Unii preferă să gătească cârnați, păstăi și alte produse cu mâinile lor. Se pare că este mult mai gustos decât opțiunile magazinului. Acest articol va vorbi despre cum să faci paneer de brânză acasă. Este pregătit conform principiului Adyghe și poate fi folosit în multe feluri de mâncare.
Caracteristici generale
Indian panier de brânză - una dintre cele mai renumite și populare. Se face din brânză de vaci de casă, presată la o masă densă. Paneerul clasic ar trebui să aibă un gust proaspăt. Brânza poate fi servită la masă ca o gustare rece, utilizată în salate, supe sau deserturi.
Beneficiile brânzeturilor de casă
Brânza de brânză din casă este făcută ușor și rapid. Pentru prepararea laptelui rustic (sau cu un conținut ridicat de grăsimi, mai aproape de prezent) și un produs acid, care poate fi sub forma:
Panierul nu se topește în timpul tratamentului termic și nu își pierde forma. Brânză se referă la o varietate de dens, deci atunci când tăierea nu se sfărâmă. Pannir făcut acasă este mult mai bun și mai ieftin decât magazinul.
Brânză de pâine din lapte și acid citric
Cel mai adesea, panierul este de preferință gătit la domiciliu cu acid citric. Acesta poate fi înlocuit cu suc de lamaie, care va necesita mai mult. În această rețetă este indicată cantitatea minimă de var. Dacă doriți, puteți adăuga mai multe. Pentru brânza de casă va trebui:
- 1 litru de lapte;
- 1 linguriță. acid citric;
- 0,5 linguriță. sare.
Laptele este cel mai bine să luați acasă. Dacă utilizați un magazin, de preferință cu o durată scurtă de conservare. Super-pasteurizată nu va funcționa. Laptele se toarnă într-o cratiță mare și se aduce aproape la fiert. Apoi, acidul citric este turnat în el. Totul este bine amestecat.
De îndată ce spuma începe să crească, tigaia este scoasă din foc. Fie că scade la minim, iar laptele se încălzește timp de încă 3 minute. Tot acest timp amestecul trebuie amestecat. Veți vedea clar modul în care laptele este împărțit în coajă și zer.
Luați un filtru sau un coaser și acoperiți cu un strat gros de tifon. Conținutul vasului este turnat în el. După scurgerea umidității, tifonul este răsucite de nod. Lichidul maxim este stors. Luați orice formă (bancă, castron adânc etc.) și formați aspectul exterior al brânzei.
Apoi, tifon cu ea este pus înapoi într-o sită sau sită. O presă este plasată pe masa brânzei. Puteți folosi un borcan convențional de trei litri plin cu apă. Brânza de brânză este maturată sub presiune timp de cel puțin 60 de minute. Apoi brânza este luată și clătită cu apă curgătoare pentru a netezi suprafața produsului.
Paneer de lapte și iaurt
La domiciliu, puteți face deseori produse de calitate. Unul dintre deliciile preferate este panierul de brânză. Reteta pentru gătit pe kefir va necesita astfel de ingrediente:
- 1 litru de lapte cu un conținut maxim de grăsimi;
- 150 ml de iaurt.
Laptele se toarnă în tigaie și se pune pe foc până când se fierbe. Apoi, kefirul se toarnă într-un curent subțire. În același timp, masa este agitată tot timpul. După câteva minute, procesul de separare a zerului de brânză va începe. După aceea, piese dense vor pluti la suprafață.
Marley, în câteva straturi, căptușite cu un șuvoi. Conținutul vasului este turnat pe țesătură. Este necesar să așteptați până când serul se drenează complet. Apoi, tifonul este strâns strâns și plasat într-un vas profund. Presa o apasă de sus. Poate fi orice capacitate mare umplută cu apă.
Pregătit cu mirodenii panir (brânză)
Rețeta de gătit cu condimente diferă foarte puțin de versiunea clasică. Pentru felul de mâncare veți avea nevoie de:
- 2 litri de lapte (cu cel mai mare conținut de grăsimi);
- suc, stoarse din jumătățile de lamaie;
- 30 g condimente uscate (roșii, boia de ardei, mărar etc.);
- sare la gust.
Laptele este turnat într-o cratiță mare și încălzit, dar nu fiert. Lichidul este agitat constant. Apoi, plita se inchide si sucul din jumatate din o lamaie mare supravietuieste in laptele incins. Va fi mai bine dacă se face în avans și sucul este filtrat printr-un filtru sau o tifon.
În timp ce lichidul de lămâie se toarnă încet, este necesar să se amestece constant timp de cinci minute. Imediat se va vedea cum laptele începe să se îndoaie. După aceasta, va fi împărțită în zer și brânză de vaci. Partea inferioară a ciocanului este căptușită cu tifon. Conținutul vasului este turnat și lăsat pentru o perioadă de timp până când serul în exces este drenat.
Dacă masa este în mod constant agitată, procesul va merge mult mai repede. În timpul acestuia se adaugă sare și condimente uscate. După ce toate ingredientele au fost bine amestecate, tifonul este puternic răsucite într-un nod. Acesta din urmă este presat cu opresiune. Este nevoie de două ore pentru a forma brânza. Este mai bine dacă produsul este sub jugul va fi în frig.
Carne de pui
Pregătirea panserului de brânză, așa cum sa dovedit, este o chestiune simplă. Dar dreptul de a prăji produsul finit nu poate toate. Paneer nu se topeste deloc de caldura si, prin urmare, nu isi pierde forma. Dar brânza bine prăjită obține un gust neobișnuit, unic.
Din nou, mult depinde de coerența produsului. Hard panier prăji ușor. Se taie în felii mici, se sfărâmă în condimente și se prăjește într-o tigaie cu ulei vegetal. Brânza moale este pregătită într-o oarecare măsură. Pentru panier fript va trebui:
- 200 g de brânză (moale);
- 1 linguriță. unt unt topit;
- 0,5 linguri. l. chimen;
- un vârf de piper negru;
- o lingurita de turmeric;
- 1 lingura. l. smântână;
- 0,5 buchet de patrunjel;
- un sfert linguriță de sare.
Ghee untul (dacă nu este disponibil) poate fi înlocuit cu uleiul de măsline obișnuit. Pe el, la foc mare, chimen prajit. În acest fel, trebuie să fie constant amestecat. Cuminul este prăjit până devine maro auriu. Atunci condimentul conferă uleiului întregul său parfum.
Se adaugă oală în tigaie, apoi se stropesc cu turmeric și sare. Totul este prăjit pentru câteva minute. Este constant amestecat. Apoi, vasul este scos din foc, se adaugă piper și smântână. Totul este amestecat și presărat cu ierburi tocate.
Cât de mult aveți nevoie de brânză de acid citric?
Cantitatea de acid citric care este utilizată pentru fabricarea unui panier depinde în mod direct de calitatea laptelui. În magazine se vinde multe feluri. Mulți au adăugat ingrediente speciale care nu permit laptele să se repete rapid. Prin urmare, poate dura mai mult de o lingurita de acid citric. Dar chiar și în acest caz, laptele se transformă în continuare albicioasă în loc de galben.
Caracteristici ale fabricării brânzeturilor
După ce coagulantul a fost adăugat la lapte, este imposibil să păstrați produsul în foc timp îndelungat. În caz contrar, panierul de brânză va deveni foarte dur. Dacă doriți să faceți o brânză fărâmițată, atunci în timpul pregătirii de condimente curcuma. Zerul rămas este un produs secundar care poate fi folosit pentru a face alte feluri de mâncare (clătite, okroshki etc.).
Dacă, în ciuda cantității mari de coagulant adăugat la lapte, nu se formează stratul solid dens, care este așteptat, atunci produsul este îndepărtat din foc și lăsat să se "odihnească" câteva ore. În această perioadă, particulele solide se vor ridica deasupra serului și va apărea cașul.
Acidul citric, care de obicei face panza de brânză, este ușor de înlocuit cu alte componente. De exemplu, pe zer fermentat. Se va lua 150 ml pentru a arunca 600 ml de lapte. A doua opțiune este iaurtul. Cu ajutorul acestuia, aluatul devine gros și foarte gustos. Pentru a roti 600 ml de lapte, aveți nevoie de 5 linguri de iaurt.
Dar cea mai simplă versiune este sucul de lămâie stors. Oferă un gust acru. Va fi nevoie de cel puțin 5 linguri pe 2 litri de lapte. După ce brânza este pregătită, poate fi servită la masă ca o cutie separată tăiată (cu sau fără sos), sau supracarată cu mirodenii.
Cu cât este mai mare conținutul de grăsimi din lapte, cu atât mai bine produsul va avea un gust mai bun. Dacă nu există tifon, acesta este înlocuit cu o țesătură de bumbac alb curată (fără imprimare și vopsea). Zahărul sau zahărul granulat pot fi adăugate mai devreme de începutul coagulării cu lapte.
Există aparate și recipiente speciale pentru fabricarea brânzeturilor. Dacă laptele nu curge, atunci puteți încerca să-l fierbeți. În același timp, este necesară agitarea constantă. Pentru pannira, laptele vechi sau acru nu este potrivit. Este, de asemenea, problematică ca brânza să nu aibă grăsimi.
Cum se obține densitatea dorită de brânză?
Branza de brânză poate fi făcută solidă sau nu. Există două metode diferite pentru acest lucru. Pentru a face brânza densă, trebuie să legați tifon, care este produsul și apăsați-l jos cu o presă.
Paneer ar trebui să stea până când tot serul se va scurge. Cu cât mai târziu se află, cu atât devine mai dens. Pentru o consistență moale, paneerul este așezat în tifon. Se strânge și este lăsată într-o ghilotină până când toate scurgerile de umiditate și brânza devin solide.
10 insulte din Shakespeare care funcționează mai bine decât cele moderne. Faceți cunoștință cu blestemurile originale ale lui Shakespeare - vă veți bucura de folosirea unora dintre ele.
