1. Să ia în considerare în special substanțe periculoase pentru corpul uman, conținute în legume și fructe.
2. Metode de determinare a nitraților. Luați în considerare cazurile de exces de nitrați în produsele de origine vegetală.
3. Oferiți recomandări preventive pentru achiziționarea de legume.
Planul proiectului științific:
3. Metode utilizate, mijloace de implementare.
4. Rezultatele lucrării.
În timpul nostru, să mănânce, sincer, aproape nimic. Este pur și simplu imposibil să nu fiți de acord cu acest lucru. La urma urmei, legumele și fructele chiar utile sunt deseori pline de tot felul de chimie. Prin urmare, dacă nu aveți propriul dvs. dacha, nu puteți fi siguri de puritatea alimentelor vegetale.
Cei mai mulți dintre noi cred cu prudență că legumele și verdele din grădină trebuie spălate temeinic pentru a scăpa de murdărie și plăci dăunătoare. Din păcate, nu este așa.
Principalul furnizor de legume și fructe pentru țara noastră este China. Calitatea produsului și beneficiile sale pentru organism provoacă o mulțime de întrebări, în special pentru mine, ca un simplu consumator. Ce consumăm? Este acest produs dăunător? Ce pericole există în sine? Deci, înainte de a ajunge la rafturile noastre, traversând distanțe mari, care trece toate barierele vamale, produsul trebuie să păstreze prezentarea sa, iar pentru acest lucru, producătorii folosesc un carburilor de tratament chimic, hormon de creștere, agenți fluorescenți, adică orice fel de chimie care ambele înțelegi, este departe de a fi sigur pentru sănătatea noastră.
Substanțe care, dacă concentrația în produse este depășită, dăunează organismului:
Pesticidele sunt substanțe chimice utilizate pentru combaterea dăunătorilor și a bolilor plantelor, pentru a crește randamentele, a spori productivitatea animalelor, a proteja organismele benefice împotriva dăunătorilor și a bolilor și, de asemenea, de la condițiile de mediu nefavorabile.
Afectarea organismului:
Efect toxic - leziuni ale sistemului nervos, organe interne, efect mutagen, scăderea funcției productive, dureri de cap, greață, dureri de stomac. Desigur, toate aceste otrăvuri au beneficii evidente, dar pot intra în hrană, inclusiv pentru că se acumulează în sol, poluează atmosfera și apa. Cu toate acestea, sunt TOȚI!
Între timp, nu toate plantele acumulează nitrați în mod egal. Mai mult decât atât, "otrăvurile" le place să "se stabilească" în pepeni, pepeni, varză, cartofi, mărar, spanac, castraveți, morcovi, ridiche, sfecla. Dar la fasole, fasole, cereale, usturoi, coacăze, cireșe, mere și prune, nitrații se găsesc numai în doze mici.
Nitrați și pesticide
Mulți, fără ezitare, cumpărau pepeni verde și pepeni verzi de primăvară, fără să se teamă de otrăvire și alte consecințe pentru corpul nostru. Pepenele de pepene cu vene albe, semințe necoapte, roșii tari cu miez alb conțin un exces de nitrați. Să încercăm să înțelegem cum intră ionii de nitrați în produsele noastre, legumele, ce sunt periculoase pentru noi, cum să ne avertizăm împotriva nitraților și a pesticidelor.
Forma azotată a azotului este obișnuită în ciclul substanțelor din natură. Azotul împreună cu fosforul, potasiul și alte elemente de neînlocuit reprezintă baza nutriției plantelor. În plantă, nitrații sunt transformați în proteine și alți compuși organici, trecând prin etapele intermediare de reducere la nitriți și amoniac. Deci, prezența nitraților în legume și fructe este un fenomen natural. Excesul de nitrați în sol - un fenomen nedorit: conduce la un conținut excesiv al acestora în plantă, deversarea lor intră în apele subterane, în râuri și lacuri. Prin urmare, concluzia: dacă un grădinar horticultor urmează norma aplicării îngrășămintelor azotate în paturile sale, iar cealaltă - nu, ambele pot suferi, deoarece pulverizează paturile cu o singură apă.
Absorbite din stomac și intestine, nitriții intră în sânge și perturbe capacitatea hemoglobinei de a transporta oxigen. În acest caz, hemoglobina este transformată în methemoglobină. În funcție de cantitatea de nitrați care intră în organism, deficitul de oxigen se dezvoltă într-o măsură mai mare sau mai mică.
O doză letală de nitrați pentru oameni este de 8-15 grame, admisia zilnică admisă este de 5 mg / kg. Literatura de specialitate descrie cazuri de intoxicație severă, azotat de amoniu, toate cazurile însoțite de greață, dificultăți de respirație, tuse, durere în inimă, simptome de miocardita, nefrita toxică.
Desigur, putem oferi primul ajutor victimei: clătiți abundent stomacul, dați orice adsorbanți. Dar cred că e mai bine să știm unde se află pericolul otrăvirii și cum să o eviți.
1) sub influența nitrat reductaza fermentanitrat restabilite la nitrați care reacționează cu hemoglobina din sange si este oxidat la fier 2-valent în 3-valent.
2) Nitrații sunt deosebit de periculoși pentru sugari, deoarece baza enzimatică a sugarilor este imperfectă și recuperarea methemoglobinei în hemoglobină este lentă.
4) Cu aportul prelungit de nitrați în organismul uman (chiar și în doze mici), cantitatea de iod scade, ceea ce duce la o creștere a glandei tiroide.
5) S-a stabilit că nitrații influențează puternic apariția tumorilor de cancer în tractul gastro-intestinal la om.
- o tulpină de mărar, patrunjel, telina "ascunde" în sine de aproape două ori mai mult decât frunze;
- castraveții și ridichii "acumulează" nitrații în coșurile de coajă și coaja, în care nitrații sunt cu 70% mai mari decât în celuloză;
- într-o varză de varză o treime mai mult decât în frunze;
- cea mai pură zonă a conopidei - inflorescențe, în care nitrații sunt cu două treimi mai puțin decât în tulpini;
- miezul morcovului este 80 "mai bogat" cu nitrați decât partea superioară a rădăcinii și a vârfurilor.
Metode utilizate, mijloace de implementare
1. Numărul de muncă practică 1. Determinarea conținutului de nitrați în castraveți, cumpărate în locuri diferite.
2. Locul de muncă practică 2. Compararea cantității de nitrați din legumele achiziționate pe piață.
Numărul de muncă practică 1.
Determinarea conținutului de nitrați în castraveți, cumpărate în locuri diferite.
Reactivi. soluție de difenilamină. Echipamente: sticlă capilară (tub), placă de sticlă.
Numărul de lucru practic 2.
Compararea cantității de nitrați din legumele achiziționate pe piață.
Un punct de comerț este un târg al orașului.
Data stabilirii 16.11.16
Indicii normativi sunt 900,0 mg / kg
Indicii normativi sunt 1300.0 mg / kg
Cum să identificați prezența nitraților în legume și fructe?
Puteți distinge producția de nitrați prin următorii parametri:
lipsa gustului dulce într-o legumă (pepene verde, pepene galben);
semințe nesărate din pepene verde, pepeni;
viu pronunțat gust și aromă (în castraveți, pepeni);
țesutul vascular în astfel de legume în partea de mijloc este bine pronunțat.
Cum se determină cantitatea de nitrați acasă?
Metode de neutralizare a nitraților în legume și fructe
Este imposibil să eliminăm total nitrații, dar este destul de realist să-i reducem numărul care intră în corp.
Înainte de gătit, spălați cu grijă legumele, tăiați și îndepărtați acele părți în care se acumulează nitrați. Asigurați-vă că tăiați părțile verzi ale cartofilor și morcovilor - conțin o substanță otrăvitoare - solanină.
Pentru a scăpa de o parte considerabilă de nitrați, este posibil să aveți legume înmuiate în apă rece timp de 15-20 de minute.
Este mai bine să curățați coaja de fructe timpurii, deoarece pesticidele se acumulează în ea. Din nitrații din cartofii tineri puteți să scăpați parțial, dacă legumele rădăcinoase se înmoaie în apă rece.
La prăjire, nivelul substanțelor toxice este redus cu doar 10%. De asemenea, merită să încercați un alt mod de neutralizare a substanțelor chimice: înainte de a mânca legume sau fructe, care pot fi nitrați, ia acid ascorbic - vitamina C, inhibă formarea de amine nitrozo în organism.
Sucul de acid citric sau rodie are capacitatea de a face compuși nitrați inofensivi. Adăugați-le la salate sau presărați legume înainte de a găti. Aceeași acțiune este posedată de acidul ascorbic, care poate fi luat înainte de masă.
Cu o schimbare a temperaturii și a stocării pe termen lung, nitrații au capacitatea de a se transforma în nitriți - agenți cancerigeni periculoși.
Recomandări pentru achiziționarea de legume
- verdeață ar trebui să fie o culoare verde închis, toate frunzele sunt alungite. De asemenea, este important ca tăierea rădăcinilor să fie proaspătă;
- Indicatorul de prospețime al castraveților este culoarea verde închis, pielea subțire și duritatea. Pe prospetime poate fi, de asemenea, judecat prin prezența de flori uscate și praf-ca "păr gri";
- Varza proaspătă este curată și umedă, frunzele exterioare sunt verde și strălucitoare. Varza proaspătă ar trebui să fie ușoară și nu foarte grea;
- Rădăcina alege fără spoturi de culoare închisă și galbenă. Fructele trebuie să fie ferme și uniform colorate;
- Ardeiul bulgar nu-i place umiditatea. Când cumpărați ardei ambalați, observați că nu există picături de apă în interiorul filmului. Culoarea verde a ceștii și tăiatul proaspăt de ardei îi indică prospețimea;
- Când cumpărați ceapă verde, acordați atenție frontierei dintre părțile albe și verzi ale penei. Claritatea și densitatea acestuia indică o bună calitate, în timp ce vaginitatea va avea un arc greu;
- prospețimea morcovilor este determinată de strălucirea culorii, o mică tăiere a vârfurilor și a firelor mici de rădăcini. Culoarea verde din jurul topurilor indică faptul că morcovii sunt ferme, iar întunericul indică faptul că morcovii stau în picioare.
Toate legumele sunt numite utile numai, dar dacă luăm în considerare faptul că toate fructele și legumele sunt prelucrate cu nitrați și pesticide, legumele nu pot fi utile, azotatul de conținut în fructe și legume provoca daune extrem de mari pentru corpul uman. Nitrații și pesticidele sunt foarte periculoase pentru pesticidele umane. Cu ajutorul lor distrugem corpul. Toți adulții își cumpără fructele pentru copii, speră că vor primi numai vitamine din ele, dar împreună cu vitamine, vor obține o cantitate imensă de pesticide!
Având în vedere substanțele deosebit de periculoase pentru corpul uman, conținute în legume și fructe, am ajuns la concluzia că legumele și fructele pot într-adevăr să reprezinte o amenințare pentru sănătatea umană.
Cumpărați legume proaspete și fructe în vara sfârșitului anului, nici o modalitate la începutul lunii mai, legume și fructe timpurii sunt pur și simplu umplute cu otrăvuri! Înainte de a consuma legume și fructe, spălați-le și încercați să îndepărtați cât mai multe substanțe chimice din coaja și frunze!
Nu pentru nimic, oamenii spun: Tu esti ceea ce mananci!