ingrediente pentru 6 portii:
1 kg de aluat
500 g de carne de porc tocată
700 de grame de broccoli
300 g de brânză siciliană (sau în funcție de gustul dvs.)
15 măsline negre
1 ceapă
100 ml de sos de roșii
sare și piper la gust
Tăiați broccoli și blanch în apă sărată până când fierte. Tăiați brânza în cuburi mici. Se taie bine ceapa.
Împărțiți aluatul în două părți pentru 550 g și 450 de grame. Rolați o mare parte și puneți-o pe o foaie de copt de 40 x 35 cm anterior cu ulei.
Bon apetit! Massimo Botthura.
