- Strawberry-capsuni-afine! - omul de gheață a strigat tare, atingând căruciorul cu o lingură. - Blamanche, kakava, duri, tutti-frutti! Două copecuri kruglyash, cu o vafla trei!
Awfully vrut să rad o inghetata antic. Tata a spus că în vremurile vechi a fost foarte gustos, fără chimie.
Boris Akunin. Cartea pentru copii
Acum vinde mai multe soiuri de inghetata, dar este făcută de o mare parte din chimie într-adevăr - aromă, așa cum este scris, identic naturale pe care le va fi de acord, nu este același lucru ca și cremă naturală, uscată de legume sau lapte, soia shokolad- este toate componentele unei creme moderne de gheață. Vă oferim următoarele rețete pentru a face o inghetata reală făcută la sfârșitul anilor 1800 și începutul anilor 1900.
Pregătirea înghețatei nu este dificilă, nu necesită adaptări și metode tehnologice speciale. Este mai bine să înlocuiți înghețul cu unul mai modern în congelator. Singurul lucru, în același timp, va fi necesar să urmăriți astfel încât înghețata să nu fie înghețată complet, altfel nu va fi posibil să-l frecați cu o lingură. Sperăm că casa și oaspeții dvs. vor fi mulțumiți de această delicateasă neobișnuită.
GHIDARE GENERALA, CUM SE PREPAREAZA ORICE CREAM ICE
Forma Ice Cream trimis prin următoarea metodă: să ia cada dimensiuni moderate, punând în jos o bucată plată de gheață, se adaugă, pumn de sare, a pus cruce, forma, astfel încât marginea cada nivelat cu capacul impune strâns în jurul melenko de gheață se toarnă sare și repetați este până la vârf, aveți grijă ca forma din gheață să stea drept și ferm. În acest fel este trimis formularul pentru salvarea înghețată (o sobă de cofetărie). Ea se bazează pe forma de cinci livre (2 kg) de sare, dar această proporție variază în formă de mărime și cele mai mari cazi, si cel mai important, la locul și la o temperatură în care se prepară înghețata. Inghetata, gatita corect, este ingheata de la o ora la doua ore, in functie de proportia acesteia; fierte cu o proporție mai mică de înghețare de zahăr în curând și ingheata lungi, cu o proporție mai mare de zahăr.
ICE-CREAM CHERRY
Două lbs (800 g) de cireșe coapte pound, se toarnă sticle de apă, un sfert de gătit de o oră, apoi se strecoara lira pune (400 g) de zahăr, 2 pahare de vin roșu; vckipyatit o dată la rece, se toarnă în formă înghețată, punând forma în kadochku, impune o gheață fin Impaled, se presară gheață cu sare, amestecat cu nitrat, care este inversat pentru a forma un cerc, atâta timp cât ingheata inghetata, apoi se macină înghețată lingură.
ICE-CREAM BARBERIS
Se fierbe două sticle de apă, se pune într-un pound (400 g) agrișă coapte, jefuit cu crengute, 2 lire (800 de grame) de zahăr, a pus pe foc, se lasa la fiert timp de o jumătate de oră, apoi se strecoara siropul, freca agrișă printr-o sită fină, se toarnă forma și se procedează după cum este descris mai sus.
Crema cremă
Se fierbe sticla de smântână groasă, se adaugă o jumătate de pound (200 g) de zahăr coaja de la o lamaie, zahar șters, da încă 2 ori se fierbe. Ia 10 gălbenușuri de ou, se scoate tava de la căldură, se dizolvă gălbenușurile o crema pic fierbinte, apoi se toarnă în tigaie și, amestecând continuu lingura, pune pe aragaz, dar nu dau un clocot, se pun 2 linguri de portocale sau apa de trandafir, tulpina printr-o sită fină, se toarnă în forma și de a face ca discribed.
ICE-CREAM DIN APELURI SAU PEȘURI
Pentru înghețată, mere sau ananas și beri de pere sau bergamot sunt cele mai bune, dar pentru lipsa lor, puteți lua mere obișnuite sau pere.
Șapte mere curățate sau pere tăiate în bucăți, se toarnă 1,5 cani de apa, fierbeți până se înmoaie, se scurge, luati 3 pahare de suc, 3/4 pound (300 g), zahăr, se fierbe, se răcește, se toarnă sucul de la o jumătate de lămâie și 1/2 ceașcă de șampanie sau 1/3 de pahar de rom.
Gătiți mere, puneți scorțișoară și coajă cu 1/4 lămâie sau un singur cățel; gătiți pere, puneți 1/2 vanilie.
ICE-CREAM ÎN FORME
Mark 2 lbs (800 g) căpșuni sau căpșuni foarte coapte și jumătate de livră (200 g) currant, se adauga 2 cani de apa, sfărâmare de boabe, se adaugă o jumătate de livră de zahăr pudră, se lasa sa stea timp de o oră, apoi frecati printr-o sită, se pune într-o matriță, congela pereteret lingura pentru a face aluatul, răspândit în formă.
COFFEE ICE-CREAM ÎN FORME
Luați o ceașcă de cafea, 4 cesti de apă, faceți o ceașcă de cafea, lăsați-o să stea și scurgeți cafeaua.
Apoi, fierbeți o sticlă de cremă cu o lingură (400 grame) de zahăr, se toarnă crema în cafea, se amestecă, se lasă să se răcească, se înghețe, se freacă cu o lingură, se pune în forme.
ICE-CREAM DIN BREAD BLACK
Ia 1/2 pound (200 g) de pâine de secară, biscuiți nasushit din ea, apoi se toarnă-le cu apă rece, capac, se lasa sa stea timp de două sau trei ore, se scurge. Mark pâine 3 căni de apă, se adaugă 3/4 pound (300 g) de zahăr, se fierbe, pune sucul de la o lamaie, se filtrează, se răcește, se toarnă într-o matriță, învârti pe gheață atunci când pogusteet, se toarnă printr-o sită frecat de pâine de secară moale jumătate de lire ( 200 g), se amestecă, se congela.
ICE-CREAM LEMON
Mark 3.5 cani de apa, 4,3 livre (300 grame) de zahăr, fin decupaje crustă galbenă de la o lamaie, toate fierte împreună de mai multe ori, se adaugă două suc de lămâie, se filtrează prin pânza să se răcească, se toarnă într-o matriță să înghețe.
ICE-CREAM DIN ORANGE
Mark 3 căni de apă, 3/4 pound (300 g), zahar, coaja de șters din 2 portocale, se fierbe, se toarnă suc de portocale 4 fără sâmburi, de scurgere, se adaugă 1/4 linguriță de sare de acid citric, se toarnă într-o matriță să se răcească.
ICE CREAM prăjit
Se prepară inghetata, pus pe un vas, se așează vasul pe gheață și sare, gheață capac Mehring 2 inch grosime preparat din 6 gălbenușuri de ou batute, 1/4 pound (100 g), zahăr și un pic de vanilie, cuțit neted, menținere la cald în jurul unui fier fierbinte Desigur cu atenție, fără a atinge Mehring; atunci când acesta din urmă este rumenit pe partea de sus și se servește.
ICE-crema de la mine
Mark 1 pound (400 g) ananas pepene galben, grătar, se amesteca cu siropul facut din 2,5 pahare de apă și de 3,2 lire sterline (270 de grame), zahar, se fierbe din nou, se filtrează, se răcește, se toarnă într-o matriță și înghețată.
ICE-CREAM CREME BRULEE
A da foc la zahăr; 3-4 lire bucată de zahăr, se toarnă o tigaie mică, a pus pe o placă atunci când zahărul va deveni întunecat la culoare, se iau 2 linguri de smântână, se fierbe, se amestecă cu 2,5 cani de gălbenușuri de smântână și ou, cu 3 la cald pisat cu 4 bucăți de zahăr, pus pe o placă , se amestecă până se îngroașă, se lasă să se răcească, se îngheață.