Dacă există multe brânzeturi false pe rafturile magazinelor din Tatarstan și uleiul de palmier dăunează sănătății, portalul sntat.ru a aflat.
După interzicerea exportului de brânzeturi din Europa, nu a devenit mai puțin în magazinele rusești: o nișă liberă a fost luată de producătorul intern. Dar, adesea, nu prea gusturile brânzeturilor prea ieftine, cum ar fi plastilina, mai degrabă decât produsul nobil, numele mândru pe care îl poartă.
- Brânza reală este făcută din lapte - întreg, uscat, uscat, fără grăsimi, - spune Rustem Khabibullin, profesor asistent al Departamentului de Tehnologie din carne și produse lactate. - Se utilizează, de asemenea, lapte, zer și alte ingrediente lactate. Pentru a pregăti un kilogram de brânză cu 50% grăsime, aveți nevoie de 5 până la 15 litri de lapte, în funcție de conținutul său de grăsimi, de rețeta de brânză, de felul în care este maturată și așa mai departe. Este clar că un astfel de produs nu poate costa ieftin. Dar, în anii '90, fluxurile în Rusia au fost inundate în ceea ce privește brânzeturile importate din brânzeturi, în pachete frumoase, care au devenit instantaneu populare pentru cumpărători. Producătorii ruși au început să studieze compoziția și au aflat că în fiecare astfel de brânză există în cantități mari, în cel mai bun caz, legume, grăsimi și alți aditivi. Apreciem imediat oportunitățile și stăpânim noi tehnologii pentru producția de produse lactate în numai un an sau doi. La urma urmei, semnificația principală a oricărei activități economice este profitul și munca de ao ridica. Mâncarea nu este o excepție. Iar după răspândirea în Rusia, uleiul de palmier se topea în Rusia, deoarece este destul de ieftin și, prin urmare, profitul va fi mai mare. Acum, prețul uleiului de palmier pe piața mondială este de aproximativ 800-1000 de dolari pe tonă, adică aproximativ 60-80 ruble pe kilogram. Aproximativ aceeași cantitate și ulei de floarea-soarelui. Dar costul de grăsime topită, dacă este făcută din lapte - aproximativ 300 de ruble pe kilogram. Beneficiile sunt evidente!
Potrivit lui Rustem Khabibullin, compoziția tuturor grăsimilor vegetale variază, dar nu foarte mult, inclusiv prin numărul de acizi grași nesaturați utili. În uleiul de palmier, raportul dintre acizii grași nesaturați mai puțin utili și mai saturați este de aproximativ 50/50. Pentru comparație, în laptele matern acest raport este de aproximativ 45/55. Și medicii, inclusiv rușii, în ciuda volumului destul de mare și a numărului de studii, nu au decis în cele din urmă dacă este dăunător consumul de ulei de palmier în produsele lactate.
Deci, peste tot în lume se adaugă la multe produse, în special lactate, produse de cofetărie și, în unele cazuri, chiar și în alimente pentru copii. În SUA, aproximativ 1 milion de tone de ulei de palmier este consumat pe an, în China și în Europa - cu 5-6 milioane, în Rusia doar 600 000 de tone. Se pare că a rămas în urmă? Dar dacă ne comparăm după numărul de oameni, atunci suntem la aproximativ același nivel ca toate țările.
- Prin urmare, toate acuzațiile că nimeni nu aduce materii prime pentru noi, ne umple și ne otrăvește - aceasta este o căutare evidentă ", a spus Rustem Khabibullin. - Și uleiul de palmier, ca orice altă legumă, este acum folosit în industria alimentară rusă complet legal. Este aleasă de producători în funcție de interesele economice ale acestora, iar consumatorii sprijină această alegere, preferând "bugetul" produselor sau "clasa economică".
Dacă o persoană suspectează că vrea să pună brânză cu o "palmă" în loc de brânză naturală, poate cere un certificat de conformitate, unde ar trebui indicat, conform căruia GOST a pregătit acest produs. Și dacă cumpărătorul aude ca răspunsul că documentul se află undeva în "sediul central" sau în altă clauză, este mai bine să nu cumpărați astfel de brânză.
Există o opinie că dacă luați brânza mai scumpă, atunci cu siguranță nu veți face o greșeală. Dar, în opinia expertului nostru, acest lucru nu este în întregime adevărat. Desigur, cu un grad ridicat de probabilitate putem spune că brânzeturile sunt mai scumpe decât brânzeturile: au o diferență în prețul de cost de aproximativ 100-150 ruble pe kilogram. Dar în magazin, această diferență poate să dispară aproape. Pentru că, pentru brânzeturile naturale costisitoare, marjele comerciale sunt reduse - nu pentru a speria cumpărătorul și pentru a ajunge la creșterea datorită marjelor mari pe produsele lactate combinate ieftine.
- Adică, dacă cumpărați brânză la 400 de ruble pe kilogram, nu este încă un fapt că este o brânză naturală - susține Rustem Khabibullin. - Dar dacă cumpărați un produs cu eticheta "brânză" pe ea, pentru 250 de ruble, puteți fi 99,9% sigur că acest lucru este cel mai probabil un produs de brânză. Pe ochi pentru a determina diferența de la un cumpărător obișnuit este aproape imposibil. Culoarea nu este, de asemenea, un indicator. Potrivit GOST, în cazul brânzeturilor și produselor din brânză este permisă adăugarea coloranților naturali sau identice cu cele naturale cu litera "E". Iar litera "E" nu ar trebui să înspăimânta cumpărătorul. Pur și simplu înseamnă că vopseaua a fost testată pentru siguranță, a recomandat și a determinat doze sigure acceptabile în care poate fi utilizată în industria alimentară. Prin urmare, brânzeturile și produsele din brânză pot fi de o varietate de culori.
Pe lângă grăsimile vegetale, cazeina falsă poate fi folosită și în cazul brânzeturilor contrafăcute. Este conținut în lapte. Dar alocarea acestuia din lapte este o plăcere scumpă. Și tehnologiile pentru izolarea cazeinei din zer sau zară sunt ieftine. Și dacă cazeina este zdrobit, amestecat cu apă, se încălzesc, veți obține o mulțime de proteine, care pot, dacă se dorește, să se introducă în produsele de brânză pentru a reduce și mai mult costurile. Dar aceasta este o încălcare a GOST, adică falsificarea, chiar și pentru produsele din brânză. Deoarece GOST vă permite să înlocuiți numai grăsimile și în nici un caz nu sunt proteine.
În cazul în care cumpărătorul suspectează că a vândut produsul brânzei la prețul brânzei naturale, el poate să o ia singur în laborator. Și dacă suspiciunile sale sunt confirmate, dreptul de a da în judecată magazinului pentru despăgubiri pentru daune morale și amendă. Dar, în acest caz, expertiza va trebui făcută mai întâi pentru banii dvs. și numai atunci partea care pierde va trebui să ramburseze costurile.
Este mai ușor să scrieți o plângere organelor Rospotrebnadzor, experții vor retrage produsul, îl vor verifica și vor pedepsi producătorul cu amendă.
- Este clar că nici unul dintre producătorii nu doresc să câștige o amendă - spune purtătorul de cuvânt al Oficiului de Rospotrebnadzor pentru Tatarstan, Milyaush Zamaliev. - Ei încearcă să adauge grăsimi vegetale în astfel de doze, astfel încât cumpărătorul să nu bănuiască că ceva nu este amabil. Deci, dacă ne plângem, atunci există supradoze semnificative. În plus față de inspecțiile neprogramate, efectuăm de asemenea verificări de rutină ale calității produselor lactate.
Dar uneori este pur și simplu imposibil să pedepsești producătorul pentru simplul motiv că nu poate fi găsit. De exemplu, pe rafturile din regiunea Vologda a fost descoperită brânza "olandeză" produsă de fabrica "Archa" (Tatarstan). Cu toate acestea, sa dovedit că, pentru perioada indicată la data emiterii, un astfel de produs nu a fost produs la uzină. La ce fabrică subterană a fost fabricată așa-numita așa-zisă brânză, acum organele de aplicare a legii aflăm.
Căutarea și producătorii de găsit pe rafturile Tatarstan depozitează produsele contrafăcute, care, în conformitate cu etichetarea sunt făcute în întreprinderi, „Vamin Tatarstan“ „VaminSaba“ (Tatarstan), „VostokPromTorg“ (regiunea Samara), „Calea Lactee“ (Moscova) și " Nelidovo smântână »(Moscova). Dar, de fapt, astfel de întreprinderi nu există.
Adaosuri admise la branza naturala:
■ Enzime Molokavvertyvayuschie de origine animală și microbiană, autorizate pentru utilizare
■ Conservanți (deși ele, de asemenea, nu pot face): E252 (nitrat de potasiu), E251 (nitrat de sodiu), E1105 (lizozimul), E452 (pirofosfat de sodiu).
■ Coloranți (opțional): E160a (beta-caroten), E160b (extracte anato),
■ Săruri: fierte, E341 (fosfat de calciu), E508 (clorură de calciu)
■ Acide: E270 (acid acetic), E507 (acid clorhidric), E330 (acid citric).
■ Fungicide pentru tratarea suprafetelor - substante care distrug microorganismele (opțional): E200 (acid sorbic), E201 (sorbat de sodiu), E202 (sorbat de potasiu).
Dacă există alte componente E în brânză, nu se recomandă cumpărarea lor. Mai mult de trei aditivi în aceeași brânză ar trebui să confunde cumpărătorul.