Mulți agricultori știu cum să vâneze păsări de curte, dar cum să scoată o curcană pentru a nu deteriora pielea delicată. Pentru unii, o astfel de muncă este considerată problematică. În fața speciei descrise, păsările încep la vârsta de 8 luni, când greutatea carcasei atinge 12 kilograme. Ei ucid curcanii tăind vena, care este la 2 centimetri sub ureche. După aceasta, carcasa este suspendată de cap cu capul în jos, se lasă să se scurgă sângele și se trece la ciuperc.
Potrivit experților, îndepărtarea capacului de curcan poate fi efectuată prin metoda umedă sau uscată, fiecare dintre ele având propriile particularități. Se recomandă Prima metodă care urmează să fie utilizată imediat după sacrificare păsări de curte, nici un efect termic pe carcasă mărește durata de depozitare a cărnii, dar trebuie să fie aburit penele de zbor mari în apă clocotită, permițându-le să fie ușor de îndepărtat fără a deteriora pielea.
Cea de-a doua cale, șocul umed al curcanilor permite evitarea rupturilor la îndepărtarea pufului și a penei. Este important să nu exagerați, astfel încât temperatura apei pentru opărirea păsării să fie egală cu 60 de grade. Turcia este ținută în lichid câteva minute, după care începe să funcționeze. Pene sunt smulse în rândul lor în direcția de creștere. După purificarea completă a carcasei, îndepărtați cânepa rămasă. Pooh este ars cu un arzător.
Cum să gătești curcanul
După trădarea și procesarea cu foc, încep să prindă pasărea. Mai întâi trebuie să scoateți resturile de sânge din carcasă, apoi să tăiați burta păsării, să tăiați anusul, să eliminați intestinele. După aceasta, organele interne ale păsării sunt îndepărtate (stomac, inimă, ficat), numai rinichii și plămânii rămân în cavitatea interioară.
Apoi separați capul de gât, iar incizia se face în zona celei de-a doua vertebre, tăiați aripile și labe. Carcasa rămasă poate fi depozitată în frigider timp de 4 zile. În acest timp, carnea este parțial utilizată pentru alimente, restul de bucăți sunt așezate în congelator.
Carnea de curcan este împărțită în varietăți în funcție de grăsime, se așază în mod separat la sân, părți dorsale, aripi, bucăți de abdomen inferior, creastă. După eviscerarea și tăierea carcasei trebuie să rămână bucăți exact tăiate cu o piele curată, fără tăieturi și zgârieturi inutile. Înainte de gătit, carnea trebuie să se coacă. Așa cum a remarcat de către fermierii experimentați, procesul de răcire a mușchilor (fermentația) poate să apară timp de două zile. La pacienții tineri, reacții similare se produc în decurs de 12 ore.