Crema de lamaie (apa)
250 g unt, 4 gălbenușul de ou, 1,25 cană de zahăr granulat, 0,5 cani de apa, coaja de lamaie 0.5 zahar cu coaja de lămâie rasă se adaugă apă și confi-STi la fierbere. În același timp pisa într-o cratiță gălbenușurile yaich Nye și le toarnă într-un curent subțire de lămâie B RRR. Când siropul conecta în mod uniform cu galbenusurile de ou, pune tigaia la foc mic și în mod continuu în meshivaya, de gătit, având grijă pentru a evita nodulii formate. Cand crema atinge grosimea dorită (consistență de cremă groasă), a fost răcit la starea de pereche Molo minut, se combină cu bucăți mici tocate de unt si se bate cu un veselochkoy de lemn la splendoarea. Utilizați pentru finisare și prăjituri intermediare și produse de patiserie, inclusiv cremă.
Crema pentru cremă pentru prăjituri (cu ouă)
100 g de unt, 40 g de făină de grâu, 100 ml de sirop de zahăr, 4 gălbenușuri de ou, 400 ml de lapte. Gălbenușurile de ou, siropul de zahăr și făina amestecate într-o caserolă și diluate treptat cu lapte fierbinte, astfel încât să nu existe bucăți în amestec. Apoi amestecul este încălzit, cu agitare constantă, până când se îngroașă, se scoate din căldură și se răcește până la temperatura laptelui proaspăt. Într-o cremă caldă Puneți o bucată de ulei și o bateți cu o spatulă din lemn, până când se formează o masă luxuriantă și netedă (uleiul trebuie să fie complet legat de cremă).
Cream amator (preparat fără ouă)
230 g unt, 1 ceasca de zahar, 1 cana de apa, 2 linguri. linguri de făină de grâu, vanilie sahar la gust.
Zahărul este turnat într-o cratiță, se toarnă o jumătate de cești de apă, se pune pe foc și, amestecând în mod constant, se aduce într-o stare fierbinte și dispariția boabelor de zahăr. Cu apa rămasă, turnați făina, amestecați-o până la netezime și introduceți treptat această masă în siropul de zahăr încălzit, fără a se opri agitarea. Amestecul rezultat se fierbe până la starea de gulă sau smântână groasă și se răcește până la temperatura laptelui proaspăt. Când masa se răcește, introduceți în el untul tăiat, vanilia sahar și bate-o cu un gusto de lemn până când se obține o masă albă luxuriantă (timp biciuire - 50-60 minute).
Această cremă este utilizată pentru a umple produsele din aluatul preparat, precum și pentru prăjiturile și placintele de intermediere și finisare.
Cream Charlotte (cremoasă)
200 g unt, 1 cană de zahăr, 1 ouă, 1/2 ceașcă de lapte, 1/4 de sac de vanilie sahara.
Se amesteca zaharul cu lapte într-o cratiță, căldură, constantă stantly agitare până la dispariția boabelor de zahar si un flux subțire pentru a introduce un ou pre-bătut. Amestecul rezultat este răcit până la starea de lapte proaspăt. Într-o altă întindere cratiță ulei lingura de lemn, se toarnă încet în amestecul de lapte ou porțiuni mici, amestecând viguros frișca, și până, ADD-Laa zahăr vanilat pufos.
Pentru a pregăti o cremă de ciocolată Charlotte, trebuie să adăugați 1 st. o lingură de pudră de cacao și luați 1/2 pachet de zahăr de vanilie în loc de 1/4.
Crema cu lapte condensat
200 g unt, 200 g lapte condensat, 1/3 pa-ketika de zahăr de vanilie.
Clătiți untul moale până la un zgomot luxuriant, adăugând treptat lapte condensat cu zahăr. În smântână, adăugați zahăr de vanilie. Această cremă poate fi gătită cu adăugarea de cafea sau cacao. În loc de lapte condensat cu zahăr, puteți lua o jumătate de cești de lapte integral și 100 de grame de zahăr, fierbe și se răcește bine.
1 ceasca de smantana 30%, 4 linguri. linguri de zahăr pulbere, 5 grame de zahăr de vanilie.
Se toarnă cratița cu cremă groasă în apă rece, gheață sau zăpadă și se înmoaie până se formează o spumă groasă și groasă, care ar trebui să fie bine ținută pe corona ridicată. Pulbere de zahăr pentru sită, se amestecă cu zahăr de vanilie și se amestecă pentru a se amesteca cu frisca.
1 pahar de nuci decojiți (oricare), 1/2 cești de zahăr, 3 gălbenușuri de ou, 1,5 cani 35% cremă, 1,5 lingurițe de gelatină.
nuci zdrobite și jumătate din zahăr, pus într-o distributie-ryulyu, se amesteca cu gălbenuș de ou, piure cu restul de zahar-shimsya, se adauga smantana 1/2 cana proaspete, toate bine amestecate și pus pe o placă, continuând să intervină la placa atâta timp cât masa nu va deveni groasă. Apoi îndepărtați de la căldură, lasa sa se raceasca, se amestecă 1 cană frișcă, se adaugă porcos în gelatină 1/4 ceașcă de apă, din nou bine amestecate și pus pe gheață.
Crema de ingrijire pentru vafe
150 g unt, 4 lingurițe. linguri de făină, 4 gălbenușuri de ou, 200 de grame de zahăr granulat, 1,1 litri de lapte, zahăr de vanilie.
Gălbenușurile de ou se mășcă cu grijă cu făină și se amestecă cu 100 ml de lapte rece. Amestecul rezultat se toarnă un curent subțire în laptele de fierbere rămas (1 litru) și se agită, fierbe până se îngroașă, se îndepărtează din căldură. Nu opriți amestecarea, adăugați unt, zahăr din vanilie și bici până la pufos.
7 albușuri de ou, 1 pahar de zahăr pudră, 3/4 un pachet de zahăr de vanilie.
Spălați albușurile de ou până la o spumă puternică și pufoasă, adăugând treptat zahăr praf și zahăr de vanilie. Cremă mănâncă timp de cel puțin 20-25 de minute. Crema gata ar trebui să fie bine ținută pe corola ridicată.
200 g de unt, 300 g de zahăr pudră, 50 g de pudră de cacao, 2 gălbenușuri de ou, zahăr din vanilie. Clătiți uleiul cu pulbere de zahăr la o grosime de smântână, adăugați gălbenușuri personale, pudră de cacao, pre-cernut și fierbeți-l cu 2 lingurițe. linguri de lapte, zahăr de vanilie și se amestecă până când se formează o masă cremoasă uniformă.
150 g unt, 150 g ciocolată, 150 g zahăr granulat, 3 gălbenușuri de ou, zahăr de vanilie. Gălbenușurile de ou se macină cu zahăr granulat și șrot de șpăcluit în vase plasate într-o cratiță de dimensiuni mai mari cu apă fiartă. Când masa se îngroașă, îndepărtați-o de la căldură și amestecați până se răcește. Uleiul se macină până la o spumă luxuriantă, adăugând o lingură de lingură. lingura smântână rece până când se formează o masă uniformă.
2 cești de zahăr, 1 pahar de apă.
Zahărul se amestecă cu apă și se fierbe până se înmoaie zahărul slab (iarropul se toarnă în apă rece, nu se dizolvă, ci se rumenește în degete ca un aluat moale). Când gătiți siropul, marginea tăvii ar trebui deseori să fie șters cu o cârpă curată și umedă pentru a împiedica zahărul să fie îndulcit. Siropul testat este scos din căldură și răcit. Presăriți suprafața siropului cu apă rece pentru a preveni formarea crustei de zahăr. Se răcește siropul răcit la temperatura mi- lacăi pereche cu o paletă sau cu o măturică până când se formează o masă omogenă. Acoperi fondantul cu o sal-fetka umedă.
2 cani de zahăr, 1 pahar de lapte.
Zahărul amestecat cu lapte și cu agitare continuă cu o spatulă din lemn, gătiți până când se așează o minge slabă. În procesul de gătire, marginea tăvii trebuie să fie curățată cu o cârpă umedă pentru a evita gradul de zahăr al siropului. Sosul de zahăr din lapte este pregătit să se răcească și se presară suprafața cu apă rece. Atunci când fudge-ul sa răcit la temperatura de lapte proaspăt, bate-l ușor sau vechnikim până la o masă uniformă și acoperă cu un șervețel umed.
1 pahar de zahăr pudră, 3 lingurițe. linguri de apa, substante aromatice.
zahăr pudră măcinarea foarte fină cerne printr-o sită, se adaugă într-un vas, se toarnă apă caldă, se adaugă arome și încălzite la 40 ° C Dacă glazura va fi prea gros, se adaugă apă, dar dacă este prea subțire - zahăr pudră.
1 ceașcă de zahăr, 1 linguriță de pudră de cacao, 1/2 ceașcă de apă.
Zahărul se amestecă cu apă și se gătește până la un fir gros (dacă strângeți degetele puțin sirop, atunci când sunt deschise, se vor întinde firele subțiri și groase). Apoi adăugați pudră de cacao, răcit la 60-80 ° C pentru a provoca cristalizarea zahărului, coborâți periodic spatulul din glazură și frecați-l de marginea tăvii. De la crăpături, glazura devine mai ușoară, iar o crustă subțire lucioasă se formează pe suprafață, ceea ce indică faptul că glazura este gata.
1 ou alb, 1 pahar de zahăr pudră, 8-10 picături de suc de lămâie sau acid citric diluat (pentru stabilitatea la glazură).
Albusurile de ou trebuie separate cu grijă de gălbenuș și bătute cu o spirală sau cu o măturică într-un castron înainte de a crește în volum cu un factor de 3 4. Atunci când biciuiți proteina, adăugați treptat zahăr în porții mici, apoi adăugați suc de lamaie sau acid (dacă nu există, puteți să aruncați 4-5 picături de oțet de masă). După aceea, glazura. cu grijă la o stare albă și luxuriantă. Dacă doriți, puteți să-l tentați în culoarea potrivită, să introduceți în ea cacao, cafea, ciocolată, ghimbir, suc de merișor, etc. Se utilizează pentru finisarea suprafeței oricăror produse de cofetărie.
Sirop pentru vitralii de miere și turtă dulce
1 ceașcă de zahăr, 1/2 ceașcă de apă.
Zahăr se adaugă apă, se fierbe în jos pentru a proba fire groase, îndepărtați spuma adunat la siropul și un pic mai rece aceasta, la cererea aromat și pentru a începe turta dulce glazurare I turtă dulce. Cozonace și foarte mare picant-ki ar trebui să glazura cu o perie, și mici directă, nava poate fi redus prin mai multe piese într-un castron cu siro-MOP în întregime. fursecuri glazurate sau turta dulce pus în aplicare foarte cald (50-60 ° C), întindere în foi Delia, uscați-le până când sclipire conductoare peel strat alb.
1 ceasca de zahar, 1 lingura. lingura de fructe aromate sau sirop de fructe de padure, 2 linguri. lingura de cafea măcinată, 1 pahar de apă.
Zahărul se toarnă o jumătate de cești de apă, se încălzește până când granulele de zahăr se dizolvă și aduc siropul dizolvat până la încetare. Din apa rămasă, fierbeți cafeaua și puneți-o pe marginea plăcii pentru perfuzie. După 15-20 de minute, presați cafeaua și curățați infuzia de cafea cu un sirop de fructe sau de fructe de mere, care se toarnă în siropul de zahăr, apoi amestecați-l cu grijă și răciți-l.