Wasabi este un condiment folosit în bucătăria japoneză. Este cunoscut sub numele de "hrean japonez". Wasabi este o rădăcină uscată și zdrobită a aceleiași plante a familiei de varză, care are un miros foarte puternic.
Unde a crescut isabi?
Wasabi crește pe malurile râurilor montane. Cultivați această plantă a început în secolul al X-lea. Wasabi este cultivat în două moduri: în apă rece montană într-o stare semi-inundată (hon-wasabi) și într-o grădină de legume. Wasabi, cultivat pe mal, este mai înalt, pentru că are un gust neobișnuit.
Rădăcina adevărată a wasabi poate fi găsită numai în Japonia, deoarece crește în condiții speciale.
Calități gustoase de wasabi
Astăzi wasabi nu mai este considerat un condiment ciudat, dar are loc cu fermitate în gătit, împreună cu un hrean comun. Calitățile gustului rădăcinii wasabi sunt distribuite neuniform. Partea superioară a rădăcinii este mai acută decât cea inferioară.
Claritatea wasabi este mai mult ca o claritate de muștar decât ardei iute, stimulează mai mari pasajele nazale decât limba. De obicei, cantitatea necesară de wasabi este frecată pe răzătoare. Restul rădăcinii este învelit într-un film pentru a-și păstra gustul și mirosul. În această formă, rădăcina poate supraviețui, fără a-și pierde calitățile, până la o lună.
Wasabi în gătit
Pentru a prepara acest sos, se folosesc rădăcini de trei până la patru ani. Fără sos de rădăcină de wasabi, aproape niciun fel de mâncare japoneză nu poate fi eliminat. Cel mai adesea, wasabi este amestecat cu sos de soia sau, ca în cazul sushiului, li se dă o bandă subțire în orez. Foarte adesea, wasabi este adăugat la rulouri sau servit separat. Cu wasabi face un alt fel de fel de mâncare faimos de bucătăria japoneză - tempura.
De la wasabi, puteți pregăti sosuri originale. De exemplu, se adaugă bulion de pește în cremă. shavings de ton, wasabi, sare și pe un foc mic, amestecand constant, aduc la o densitate medie. Imediat înainte de îmbrăcare, se adaugă feluri de mâncare cu caviar la sos. Servește acest sos cel mai bine cu ton. Wasabi poate fi adăugat la supe și bulion pentru a le oferi un gust acut saturat. În magazine, wasabi se găsește cel mai adesea sub formă de pastă sau pulbere.
Proprietăți utile ale wasabi
Datorită substanțelor speciale "izotiocianați", Wasabi previne distrugerea dinților. Studiile au arătat că aceste substanțe suprimă creșterea bacteriilor care cauzează carii. Datorită acelorași izotiocianați, wasabi se presupune că este folosit pentru combaterea tumorilor canceroase. În plus, este cunoscută capacitatea lui Wasabi de a preveni formarea cheagurilor de sânge și de a juca rolul unei componente anti-astmatice. În plus, wasabi are proprietăți antimicrobiene. Acesta este motivul pentru care wasabi este cel mai adesea servit ca un condiment pentru pește crud.
Un fapt interesant
Având în vedere costul ridicat al wasabi, în marea majoritate a restaurantelor, atât în Japonia cât și în străinătate, folosind imitație de wasabi pe baza de hrean, condimente și colorant alimentar. Pure wasabi - honvasabi ( „wasabi reale“) - pot fi găsite doar în Japonia, și nu este foarte scump.
Îți place postul? Împărtășește-l cu prietenii tăi! :)