Recepția, transportul și depozitarea produselor alimentare
Produsele alimentare din instituția pentru copii sunt luate de către manager, bucătar și asistenta medicală senioră. Este strict interzis să se ia carne fără documente privind examinarea veterinară și în absența stigmei veterinare. De asemenea, nu puteți lua ouă de pui din incubator.
În cazul în care calitatea oricărui produs este îndoielnică, folosiți-le în produsele alimentare nu se poate. Managerul trebuie să fie informat cu privire la calitatea slabă a produselor pentru luarea măsurilor adecvate (întocmirea unui act, înlocuirea cu produse proaspete și, dacă nu există, înlocuirea meniului în funcție de disponibilitatea altor produse).
Pentru a preveni contaminarea și deteriorarea produselor, este foarte important să le transportați și să le depozitați corect. Vehiculele destinate transportului de produse alimentare nu pot fi folosite în alte scopuri.
Transportul cărnii și a peștelui trebuie efectuat în cutii acoperite cu fier zincat. Dacă nu există un astfel de container, aceste produse pot fi transportate în vagoane căptușite cu o prelată curată sau altă cârpă impermeabilă. Transportul laptelui se efectuează în cutii de metal cu capace bine închise, care au garnituri din inele de cauciuc sau alte materiale. Brânzeturile și smântâna sunt transportate într-un recipient special adaptat, închis. Pentru transportul produselor de panificație, sunt necesare cutii din lemn, bine construite, cu găuri în partea superioară a pereților.
Fiecare tip de produs trebuie depozitat în conformitate cu normele sanitare pentru instalarea și întreținerea instalațiilor preșcolare.
Condiții de depozitare a alimentelor
Extras din "Regulile sanitare ale dispozitivului și întreținerea instituțiilor preșcolare" 1
1 Aprobat de medicul șef de stat al URSS. M. 1975.
2 Aprobat de medicul adjunct al șefului statului URSS 27 / XII 1974. 1161-74.
Cea mai mare atenție trebuie acordată depozitării produselor perisabile: carne, pește, lapte - și cele care sunt hrănite copiilor fără tratament termic (unt, pâine, zahăr etc.). În nici un caz nu puteți stoca alimente crude și produse finite împreună. Produsele uscate (pâine, făină, cereale, zahăr), fructe de padure uscate, fructe, produse lactate și unt, carne și produse din pește, legumele trebuie depozitate separat.
Pentru depozitarea produselor uscate trebuie să aibă un cald, bine ventilat, echipat cu un termometru cămări; acestea ar trebui să fie echipate cu cufere, dulapuri și rafturi. . Rafturile trebuie să fie separate de perete la 25 cm lăzi de fund, dulapuri, rafturi trebuie să fie distanțate de podea produse de cel puțin 15 cm de panificație sunt depozitate într-un dulap, ridicate deasupra podelei, la o distanță minimă de 30 cm produse uscate - .. Grocery si patiserie - depozitate într-un ambalaj pe rafturi la temperatura camerei.
Legumele și cartofii necesită condiții speciale pentru depozitare.
Vezi secțiunea - Recoltarea boabelor, fructelor și legumelor
Toate produsele alimentare care intră în grădiniță trebuie să respecte cerințele standardelor de stat.
Untul este depozitat într-un recipient sau bare, înfășurat strâns în hârtie de pergament. Brânza trebuie păstrată separat de toate celelalte produse. Brânza brută și smântâna ar trebui să aibă o foaie de parcurs la data fabricării. Aceste produse pot fi depozitate în butoaie cu capace din placaj, sub care ar trebui să existe o căptușeală de lenjerie pură, pergament sau celofan.
Carnea, peștele și păsările de curte, diferitele produse secundare trebuie depozitate în frigidere sau în pivnițe. Părțile carcasei sunt mai bine ținute într-o stare suspendată pe cârligele agățate astfel încât să nu atingă podeaua și pereții. Stocați pește și păsări de curte în cutii de pe rafturi.
"Nutriția copiilor de vârstă precoce și preșcolară"
VG Kislyakovskaya, LP Vasilieva, DB Gurvich
Igiena personală a personalului unității alimentare
Lucrătorii din bucătărie sunt obligați să respecte cu strictețe normele de igienă personală. Înainte de a lucra, trebuie să vă spălați mâinile deasupra cotului cu săpun și o perie, puneți pe salopetă curată, îndepărtați părul sub o batistă sau un capac. Nu vă puteți îmbrăca hainele de lucru cu pini, purtați mici obiecte metalice în buzunare (știfturi.
Tehnologie de gătit
Alimentele sunt pregătite înainte de a le hrăni pe copii, pentru a obține o mâncare gustoasă și suculentă, gatiți-o la căldură scăzută, fără a lăsa apă clocotită. Fumul care se ridică din tigaia de ulei de ardere indică faptul că focul este prea mare. În caserolă.
Pregătirea produselor alimentare
Laptele Laptele luat in bucatarie, brut sau pasteurizat, trebuie fiert imediat pentru a preveni multiplicarea patogenilor in acesta. Se fierbe laptele timp de 2 până la 3 minute într-un recipient etanșat din aluminiu. Pentru a proteja laptele de la souring imediat după sfârșit.
Curățarea legumelor crude
Toate legumele proaspete trebuie să fie curățate cu cuțit din oțel inoxidabil, de tăiere departe coaja, locul și stricat chast.Ogurtsy rădăcină și pomidoryOgurtsy și roșiile înainte de a folosi spăla bine cu o perie sub jet de apă, se toarnă peste apă și osushit.KorneplodyKorneplody fierbere înainte de a curăța clătire peria sub jet de apă.
Vase de spălat din sala de mese și bucătărie
Curățarea sediului unității alimentare și a vehiculelor. Executarea cerințelor sanitare pentru conținutul de ustensile, echipamente și catering facilități, precum și vehicule, într-o mare măsură prevede prevenirea infecțiilor intestinale și de intoxicații alimentare în detey.Stolovaya.
Modul sanitar al blocului alimentar al încăperilor și echipamentelor
Grădina grădiniței este formată dintr-o încăpere de bucătărie (bucătărie), spații pentru prelucrarea primară a legumelor, vase de spălat, cămară, depozitare de legume. Bucătărie Bucătărie este recomandat să fie echipate într-o cameră luminoasă, ușor ventilată. Peretele la o înălțime de 1,8 - 2 m este acoperit cu o lumină lavabilă.
Produse din pește
Din punct de vedere nutrițional, peștele și produsele din pește nu sunt inferioare carnii și produselor din carne. In pește conține proteine complete, grăsimi de mare valoare biologică, fosfor, potasiu, iod, vitaminele A, B1, B2, B6, este necesar pentru dezvoltarea compoziției normale detey.Himichesky de pește și altele.
Biolakt
Pentru prepararea sa se utilizează bacterii cu lapte acru special. Acesta conține proteinele necesare pentru digestia enzimelor de lapte - protează, lipază, amilază, lizozima, vitaminy.V biolakte constant prezente substanțe antibiotice, care se distinge de alte tipuri de lapte acru.
Produse pentru produse lactate pentru produse lactate
Laptele este un produs alimentar valoros. Are calități biologice ridicate. În dieta copiilor, laptele de vacă este mai des folosit (conține proteine în medie 2,8 g%, grăsimi 3,2 g, carbohidrați 4,7 g%, calorii 61,0). În diferite zone geografice se poate utiliza o alimentație pentru copii.
Ficatul
Ficatul din organism joacă un rol important în metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, vitaminelor, apei. În plus, este o barieră în calea microbilor și substanțelor nocive provenite din intestin cu funcționarea insuficientă sau anormală a organelor digestive. Ficatul produce bilă în care este stocată.
Estimarea eficienței alimentare
Unul dintre principalele criterii de a judeca eficacitatea dietei copilului, este dinamica evaluării razvitiya.Pri a dezvoltării unui copil ar trebui să ia în considerare apetitul său, tonul emoțional, pielea, elasticitatea țesuturilor, dezvoltarea țesutului adipos subcutanat, dezvoltarea și starea mușchiului.
Caracteristicile fiziologice ale organelor digestive la copiii preșcolari
Pentru a organiza cea mai rațională hrană pentru copii, este necesar să avem o idee despre caracteristicile morfologice și funcționale ale sistemului digestiv al unui copil preșcolar. Cu funcția de digestie este strâns legată de dezvoltarea fizică și sănătatea copiilor. Încălcare.