Fondator și CEO al companiei Simplu spus în acest an aniversarea primului său restaurant Grand Cru, asupra lui în întreaga rețea în ultimul deceniu, iar el a spus Time Out, în care restaurantele sunt mersul pe jos, în plus față de propria sa, și că nu este suficient pentru moscoviții.
În ce zonă te-ai născut?
În satul de artiști de pe Sokol.
Cum a fost schimbată aria copilăriei tale? Cum ți-a pățit atunci și acum?
Am trăit și am crescut în Voykovskaya. Ei au construit un mare centru comercial "Metropolis" în loc de fabrica Voikova, iar toată comerțul înainte de vânzare, care nu mai fusese înainte, a înflorit. Am locuit într-o mare casă stalinistă, iar "Voykovskaya" în anii '50 a fost construită în mod activ. Când metroul nu era încă construit, era o mare parte din casele lui Stalin. Sunt frumoase și fundamental grave, așa că au rămas. Apoi au început să construiască case de panouri. Nu pot spune că zona sa schimbat foarte mult. Am trăit din partea Metropolis și școala mea a fost acolo. A existat și un club sportiv central al Marinei, unde eram angajat în polo pe apă, iar în CSKA eram angajat în handbal.
Unde locuiești acum? Cum diferă această zonă de celelalte?
Locuiesc în zona de pe strada Mosfilmovskaya. Această zonă a fost întotdeauna una dintre preferatele mele. La un moment dat, am început să conduc o mașină și să călătoresc foarte mult în jurul Moscovei și mi-a plăcut zona pentru că era destul de verde, nu foarte înaltă, la universitate, multe parcuri erau frumos deasupra ei. Și este convenabil din punctul de vedere al logisticii: acolo este ușor să vii și să pleci. Aceasta este, există multe drumuri diferite. Am locuit de ceva timp la stația de râu. Leningradka este rău pentru că era atât de greu să ajungi acolo, pentru că era un drum. Desigur, Mosfilmovskaya este unic - există atât de multe opțiuni, cum puteți ajunge în oraș. Multe locuri unde puteți merge cu copiii sau cu un câine. Este minunat când poți ieși undeva.
Unde vă place să mergeți la Moscova?
În timpul iernii, acestea sunt locuri în apropiere, pentru că nu puteți merge departe. Aceasta este în principal parcuri lângă casă. Pe biciclete de-a lungul terasamentului, în Parcul Culturii, și dincolo. Plecăm din casă, iar acolo s-au grăbit - până la cel de-al treilea inel, acolo pe digul Vorobyevskaya, de-a lungul acestuia spre "grădina Neskuchny" și așa mai departe.
Locuiți într-un singur loc, nu vreau. Iată aceiași prieteni - aceasta este o altă poveste, iar restaurantul ...
Zona preferată de la Moscova?
Poate, cel în care trăiesc. Dar, în general, nu-mi place să mă concentrez pe înțelegerea "Ce este favoritul meu?". Cred că trebuie să existe o diversitate. În Moscova, îmi plac lucruri diferite. Îmi place să merg, de exemplu, în zona Kuznetsky Most, Nikolskaya, de-a lungul bulevardelor, îmi place Patriarhii, am un restaurant acolo. Nu înseamnă că aș vrea să trăiesc acolo, la fel ca atmosfera.
Cartierul tău neocupat de la Moscova?
Nu înțeleg cu adevărat străzile Arbat și Novy Arbat. Dar nu pot spune că nu sunt iubiți. Nu mă duc acolo. Dar ceea ce nu-mi place chiar sunt bulevardele, care sunt după Tsvetnoy. Acolo este inconfortabil. Dacă luați un inel tabloid, atunci există o parte neuhozhennaya, nelocuită sau ceva de genul acesta. Nu-mi place zona din gara Kursk, Taganka. Taganka mi sa părut întotdeauna nestructurată. A fost o lipsă de integritate în ea: aceste pasaje, străzi, pătratul Taganskaya. Un set haotic de clădiri și structuri.
Restaurantul preferat de la Moscova pentru întâlniri cu prietenii?
Cu excepția propriilor lor? Nu am un restaurant preferat. Dar astăzi mă duc mai mult în Selfie, Chicha, îmi place noul proiect al lui Arkady Novikov "Cheese-making". Locuiți într-un singur loc, nu vreau. Iată aceiași prieteni - este o altă poveste, iar restaurantul ... Sunt pentru alegere.
Ce restaurant din Moscova este cel mai bun mic dejun?
Nu am micul dejun în restaurante, în principiu. Pentru mine, micul dejun este o masă importantă, și încerc să nu merg la micul dejun de afaceri. Pentru mine, micul dejun este pentru copii, acasă și comunicare.
Ce restaurant din Moscova, după părerea dvs., este cel mai bun pentru vacanțe?
Probabil, La Maree. Există muzică live și fructe de mare proaspete. Observați, în principiu nu-mi numesc Grand Cru!
Iti place sa mergi la baruri, daca da, in care?
Nu sunt barbat. Nu prea am prea mult timp pentru viața barului. Ceea ce mi-e dor de Moscova și poate că nu știu despre un astfel de loc, deci este un bar de lounge interesant unde poți să stai sub muzică live, să bei un cocktail delicios. Nu aristocratic, ci pentru comunicare. Îmi place să merg la Simachev sau la Acoperiș seara, asta e pentru generația mea - clasicul genului. Noi nu mergem în locuri ratacitoare, unde mulțimea de oameni la bar.
Există un loc în Moscova, în care întotdeauna mergeți, dar nu puteți ajunge acolo în nici un fel?
Mai degrabă, este o chestiune pe care vreau să o fac, dar nu o pot aranja. Soția mea și cu mine toți vrem să organizăm un tur istoric al orașului. Așteptăm foarte mult acest lucru. În alte orașe facem acest lucru în mod constant. Și Moscova, de fapt, orașul în care ne-am născut, a crescut și a trăi, nu știm. Visez să fac un tur istoric interesant, cu un ghid interesant.
Ce face moscoviți diferiți de alte orașe?
Moscova este un oraș hipertrofic concentrat în toate privințele. Aici totul este concentrat: putere, afaceri, politică, ambasade străine, reprezentări, cultură și așa mai departe. Moscova a absorbit totul. Muscovitul este forțat să trăiască o viață complet diferită într-un ritm diferit. Modul de viață al Moscovei este aproape de New York și de Londra. Moscoviții sunt deschisi la tot ce este nou. Nu-i pasă care a deschis un nou restaurant: un bărbat din Tomsk, Rostov, Petersburg sau Khabarovsk. Moscoviții nu le pasă, dar pentru locuitorii din alte orașe acest lucru este important. Ah, acest moscovit a deschis un restaurant! Nu vom merge. Deși care este diferența? Moscoviștii nu au decât bunătate: sunt deschisi la un nou, dar nu foarte deschis unii altora.
Vă extindeți restaurantul de vin Grand Cru pe Malaya Bronnaya. Ce se va schimba acolo?
Întotdeauna nu aveam spațiu suficient: atât aterizarea, cât și piața din bucătărie. Acum, în sfârșit, sa întâmplat un miracol: am reușit să luăm camera următoare. Vom schimba meniul, va deveni mai variat atât pentru produse, cât și pentru prețuri, vom avea mai multe opțiuni. Chef-ul de brand va rămâne și Adrian Ketglass, dar el se va arăta în diferite formate. Vom face două săli - diferite în senzație, interior, dar legate de o singură idee. Am dori să rămânem un loc gastronomic în patriarhul, care nu încearcă să concureze cu astfel de locuri zgomotoase, cum ar fi Pinch, Ugolok sau Uilliam. Nu, sperăm să rămânem un loc pentru cei care vor să bea cu grijă. Beneficiul prețului vinului este unic (niciun alt restaurant nu oferă vin la prețul magazinului). Cred că cartea noastră de vin este cea mai bună în oraș și cea mai extinsă (fie că este o glumă - mai mult de 1200 de vinuri, fiecare dintre care poate fi comandată de ochelari). Vom rămâne în același format, orientat spre publicul "vin".
Moscova este un oraș hipertrofic concentrat în toate privințele.
Cum sa schimbat recent atitudinea oamenilor față de vin?
Aceasta este o tendință constantă. Oamenii au devenit mai interesați și înțeleg mai bine vinul. Datorită creșterii și formării personalității, alegerea oamenilor cade în mod natural pe vin și ei beau în mod semnificativ. Există din ce în ce mai multe dintre ele. Acesta este un proces normal. Există o schimbare a consumului din modelul sovietic. Am început să trăim mai bine. Oamenii nu se opresc în dezvoltare chiar și într-o criză. Anul trecut am deschis cinci noi cantine Grand Cru în Moscova și încă cinci planuri pentru acest an. Consumatorul continuă să studieze și să descopere ceva pentru el însuși. Sunt încântat că tot mai mulți oameni sunt interesați de chestiunea vieții mele.