Fermentarea primară, secundară și terțiară.
Fermentarea berelor începe în fermentatorul principal. Fermentarea primară este necesară pentru a acoperi faza activă a fermentației puternice, care de obicei durează aproximativ 3 zile.
Multe surse tradiționale de Internet recomandă să turnați berea pe "carcasa secundară" după declinul fermentației active într-o navă separată. La deversarea în "locuința secundară", berea este separată de sediment, care în acest stadiu constă din drojdie, hamei și cereale / taninuri rămase după gătit. Prin separarea berii de acest sediment, reduceți contactul cu taninuri amare, cu hamei amare de hamei și cu celule inactive și moarte de drojdie. Mulți oameni cred că acest lucru va permite berii să se limpezească mai repede și să reducă zgarieturile străine în berea finită.
Berarii își lasă, de asemenea, berea în fermentator pentru o perioadă lungă de timp, folosind fermentația terțiară - unde berea este separată de noul precipitat din masa abundentă de fulgi aruncați din drojdie. De obicei, acest lucru se întâmplă după câteva săptămâni de fermentare și mai puțin reziduuri rămân după depozitarea ulterioară a berii în fermentator (mai des în sticlă) înainte de îmbuteliere sau de butoaie.
Care este necesitatea fermentării secundare?
Teoria Beer Transfuzia la bere de fermentație secundară sau terțiară este necesitatea separării de precipitat, cât mai curând posibil după o fermentație activă. Celulele moarte de drojdie suspensii din hamei și semințe care au căzut din gătit și fermentarea activă poate conferi gusturi neplăcute și mirosuri, în cazul în care acestea rămân în contact cu berea prea mult timp. Faptul că mulți producători de bere de origine folosesc o găleată sau o sticlă de fermentație înseamnă că o suprafață destul de mare, sedimente este în contact cu berea.
În plus, deversarea la fermentația secundară oferă brewerilor o oportunitate excelentă de recoltare a drojdiei pentru spălare și reutilizare.
Ce fac berii industriali?
Aproape toate fabricile de bere artizanale și industriale folosesc în prezent cisterne de fermentare conice, cum ar fi CKT. Ei nu utilizează fermentarea secundară sau terțiară. Aceste rezervoare au un fund conic și drojdia se alunecă în partea inferioară a conului - permițând astfel îndepărtarea ușoară a sedimentelor. Acest proiect înseamnă că numai o cantitate mică de bere rămâne în contact cu sedimentul de la baza fermentatorului.
Din cauza designului conic, berea nu poate turna bere într-un alt rezervor pentru al separa de nămol. El doar deschide robinetul de la fund și scurge sedimentul înainte ca berea să apară. El poate colecta drojdie în același mod. Prin urmare, minibugerii nu trebuie să utilizeze deversări secundare sau terțiare chiar dacă depozitarea are loc pe o perioadă lungă de timp - tocmai se toarnă periodic nămolul și se lasă berea în același agent de fermentare.
Aviz împotriva fermentării secundare.
Principala problemă cu utilizarea fermentației secundare în fabricarea berii este că riscați de fiecare dată când vărsați bere. Primul și cel mai mare risc este oxidarea. Pompa de bere include stropirea și contactul suplimentar cu aerul, care vă va satura berea cu oxigen. Chiar și o cantitate foarte mică de oxigen poate distruge stabilitatea lungă a berii.
Al doilea risc este infecția. Chiar dacă utilizați metode bune de salubritate, riscați să deveniți infectați.
Și în cele din urmă, mulți producători de bere cred că dacă aplicați metode tehnologice perfecte și ingrediente de bere cu drojdie activă de încredere, atunci sedimentul nu va provoca multe probleme. PH-ul corect al mirosului și fierberea îndelungată va reduce probabilitatea unor cantități excesive de tanin sau un precipitat problematic. Drojdie sănătoasă și un bun starter de drojdie nu va deteriora berea, chiar dacă a rămas în contact cu berea timp de câteva săptămâni. Principalul lucru este simplu, nu lăsați berea cu nămol de câteva luni înainte de îmbuteliere.
Pentru sau împotriva fermentării secundare?
Deci, în cele din urmă? În timp ce „locuințe secundare“, poate fi util, trebuie să cântărească riscurile și beneficiile. Eu cred că fabrica de bere acasă regulat creează cel mai mare risc de oxidare, atunci când toarnă pe „locuințe secundare“, mai degrabă decât arome, obținute datorită sedimentul. Deci, dacă utilizați ingrediente de calitate și metode, tulpina de drojdie pură, cu un starter bun, și nu intenționează să mențină berea în fermentator este mai mare decât ar trebui să fie, atunci fermentarea secundară nu aveți nevoie. Pur și simplu lăsați berea în fermentația principală, și lăsați lucrurile să se întâmple acolo.
Pe de altă parte, dacă intenționați să depozitați berea într-un fermentator pentru o perioadă lungă de timp, atunci ar putea fi o practică bună pentru dumneavoastră să utilizați fermentația secundară. Doar fiți foarte atent pentru a evita stropirea și oxidarea.
Și, în sfârșit, dacă doriți, pentru a evita toate problemele complet, trece la partea laterală a fermentatorului conic. Există un număr de opțiuni ieftine fermentatoare conice disponibile în prezent pentru butoaie de bere la domiciliu - și vă permite să eliminați con sedimente, fără riscul de contaminare sau de oxidare.