Rassolnik - primul fel de lichid fierbinte lichid, gătit pe bază de castraveți pe bază de sour-salată. În cele din urmă, această mâncare a apărut și a devenit răspândită în bucătăria rusă abia în mijlocul secolului al XIX-lea. Să învățăm astăzi cum să pregătim un somon gustos cu rinichi.
Rețetă pentru muraturi cu rinichi
- carne de vită - 300 g;
- castraveți decapați - 3 bucăți;
- saramură - 1 articol;
- morcovi - 1 bucată;
- cartofi - 3 buc.;
- bec - 1 buc;
- perla orz - 0,5 tabel;
- condimente;
- proaspete verzi.
Rinichii curățați de film și se înmoaie timp de 6 ore, în timp ce apa se schimbă de mai multe ori. Apoi, fierbeți-le timp de 35 de minute peste un mic foc. Am tăiat rinichii pregătiți în felii și ne-am lăsat deoparte pentru moment. În același timp, turnați apă clocotită peste orzul de perle și insistați aproximativ o jumătate de oră. Becul și morcovii se mănâncă și trec pe uleiul până la maro auriu. Coaceți cartofii și le tăiați în felii.
Castraveți castraveți pe o răzătoare mare și se prăjește într-o tavă până când lichidul se evaporă complet. Acum luați vasul, turnați 2 litri de apă fierbinte, adăugați rinichii și orzul de perle. Gatiti timp de 15 minute, apoi aruncati toate celelalte ingrediente si gatiti pana cand se fac. Dupa aceea, imprastiem muratura cu orzul de perle cu rinichii pe placi, umpleti-o cu smantana daca doriti si serviti-o la masa.
Reteta clasica de muraturi cu rinichi
- carne de vită - 1,5 litri;
- carne de vită - 350 g;
- cartofi - 3 buc.;
- bec - 1 buc;
- ulei vegetal;
- castraveți decapați - 3 bucăți;
- făină - 1 lingură. lingură;
- castravete saramura - 0.5 masa;
- smantana - 2 linguri. linguri;
- condimente.
Rinichii sunt curățați de membrana de grăsime și membranele. Pentru aceasta, facem o mică incizie longitudinală pe o parte și scoatem filmul împreună cu grăsimea. Apoi tăiați-le în două părți și stați într-o soluție slabă de sare timp de aproximativ 4 ore, schimbând adesea apa. După aceea spălați rinichii în apă curentă și se usucă pe un prosop. Acum pune-le într-o cratiță, se toarnă apă rece, se pune foc, se aduce la fierbere și se schimbă apa. Gatiti la fierbere scazuta timp de aproximativ o ora pana cand sunteti pregatiti.
Apoi, mugurii se spală și se taie în felii subțiri, iar decoctul se filtrează prin tifon. Din castraveții sării tăiați cu atenție coaja și sfărâmați pulpa peste benzi subțiri. Într-o cratiță mică, turnați un pahar de bulion, împrăștiați castravetele și gătiți timp de 15 minute. Cartofii sunt curățați și tăiați în felii mici.
Într-o altă cratiță, se fierbe un pic mai mult, se înmoaie ușor cartofii și se gătește până la moale timp de 10 minute. Becul este decojit din coji, mărunțit în fin și umed pe ulei. Restul de bulion se toarnă într-o cratiță, se aduce la fierbere și se pune într-o coajă de castravete, rădăcină de pătrunjel de patrunjel și mazăre de mazare. Se fierbe supa timp de 20 de minute, apoi se filtrează.
Se toarnă făina într-o tigaie uscată, uscată și rece. Apoi am crescut-o cu decoct de castravete, amestecati-o,
Cu 5 minute înainte ca supa să fie gata, aruncăm frunza de laur, se toarnă în saramură de castraveți, se adaugă sare după cum este necesar și apoi se aduce înapoi la fierbere. Din vasul pregătit, scoatem frunza de dafin. Pătrunjelul verde se clătește în apă curentă, se scutură și se toacă fin. La servire, se toarnă rasolnicul din rinichi de carne de vită pe plăci, se pune smântâna și se presară cu ierburi.