Grappa - intrați în Lumina Superioară
Grappa timp de mulți ani a fost doar o lună de miere din tortul de struguri lăsat după producția de vin. Această băutură foarte dubioasă a fost făcută pentru uz casnic de către țăranii săraci italieni. Gustul lui era dur și neclintit și îl băuse cu un volley din vasele de lut pe care le făcuse. Dar fiecare băutură, ca o persoană, are propriul său destin. Grappa a adus-o în lumea înaltă și a înregistrat în meniul celor mai prestigioase restaurante din lume pe o singură pagină cu un whisky bun și un coniac. Forțându-i, totuși, să schimbe foarte mult.
Simbol al Italiei
Procesul de producție
Adevărat, controversa italiană nu este atât de semnificativă, ci doar ilustrează temperamentul fierbinte italian. Se face în multe zone din Italia. Deci, în prepararea grappei implicat tescovinei fermentate - oasele, pielea, resturile de pulpa, care este tratat cu vapori de apă la presiune scăzută pentru alkogolesoderzhaschey lichid. În ceea ce depinde mult de calitatea resturilor. În primul rând, cele mai bune grappa obținute din reziduurile de producție de vin scump, în timpul căreia strugurii sunt presate în presă doar ușor, lăsând un suc de 30-40%. În al doilea rând, stoartele de struguri albi, de regulă, nu participă la fermentație, ci pur și simplu scot sucul de vin. Acestea sunt fermentate de mai multe ori, transformând astfel zahărul în alcool. Următoarea distilare se efectuează fie în cuburi de distilare a cuprului - alambic (conform metodei bunicului), fie în coloane de ciclu continuu. Iată cum sa născut Grappa. Desigur, o singură metodă în cubul este aproape de lucru manual, astfel încât această Grappa și apreciate mai scumpe, iar gustul este mult mai bună decât cea obținută în linie. În final, struguri bea sta fie imbuteliata imediat sau de la șase luni la mai mulți ani în butoaie din lemn de stejar francez si Limousin cireașă de pădure (care este motivul pentru care este oarecum mai închisă decât sora lui).
Ce spune eticheta?
Giovane (Vlanka) este un tânăr grappa. Se mai numește și "alb" pentru incoloritate. Grappa albă este îmbuteliată fie imediat, fie după un timp petrecut în rezervoare din oțel inoxidabil. Din cauza incoerenței formei are un gust aspru, costuri ieftine și popularitate în Italia.
Affinata în legno - grappa "a vizitat pomul." Este îmbătrânită în butoaie de lemn timp de șase luni, care are un gust mai moale, armonios și o nuanță mai închisă.
Vecchia (Invecchiata sau în vârstă) - grappa "veche", îmbătrânită în butoaie timp de un an.
Stravecchia (Rizerva sau foarte veche) - "grappa foarte veche" pentru un an și jumătate îmbătrânit în butoaie de stejar dobândește o culoare aurie și o cetate de 40-50 de grade.
Monovitigno este o grappa clasificată. Făcute din 85% din struguri de o anumită calitate. Numai la sfârșitul secolului al XX-lea, o astfel de grappa a devenit la modă. Anterior, un amestec de boabe de diferite soiuri de struguri a intrat în producție. Eticheta poate fi listată ca varietate locală Nebbiolo. Teroldego, Torkolato, Ribolla sau Proseco. și mai cunoscută Muscato. Pinot Gris, Cabernet, Chardonnay sau Tokaj.
Polivitigno este o grappa multigrada. Atunci când există mai mult de două soiuri, eticheta nu este indicată, de obicei, pe etichetă.
Aromatica este o grappa parfumată, obținută din soiuri de struguri parfumate Muscato sau Proseco.
Grappa aromatizată Aromatizzata insistă pe fructe de pădure, fructe, ierburi și mirodenii (scorțișoară, migdale, coacăze, căpșuni, anason, ienupăr etc.).
Uve - grappa din struguri întregi. Acest soi este o inovație la modă în grappodelia, iar iubitorii de alcool apreciază în ea o combinație de aromă de vin pur și severitatea unei băuturi puternice.
Grappa moale - grappa de treisprezece grași pentru cei care nu favorizează o cetate mare în băuturile alcoolice.
Grappa di Barolo (di Piemonto, Lombardia, Veneto, Trentino, Alto Adige, Friuli) este o regiune a producției grappa. Se crede că cel mai bun grappa se face în Veneto și Friuli.
Reguli de utilizare
În mod tradițional, o băutură rurală (grapa albă sau cu durată scurtă de viață) este luată pentru a fi răcită la 8 grade, cu atât mai nobil ar trebui să fie la temperatura camerei. Pentru ea, există ochelari speciali - grappaglas - în formă de lalea cu talie îngustată. Deși nu va fi nepoliticos să-l turnăm în vase de coniac. Bea puțin Grappa, nu ar trebui să fie - poziția „bea până la fund“, nu s-ar simți acele note de migdale, vanilie, piper, piersici și fructe de pădure, pe care-l poartă în sine. Grappa este considerat un digest, dar va fi potrivit atunci când se schimbă feluri de mâncare și ca o băutură independentă. Italienii folosesc grappa in gatit - arata creveti, carne de marinata, prepara deserturi si cocktail-uri. Ea este îmbătată cu lămâie, zahăr și ciocolată. În nordul țării pregătesc cafea corelată cu grappa. Și de multe ori grappa este pur și simplu turnată într-o ceașcă de cafea, se adaugă zahăr, se amestecă și se înghită. O astfel de băutură se numește "spălați paharul" - "rherentino".
Povestiri arabe
Grappa anterioară a fost făcută acasă în multe familii italiene țărănești. Acesta a fost numit "vodca săraci" și a fost deschis pentru sărbători, dat pentru nunți, a fost tratat cu dinți, chiar a primit sub forma unui salariu. Cine a început să distileze strugurii de struguri este cunoscut numai pentru istoria însăși. La urma urmei, grappa are mai mult de 1.500 de ani. Există o opinie conform căreia triburile sălbatice ale burgundienilor, rătăcind prin nordul Italiei în secolul al VI-lea, au arătat o ingeniozitate drăgălașă în obținerea lunii de struguri. Alți cercetători susțin că metoda de distilare a fost adusă în peninsula apenină de către arabi în secolul al IX-lea. Dar majoritatea italienilor adevărați sunt înclinați să creadă că grappa a fost produsă în Friuli, când nici burgunzi, nici arabi nu erau aproape de Italia. De-a lungul timpului, ambarcațiunile țărănești au început să se transforme în artă. Numele său a fost dat grappei numai în 1876. Și la mijlocul secolului al XX-lea, când Italia a capturat atenția culinară mondială, vinatorii s-au alăturat aceluiași curent. Și împreună cu vinurile italiene, grappa a apărut în sticle elegante de suflare manuală, de diferite culori și forme din sticlă și cristal Murano. Acum, în Italia, mai mult de o sută de producători de grappa.
Grappa și fantezia
În general, italienii au o atitudine specială față de grappa. Fără a-și transforma producția într-un mecanism de a face bani, ei fac opere de artă reale. În mod obișnuit, curbată într-o sticlă cu o băutură de iarbă sau bucăți de fructe era o necesitate (pentru a scăpa de un miros alcoolic ascuțit). Acum, odată cu dezvoltarea activă a tehnologiei, aceasta rămâne o tradiție frumoasă. Podișurile italiene din Trentino și Bellino sunt cunoscute pentru grădinile lor cu fructe. Când primii fructe apar pe arbori (de exemplu, pere), ele sunt aruncate cu o ramură în sticle de litri goale, în care cresc. Când vine momentul, perele este tăiat și cu butași rămâne în sticlă. Acolo, se toarnă grappa proaspătă și se trimite să insiste. Aceasta, se pare, barca din sticlă - un adevărat miracol. Și merită, sincer, nu ieftin. Dar hipodromul contează pe turiști.
Iar calculul este în mare măsură justificat, deoarece grappa este cu adevărat o băutură din Italia - păstrează în sine istoria acestei țări, caracterul și stima de sine. Vivat, Italia! Vivat, Grappa!