În captivitate lângă Plov.
În Asia Centrală (unde suntem, prietenul meu Vova Ovechkin a vizitat zeci de ori), nu trebuie doar să fie o parte a acțiunii, dacă te duce într-un basm „O mie și una de nopți.“ Era ceva magic despre el, totul a izbucnit în sine - ar merita să mormăiați cuvintele: zivrak, zira, devzira.
Și de fiecare dată când am fost uimit stare excitată neobișnuită, care a acoperit toate în prezent, atunci când o instanță pronunțată un fierbător de apă imens înnegrită. | Performanța începe ... Și nu a fost atât de mult de important finală (deși, desigur, gust, gust, o senzație de sațietate a făcut, de asemenea, o diferență), dar faptul prezenței dumneavoastră, anticiparea seninatate ... pilaf - l pe îndelete și fără grabă.
Fiecare bucătar de amator cu auto-respect va spune că știe să gătească acest fel de mâncare. Cel puțin el însuși este absolut sigur de acest lucru și este inutil să se certe cu el. De ce? Da, pentru că în perioada sovietică, puțini oameni au crezut că același lucru este pilaf, cu naivitate crezând că acest tip de terci facut din „orez fiert într-un mod special.“ Și „Cartea gustoase și sănătoase alimentară“, a recomandat ca lucrătorii casnici conserve „pilaf de Est“ produs similar „constând dintr-un bun de carne de miel, orez, ceapă, morcovi, stafide, sare, piper roșu“, care se poate încălzi numai în sus și să mănânce.
Apoi, atunci când aceste probleme au fost în cele din urmă istorici culinare (inclusiv Pohlebkin), risotto, sa decis să se împartă în „uzbecă“ (orez fiert cu carne) și „Azerbaidjan“ (individual). Deși în diferite țări puteți găsi o mulțime de variații care combină ambele căi.
Nu e de mirare că proverbul turc spune că există tot felul de pilafuri ca și orașele din lumea musulmană. Cu câteva secole în urmă, Rusia a adoptat o rețetă standard în apropierea opțiunii Uzbek, sau așa-numita Ferghana. Închideți - nu mai mult. Nu vom intra în detaliu, deoarece chiar și cea mai precisă descriere (și multe dintre ele în cărțile culinare) nu ne va ajuta - pentru pilaful uzbec corect avem nevoie, în primul rând, de un uzbec. Ei bine, sau cel puțin eu.
Pentru a pregăti un adevărat pilaf uzbec, aveți nevoie de experiență, precizie și răbdare. Acesta este un ritual întreg - secvența acțiunilor de aici este de mare importanță - dar nu este nimic mai delicios decât acest fel de mâncare. Mai ales dacă ați făcut-o singură.
Apropo: orez pentru pilaf ar trebui să fie lung și transparent, dar în nici un caz nu aburit. Dacă utilizați soiuri rotunde sau opace care conțin o mulțime de amidon, pilaful se va transforma într-o mizerie lipicioasă. Cel mai bine este să cumpărați pe piață de la vânzătorii de condimente orez Uzbek "devzira." Se mărește foarte mult în timpul gătitului și rămâne fărâmit.
RETETA:
Miel, oaie mai bine (Vova Ovechkin, vă rugăm să nu fi jignit, și chiar mai bine - un miel, dar este de dorit să Noua Zeelandă, care a crescut pe vypase- liber este o glumă, desigur!), Celuloză și, de preferință mai multe robryshek- 1 kg
Orez cu granulație lungă (orez uzbek dorzi "devzira") - 1 kg
Mielul de grăsime este intern (grăsime) - 300 gr. (poate fi înlocuit cu ulei vegetal)
Ceapa - 1 kg
Morcovi roșii, suculenți - 1 kg
Usturoi - 2 capete
Piper roșu stinging uscate (pot fi proaspete, culori diferite) - 2 bucăți
Zira teren - 1 lingura - NECESARILY!
(Puteți adăuga semințe de șofran sau coriandru - 1 linguriță
Sare - la gust
Viermele uscate - 1 lingura (preferabil)
Kazanul nu ar trebui să fie umplut cu mai mult de două treimi. Nu o puteți supraîncărca.
La mine - 5 litri, din aluminiu gros, fonta, probabil că e mai bine. Mă gătesc doar pentru mine, iar pentru familie o să sfătuiesc un 12 litru, dar trebuie să ne gândim cum să-l încălzim până la temperatura potrivită.
Clătiți orezul astfel încât ultima apă să rămână clară. Capul de usturoi este decojit, dar nu împărțit în denticule. Ceapa și morcovii se curăță, se taie ceapa în jumătăți de inele și morcovii - paie subțire.
Kazan căldură, fierbinte, În mod inactiv, desigur, se face pe un foc (vatră), iar pe o sobă de gaz este imposibil să ajungi la o temperatură ridicată, ei bine, ce să fac? Stickspiderul este fierbinte. Deci - puneți cuburile de grăsime de oaie. Încălziți grăsimea. În grăsimile care se fierbe, se înmoaie coastele noastre, se prăjește doar câteva minute și se scoate, lăsăm-o pentru moment. Voi spune mai târziu când sunt necesare.
Puneți becul decojit în grăsime care fierbe, astfel încât, cărbunat, să absoarbă mirosurile neplăcute. Scoateți-o. Scoateți crackling-urile și. IMPORTANT. - beți imediat un pahar de vodcă rece, mușcând cu aceste shvarochkami fierbinte. Aceasta este o plăcere! Dacă există încă crackling - bea un alt pahar. Dar nu te duce departe. Încă aveți multă muncă.
Capul trebuie să fie clar, starea de spirit - bună, altfel nimic nu se va întoarce. Plov este o energie specială și poate fi întărită de o stare bună sau răzută de rău.
Ceapa rămasă tăiată și, amestecând, o prăjit într-o culoare închisă aurie, va dura mai puțin de 10 minute. Adăugați carnea de oaie, tăiați în cuburi și prăjiți până când apare o crustă.
Se adaugă morcovii, se prăjește, nu se amestecă, 3 minute, se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute, amestecând constant. Se toarnă apa fiartă, astfel încât să fie mai mare decât întregul conținut al kasana cu 1 cm. Acesta este un pietriș. Adăugați piperul uscat picant, reduceți din nou căldura și fierbeți timp de o oră. În general, cu cât este mai mult sosul, cu atât este mai delicios.
La notă: cerealele pot fi preparate mult mai mult decât este necesar pentru acest pilaf - pentru utilizare ulterioară. Îndepărtați excesul în frigider, acesta este stocat pentru o perioadă lungă de timp. Și apoi, va fi posibil să faceți un pilaf într-un timp foarte scurt, adăugând orez la boabele gata preparate. Da, aproape că am uitat, să adaug jumătate din toate condimentele și sarea la cereale. După o oră, clătiți din nou orezul, drenați-l. Puneți carnea, netedă. Adăugați mirodenii rămase și sare. Stabilează în coaste. Dacă nu aveți piper uscat și proaspăt, atunci trebuie pus acum. Lipiți de asemenea în Fig. Sporiți focul la maximum și toarnă apă fiartă în cazan, astfel încât să acopere orezul cu un strat de 2-3 centimetri.
Imediat ce orezul absoarbe apa, apăsați în conținutul cazanului capului de usturoi, reduceți focul la minimum și stingeți până când orezul este gata. În Uzbekistan gătesc fără capac, orezul ar trebui să respire, la fel ca toate celelalte feluri de mâncare. Apoi, cu ajutorul zgomotului, verificați disponibilitatea: dacă, cu o lovitură ușoară pe suprafața orezului, sunetul este surd, puteți, dar nu neapărat, faceți mai multe prin perforări într-un pilaf folosind un bolț subțire de lemn. Strângeți orezul cu un tobogan, astfel încât marginile cazanului să nu fie prăjite. Apoi acoperiți, reduceți căldura la minim și lăsați timp de 30 de minute. PLASA NU SE MUTE!
Luați o farfurie adâncă și mare - acoperiți-le cu un cazan și întoarceți-vă. Astfel, avem orez pe tava de mai jos, iar carnea deasupra. Frumos.
La orez servesc legume (roșii, castraveți etc.) și verdețuri de cilantru, patrunjel, țelină etc.
Pilaf este mâncat: cu mâinile în Uzbekistan și țările învecinate, cu bețișoare în țările cu film îngust și în cele europene cu linguri, de preferință înguste, cum ar fi cele de desert. Dar niciodată cu o furculiță!
Alcoolul este binevenit, dar numai bun și în număr mic. Vodka, vin uscat. Am vizitat țările de orez de multe ori (zeci de ori) (inclusiv Vietnamul de multe ori), dar niciodată, nu am văzut niciodată beat (cu excepția, desigur, turiștii ruși).
După consumul de alcool pilaf nu este băut. Nu beau deloc. Acesta este un ton rău. Și ce beau? Doamne ferește-te să bei ceva de genul Coca-Cola și chiar frig, ți se oferă multe ore de colici stomacale (cel mai bun). După ce pilaf - numai ceai verde fierbinte, o pereche de piane. Și oaia se va dizolva imperceptibil.
Bon apetit!
Da, în jurul coastelor, dacă au mai multă carne pe ele și nu le-ai prăjit mult timp (și pentru o lungă perioadă de timp nu este necesar), este mai bine să le pui în pietriș după adăugarea apei. Lăsați-o afară.
Poate că a ratat ceva, pentru că a scris pentru memorie.
În general, există o mulțime de pilafuri. Numai știu (și fierte) cu o duzină de rețete diferite. Dar, mărturisesc, uzbecul, clasic, care mi-a fost prezentat astăzi - îmi place cel mai mult. Da, și Uzbek plov doar zece sau două. Aici și cu Fergana și Samarkand, cu mazăre și cu stafide și. totul și nu-mi amintesc imediat.
