Anna, ți-a plăcut să gătești înainte să o faci cu câștigurile tale?
Nu, cel mai interesant lucru este că nu mi-a plăcut și nu am putut găti, pentru care am ascultat în mod regulat fraze de la rude precum "Cine te va căsători, fără brațe așa." Deși era dinte dulce.
Eugene, cum lucrezi într-un tandem de familie?
Ne echilibrăm perfect, deoarece abordarea mea poate fi numită matematică și rațională. Mă concentrez asupra lucrurilor legate de producția on-line de produse de cofetărie, aspecte manageriale și de afaceri. Și Anna "responsabilă" pentru partea creativă.
Cofetăria este acum ocupația principală?
Da - aceasta este o afacere la care ne dedicăm o sută, sau chiar două sute la sută din puterea și timpul nostru.
Și cum este organizată ziua ta de lucru și cât durează?
Recent, ziua noastră de lucru durează paisprezece-cincisprezece ore, în cazuri rare este posibil să se organizeze o zi liberă la mijlocul săptămânii, când nu există destule ordine. Deși ar trebui spus că acum oamenii sunt mai puțin legați de data nunții până la sfârșitul săptămânii: am lucrat pentru nunți, programate pentru marți și joi.
Mai puțin de opt ore pe zi nu funcționează.
Ați estimat aproximativ numărul de comenzi în etapa inițială?
Și câte comenzi ai acum?
Acum, amândoi suntem interesați să facem atât comenzi on-line, cât și lucrări cu bucăți. Considerăm această aliniere drept două direcții paralele.
Anna, există puncte de intersecție pentru produse de cofetărie și arhitectură?
Pentru mine în domeniul produselor de cofetărie există multe oportunități de a aplica abilități arhitecturale. Cunoașterea designului, a compoziției și a lucrurilor similare sunt mereu în căutare și vin în ajutorul creativității pure.
Voi spune mai mult: chiar și acei subiecți din școala de artă (am vizitat-o înainte de a intra în institutul de arhitectură), ceea ce mi sa părut absolut inutil la acea vreme, este aproape întotdeauna util în activitatea mea curentă aproape în fiecare zi. Pot lua cunoștințe din domeniu, să spun tehnicile grafice industriale sau șablon și să le traduc într-un tort specific. Și atunci când gătiți prăjituri moderne cu o compoziție neobișnuită, trebuie să lucrați și cu jigsaw, și o șurubelniță - dar nici măcar nu mă deranjez.
Cum ați dobândit clienții în stadiul inițial de lucru?
Principalul rol, poate, a jucat "cuvântul din gură", paginile Vkontakte și Instagram au apărut mai târziu. Povestea este destul de tipică: un prieten a ordonat un tort, l-am făcut, l-am fotografiat și l-am postat pe Internet, după care au fost oameni care doreau să comande un tort pentru ziua de naștere și așa mai departe.
Ce dificultăți ați întâmpinat în prima etapă?
Principala dificultate a fost să lucrăm acasă. Toate spațiile de locuit s-au transformat într-o încăpere de producție, umplute cu un strat uniform de cutii cu inventar. Adevărat, curățenia și sterilitatea am observat mai bine decât în producție: este încă o casă. Prin urmare, nu este necesar să vă fie frică de patiserii la domiciliu: ei locuiesc aici și își hrănesc familia, așa că cu siguranță se ocupă de curățenie!
Și unde obții ingredientele?
Cumparam produse regulate (lapte, făină, unt) în supermarketuri, ingrediente de cofetărie - într-un magazin specializat în orașul nostru și comandăm inventar în străinătate sau în Moscova prin intermediul magazinelor online.
A devenit mai greu pentru dvs. să cumpărați ingredientele potrivite în legătură cu creșterea prețurilor și politica de sancțiuni?
Da, există astfel de dificultăți, trebuie să ne gândim la înlocuirea unor ingrediente, care pur și simplu nu sunt disponibile în Rusia. În ceea ce privește creșterea prețurilor, iată un exemplu real: avem un mixer american excelent, cumpărat acum câțiva ani prin Ebay. Cu plăcere am fi cumpărat aceeași secundă, este nevoie, dar bunul simț dictează că va trebui să alegem "chinezii" și să îl înlocuim în doi ani.
A trebuit sa crestem preturile, nu mult - cam 10%. Aceasta este o măsură forțată, asociată cu o creștere a costului produselor.
Acum, când procesul a trecut deja, continuați să vă antrenați?
Cine este sursa dvs. de inspirație în creativitatea culinară?
Dintre maestrii straini, in primul rand, englezata Julia Asher este amintita, lucrarile ei sunt magnifice. Există o frumoasă fată din Germania numită Amber Spiegel - ne-a învățat tot ce se referă la turtă dulce.
În ceea ce privește prăjiturile: oamenii care pot fi numiți profesori, guru sunt Elena Shramkova și Marina Sinitskaya din Ekaterinburg. Acesta din urmă a venit recent în orașul nostru cu o clasă de master, în care am participat. Elena Vasilievna reprezintă școala din Moscova și vizitează, de asemenea, Rostov-on-Don cu cursuri de masterat.
Ați putea numi un număr aproximativ de clienți?
Acest lucru este dificil de făcut. Dacă luăm corespondență pe pagina noastră de Vkontakte pentru ultimele patru luni, acolo vor fi mai mult de două sute de persoane. Nu orice corespondență se încheie cu o ordine, dar este chiar interesant să vezi imagini ale tortului comandate nu de noi. Acest lucru ne permite să analizăm ce a dorit clientul și de ce a preferat altcineva pentru noi.
Pe de altă parte, suntem deja în acel stadiu de dezvoltare, când calitatea muncii excită mai mult decât cantitatea. Acest pas vă permite să refuzați un număr de comenzi care nu sunt interesante. De exemplu, nu îmi place să fac prăjituri sau prăjituri 3D sub formă de motocicletă și cu un suflet calm să refuze o astfel de comandă, să consilieze clientul de cunoștințe, de patiseri buni.
Aveți clienți obișnuiți?
Sunt și mulți. Le apreciem pe toate, dar aș dori să identific singur agenția pentru organizarea sărbătorilor. Ei reprezintă publicul țintă, deoarece sunt implicați activ în organizarea de recepții de nuntă. Există șase astfel de agenții cu care cooperăm. Suntem luați în subcontractare și toate întrebările, de exemplu, cu privire la designul tortului de nuntă, discutăm cu aceste agenții, și nu cu miresele.
În conversația noastră dați adesea exemple de lucru la nunți. Este necesar să înțelegeți că prăjiturile de nuntă sunt specialitatea dvs.?
Mai exact, nu am fost de acord cu acest lucru, dar, în practică, se dovedește că ordinele de nuntă sunt cele mai voluminoase, responsabile și interesante. Deși nu acordăm zile de naștere și petreceri corporative. De exemplu, înainte de Anul Nou, volumul de prăjituri comandate pentru petrecerile corporative este probabil să depășească ordinele de nuntă.
În ce mod atragi noi clienți acum și cum te vei dezvolta în viitor?
Mai întâi de toate, prin Instagram. Vkontakte funcționează mai puțin eficient. După discuții lungi, am decis să vă facem site-ul. Da, există o opinie că este mai puțin funcțională în comparație cu rețelele sociale, însă credem că site-ul este necesar: pentru imagine, pentru un anumit statut al companiei noastre. Cel puțin, vom obține un site de o pagină în viitorul apropiat.
Cum îți dezvolți relațiile cu colegii de cofetărie? Cât de mult credeți că acest contact este prietenos și prietenos?
Cam cincizeci și cinci. După cum ni se pare, concurența în domeniul produselor de cofetărie nu este atât de mare, încât există motive pentru relațiile "la cuțite". Sunt destui clienți. Prin urmare, dacă cofetarul funcționează calitativ, va dobândi inevitabil baza de clienți.
Avem prieteni buni și, să spunem, parteneri de afaceri printre cofetari și ne străduim să creăm și să menținem o atmosferă prietenoasă în acest mediu de comunicare. În lecția noastră, există situații în care într-o zi puteți fi de folos pentru cineva și, după un timp, vă va ajuta, așa că suntem interesați de relațiile normale cu colegii. Poate că, la un moment dat, crearea unei comunități de cofetări din Rostov, care va consta dintr-o audiență binevoitoare interesată de aceleași subiecte profesionale, va fi, de asemenea, relevantă.
Te gatiti singur la domiciliu?
Anna recent nu-i plac produsele de cofetărie, niciodată nu am fost un dulce dulce. Dar suntem bucuroși să pregătim feluri de mâncare neîndulcite.
Cu ce cuvinte poți pleca pentru cei care fac primii pași în domeniul dulciurilor?
Pentru a se implica cu succes în afaceri de cofetărie (ca, probabil, și orice altceva), trebuie să-l iubească din toată inima. În nici un caz nu trebuie să te oprești la jumătatea drumului, să nu fii intimidat de nici o dificultate. S-ar putea să trebuiască să treceți prin eșec, aruncând dintr-o parte în alta, necredincioșia celorlalți în succes, dar la sfârșitul căii veți găsi - și acesta este cel mai important lucru! Și nu uitați: toate întrebările au răspunsuri!