Produsele sunt tratate cu fum pentru a obține un efect antibacterian și antioxidant. Conform tradiției, dezvoltată de secole, fumatul a fost fierbinte și rece. Fumatul modern implică procesarea produselor cu așa-numitul "fum lichid".
În ultimii ani, răspândirea opiniei că produsele afumate sunt dăunătoare organismului a devenit răspândită. Aceasta este o afirmație adevărată. Atunci când fumează, în special metode moderne, produsul pătrunde în fenoli, formaldehide și alte substanțe toxice.
Formarea de substanțe toxice
Carne afumată - carne, pește, brânză afumată - conțin substanțe cancerigene, așa-numitele N-nitrozamine. Ele sunt formate în mediul nitraților, nitriților și aminelor și sunt foarte periculoase. Aceste substanțe toxice sunt compuși care sunt produși prin reacția nitritului cu amine secundare. Formarea nitrozaminelor poate să apară numai în anumite condiții, cum ar fi aciditatea ridicată a mediului (de exemplu, în stomac), temperaturile ridicate (în timpul prăjirii alimentelor) și altele.
Nitrosaminele sunt substanțe cancerigene extrem de periculoase. Ele se găsesc în principal în alimentele care se prepară cu adăugarea de nitrit de sodiu. Se adaugă la multe tipuri de produse din carne pentru a încetini creșterea bacteriilor din ele și pentru a menține aspectul cărnii proaspete roșii de la întunecare.
Atunci când produsele sunt tratate termic, cum ar fi de exemplu în gătit, nitritul de sodiu reacționează cu aminele, care sunt întotdeauna prezente în produse și se formează nitrozamine. Pe de altă parte, nitriții și aminele reacționează cu alimentele din stomac, formând din nou nitrozamine. Aceste substanțe pot duce la cancer la stomac. Nitriții sunt utilizați în procesul de fumigare a cărnii pentru ao proteja de deteriorare și pentru a îmbunătăți gustul și aspectul.
Nu mănâncă coaja
Din toate tipurile de carne afumată, cea mai inofensivă este carnea afumată la rece. Acest lucru se datorează faptului că, prin această metodă de fumat, agenții cancerigeni sunt depuși în mod activ pe suprafață și penetrează mai puțin în interior. Experții recomandă cumpărarea unor astfel de produse pentru a alege carne afumată la rece și una care are o piele mai groasă. Astfel, substanțele cancerigene, lăsate pe suprafața pielii, puteți tăia și arunca.
Psevdokopchenosti
Contemporanii noștri sunt obligați să cumpere aripi de pui cu pseudo-afumat și șuncă, macrou, capelin și tul, precum și grăsimi "afumate". Apariția produselor înmuiate în "fum lichid", la fel ca și cele afumate, au un miros de fum. Mulți producători îl adaugă chiar și la mezeluri fierte, se obține mirosul și gustul produsului afumat.
Dacă consumați uneori alimente afumate de tehnologiile tradiționale, ca delicatețe rare, atunci nu veți aduce mult rău sănătății. Dar oamenii care sunt prea dependenți de astfel de delicatese ar trebui să se gândească la asta.
Ce altceva să citiți:
