Turmeric, având un miros foarte plăcut, are o ușoară, într-o oarecare măsură, nici măcar un gust foarte plăcut, care este completat de alte componente ale condimentelor de curry. Spice curry are, de obicei, un gust ușor și o aromă suficient de puternică.
Reprezentând o combinație atentă mixtă de condimente, curry este utilizat în prepararea diferitelor feluri de mâncare, contribuind la o mai bună digestie și îmbunătățirea tonului corpului în ansamblu.
Interesant, conceptul de "curry" se referă, de asemenea, la numele unui vas și copac acut indian.
În India, curry este pregătit imediat înainte de utilizare, datorită căruia are un parfum proaspăt.
Compoziție curriculară exemplară, proprietăți utilizate în ingredientele curry
Compoziția curry depinde de producător și de locul de producție și nu poate fi aceeași. De exemplu:
Semințe de muștar și muștar. Aceste ierburi de încălzire promovează digestia și au proprietăți diuretice. Cu artrită, guta și febră, semințele negre de muștar sunt deosebit de utile.
Cerealele integrale chimion (chimen) sau pulbere de chimen este cel mai bine utilizat în stare proaspătă, deoarece depozitarea de condimente mai mult de un an este o pierdere a proprietăților sale nutritive și medicinale, devine amar chimion în timpul depozitării prelungite. Acest condiment ajută la eliminarea toxinelor și a toxinelor și, de asemenea, normalizează activitatea tractului gastro-intestinal.
În combinație cu coriandru și fenicul, currul obține un gust de răcire.
Curcuma este principalul condiment din setul de curry și este cel puțin 30% din volumul său. Are un gust amar, ascuțit și ușor astringent. Turmeric promovează purificarea sângelui, are proprietăți antiinflamatorii și normalizează funcția hepatică. Curcuma completează perfect vasele bogate in proteine, stimulează asimilarea de către organism, contribuie la prevenirea proceselor inflamatorii, nu formează toxine și se acumulează gaze. Culoarea luminată de curry auriu conferă amestecului o nuanță atrăgătoare și o culoare distinctivă.
Coriandrul este considerat cea mai veche componentă din curry clasic și este folosită atât în formă de granule, cât și sub formă de pulbere. Gustul ascuțit și răcoritor al coriandrului îl face una dintre cele mai populare condimente orientale. Coriandru activează activitatea tractului gastro-intestinal.
Ghimbirul este adesea adăugat la amestecul de curry. Atât rădăcinile proaspete, cât și ghimbirul uscat sunt utilizate sub formă de pulbere. Este cunoscut pentru gustul său picant și proprietăți medicinale, stimulând digestia și circulația. Ghimbirul uscat reduce gazele, în timp ce ghimbirul proaspăt este util pentru tuse și răceală. Ginger normalizează digestia, ameliorează constipația și crește pofta de mâncare. Ghimbirul uscat are un gust mai moale. Ghimbirul este contraindicat în bolile cardiace cronice și în boala lui Bright.
Fenicul dă curryului un gust dulce și îl face mai vâscos. Fenicul trebuie să fie cu o doză strictă, deoarece gustul său în mâncare devine rapid predominant. Acest condiment favorizează digestia, stimulează lactația și transpirația.
Ardeiul negru face ca currul să fie ascuțit și este de obicei adăugat în cantități mici într-o formă împrăștiată sau mazăre. Datorită conținutului ridicat de crom, piperul negru este util în diabetul zaharat de tipul celui de-al doilea. Ardeiul negru este foarte sănătos și popular în întreaga lume.
Alte tipuri de piper, cum ar fi piper Serrano (mic ardei iute verde), ardei lung indian pip-fell, ardei iute și praf de chili folosit pentru prepararea curry. Aceste tipuri de ardei sunt mai clare decât negrul și sunt folosite cu moderare.
Shambala este de obicei folosită în cereale și este mai des utilizată în marinatele indiene. Acest condiment este ascuțit, amar, dulce și încălzitor, ajută la restabilirea forței. Foarte util pentru femei, deoarece este bogat în vitamina E și acid folic. Prin mâncarea acestui condiment puteți întări părul și reduce greutatea, favorizează formarea sângelui. Shamballa tonuri, stimulează digestia și înmoaie tuse cronică. Trebuie să fie dozată cu strictețe, din moment ce shamballa are un gust amar puternic.
Hing sau asafoetida este un ingredient acru curry care promoveaza digestia.
Sarea ajută la menținerea calităților aromelor componentelor de condimente, ca și cum le combină și dezvăluie gustul, dar previne și reproducerea bacteriilor. În mâncărurile tradiționale indiene, cantitatea de sare este mai mare decât în alimentele obișnuite. În mod moderat, sarea mărește energia vitală.
Din păcate, în acel condiment de curry, pe care îl cumpărăm în magazine, adăugăm și glutamatul de sodiu - intensificatorul gustului.
În India, fiecare gospodină știe secretul curry de gătit și când ingredientele sunt pregătite, ingredientele sunt adăugate la ochi. Adăugând o mână de condimente, femeile cu un pistil de lemn într-un mortar sau doar o piatră grea zdrobesc un amestec de condimente.
Și, în ciuda faptului că mirosul și gustul de curry cu fiecare nou preparat variază, aroma acestui condiment nu poate fi confundată cu oricare alta.
În India, curry în mod tradițional este adăugat la carne, pește, orez și legume. În țara noastră, acest condiment este, de asemenea, foarte popular și apreciat pentru capacitatea sa de a da bucăților o nuanță de aur și o aromă minunată. Curry este chiar adăugat la pilaf dulce.
populare feluri de mâncare cu orez curry, tocană de legume, salată de pui, chiftele de carne de vită, carne tocată, paste cu pui.
Proprietăți de curry, curry în medicină
Omul de stiinta american Milan Fial a stabilit ca curry indian poate deveni o aparare impotriva diferitelor forme de cancer si a bolii Alzheimer. El a ajuns la această concluzie în procesul de cercetare a condimentelor populare indiene - baza de curry - turmeric. Dr. a subliniat ingredientul cel mai activ al extractului de turmeric, numit curcuminoids-3 și a dovedit că această componentă poate plăti progresia bolii creierului (boala Alzheimer), distruge memoria și identitatea persoanei în ansamblu.
Rezultatele cercetării au arătat că curcuminoid-3 stimulează sistemul imunitar, contribuie la distrugerea proteinelor "nocive" - cauzele bolii, care blochează activitatea creierului.
Interesant este ca boala Alzheimer care provoaca dementa in India afecteaza doar 5% dintre persoanele de peste 60 de ani. Studiile recente au confirmat faptul că aceste statistici sunt rezultatul consumului populației locale a Tumer - plantele din care se produce turmericul.
Precauții și contraindicații pentru curățarea consumului
Nu mâncați curry cu intoleranță individuală la oricare dintre componentele sale. În doze mari, acest condiment este contraindicat la femeile însărcinate și care alăptează.