Cum să gătești malț acasă
Ce este malțul? Dacă simplificați întregul proces, atunci este îngenuncheat și apoi uscat orz. Puteți folosi și grâu, în unele cazuri și secară.
Aproape întotdeauna există posibilitatea de a cumpăra cereale pe piață. De regulă, nu avem de ales între orz, nu vom putea selecta orzul de bere potrivit, ceea ce nu este necesar.
Primul lucru de făcut cu orzul este să-l înmuiați. Dar înainte de asta, trebuie să fie clătit în apă cu pop-up boabe de cereale de scurgere, care nu este înecat, cea mai mare parte imatur sau răsfățat. Înmuierea nu este mai mică de 40 de ore. Se știe că prin înmuiere neînțelese unele boabe umectarea unde: trebuie să se umple complet cu apă cereale, de preferință într-un raport de 2 litri de apă per 1 kg de boabe. Ca rezultat, umiditatea orzului va fi la nivelul de 45%. În timpul procesului de înmuiere trebuie să fie semințele amestecate și de a schimba apa la fiecare 8-12 ore. După scurgerea apei, trebuie să dați cereale "respirați" câteva ore.
În a doua zi de înmuiere, boabele se umflă, iar coloana vertebrală începe să crească. După aproximativ 48 de ore, înmuierea poate fi considerată completă.
Verificați că orzul dvs. nu este subiectul rădăcinilor și rădăcinilor. În cazul în care germenul de aceeași lungime ca și cereale în sine, o astfel de malț numit modificat complet în cazul în care germenul de cereale este mai lung, malțul numit modificat în mod inutil în cazul în care germenul nu este suficient de lung, aceasta se numește malț insuficient modificat. Avem nevoie de un vițel de aceeași lungime cu boabele. Astfel de boabe conțin numărul optim de enzime și amidon pentru gătitul berii acasă.
Deci, după șase zile de terminare a procesului de germinare, cerealele trebuie să fie uscate. Prima etapă de uscare are loc la 30-40 ° C, acesta fiind cel mai lung și mai obositor proces. Maltul se usucă timp de 1-2 zile. Mai întâi trebuie să uscați grâul pe o foaie cu un strat subțire. Apoi puteți folosi cuptorul cu un ventilator. Dacă aveți un uscător de fructe, îl puteți folosi.
După uscare, trebuie să curățați semințele de rădăcini și germeni, ceea ce nu este ușor. Rădăcinile și germenii pot adăuga gustul nedorit de bere, în special amărăciunea. Acum totul, malțul este gata, poate fi folosit pentru fabricarea berii. Deși berea din acest malț va fi foarte palidă, cu un gust slab.
Acest malț suferă un tratament suplimentar de temperatură. De obicei este 70-100 ° C pe tot parcursul zilei. Dar ne vom limita la încălzire la 60 ° C timp de 3 ore, apoi deschideți cuptorul, amestecați boabele, lăsați-o să se răcească. Repetați această operațiune până când malțul este uscat. În această etapă, trebuie să fii foarte atent cu temperatura, enzimele din malț sunt foarte sensibile la creșterea lor. După o astfel de prăjire ușoară, cerealele trebuie să stea încă o lună înainte de utilizare. Dacă puteți aștepta atât de mult.
Bazat pe materiale din surse deschise