Vodka ca o băutură este concepută pentru a oferi un accent culinar și de însoțire pentru feluri de mâncare exclusiv rus naționale de masă.
Mai întâi de toate, vodca se apropie de carnea grasă, de felurile de făină din carne și de peștele sărat:
1) la carne de vită fiartă bine fiartă;
2) la un porc cu friptură și porridge;
3) la o parte de oaie sau la o șa cu arcul;
4) la clatite grase cu unt, smantana, caviar sau somon;
6) solyanki (țărani).
Aplicându-se la aceste feluri de mâncare, vodka îi ajută să asimileze și să producă alimente "înfundate", împrospătează și "spală" efectul de grăsime și miros.
Cu toate acestea, utilizarea principală a vodcăi în practica rusă a meselor este asociată cu utilizarea acesteia ca supliment suplimentar la masa de snack-uri rusești.
Masa de gustare rusească a fost formată abia în secolul al XVIII-lea. În aceeași perioadă a apărut și înflorirea distileriei de origine rusească cu sortimentul bogat și variat de vodcă.
Astfel, natura vodcăi, proprietățile sale organoleptice, aromatizarea și purificarea acesteia - toate acestea au fost adaptate la caracteristicile gustului și la compoziția alimentară a mesei rusești.
Aceasta este pierderea de vodca valorile sale gastronomice ca principal și de conducere și cumpărați-l în straturile inferioare ale oamenilor contează cât de ebrietate cale de atac exclusivă a dus la beție, la cultureless, utilizarea băuturii alcoolice naționale care curge. Trebuie să spun că acest lucru este utilizarea greșită a vodca într-un fel sau altul, în mod conștient sau inconștient autoritățile încurajate în epoca pre-revoluționară, iar în ultimul sfert de secol, de la mijlocul anilor '60, prin reglementări absurde care reglementează comerțul cu vodca, care este predominantă vânzarea băutură, restricții etc. și, cel mai important, o masă proastă, o schimbare în obiceiurile culinare, obiceiurile și obiceiurile din țară.
Faptul este că nu numai vodca este foarte potrivit ca un adaos culinar la masa național rus, feluri de mâncare sale, dar, de asemenea, pe propriile lor feluri de mâncare specifice adevărat tabel național rus adaptat pentru a modera efectele adverse ale intoxicației, cu condiția ca structura acestui tabel este strict susținută și Vodca este consumat moderat.
Dar, în ultimii 25-30 de ani, meniul rus a dispărut aproape complet din toate felurile de mâncare caracteristice ale bucătăriei naționale rusești. Chiar și mai multe au fost tăiate pentru consumul general de snacks-uri naționale ruse, cu care se obișnuiește să se folosească vodca.
Acestea includ:
I. Gustări de carne:
1. Grăsimea de porc este sărată.
2. Ham (șuncă în Tambov).
3. Scaun de carne de vită.
4. Ardei iute (sau porcine).
5. Turnarea la rece a purceii.
6. Capul de carne de porc este rece.
7. Limba de carne de porc (carne de vită) fiartă.
8. Carne de vită rece.
9. Carne de vită fiartă.
Pentru toate aceste tipuri de snacks-uri sunt necesare vodka, muștar și hrean ca componente, îmbunătățind atracția lor gastronomică și subliniind gustul lor.
II. Snacks-uri de pește:
1. Hering cu ulei de floarea soarelui și ceapă (preferabil verde).
2. Caviar roșu (mai rău - granulat) Sturion.
3. Caviar roșu (somon).
4. Caviar roz (albășor).
5. Sturion Balyk (fumat rece).
6. Sturgeon (fumat rece).
7. Sturgeon de fumat fierbinte.
8. Somonul este o mare alba proaspata sarata.
10. Somon din Marea Baltică proaspăt sărat.
11. somonul de somon sărat.
12. Somon prăjit la somon.
13. Somon roz afumat fierbinte.
14. Coho proaspăt sărat.
15. Nelma de fumat rece (roz roz).
16. Sala Astrakhan afumată.
17. Stema sărată și afumată.
18. Omul Baikal afumat.
19. Muksun afumat la rece.
20. Sturgeon în groapă.
21. Umplutura de pește.
22. Gustări Chrudish.
23. Spratul este șprot.
24. Smelt și vendace afumate.
III. Gustări vegetale:
1. Castraveți murate.
2. Varza de varza.
3. Varza provensală.
4. Merele Antonovskoe umectate.
5. Pepeni sunt sărate.
6. Roșii sărate.
7. Pătrunjelul murat.
8. Ciupercile sunt sărate.
9. Ciupercile turnate.
10. Vinaigrette rusă.
11. Cartofi fierti (la hering sarat).
Sub toate aceste gustări, vodca este un supliment gastronomic natural și ideal. Aceasta combină untul cu cartofii fierți. Hreanul este folosit numai pentru peștii jelitini și pentru stingerea sturionilor, iar peștii sărați și hreanul afumat la rece sunt inacceptabili.
VV Pohlebkin, "Istoria Vodcăi"
Asigurați-vă că trimiteți link-ul!