Majoritatea acestor produse pot fi pregătite fără echipament special. Cu toate acestea, este foarte recomandabil să cumpărați un separator care să producă cremă de lapte cu un anumit procent de grăsime, din care se prepară unt, smântână și alte produse.
Smântână este făcută din cremă prin maturarea lor. La început, crema este pasteurizat în borcan cositorit că pentru acest set într-un cazan de apă clocotită. smântână pasteurizată a fost răcită și menținută la 5 7 ° C, timp de 6-8 ore. Apoi se adaugă smântână sau iaurt rată de 50-100 g per 1 kg de smântână, amestecat bine și se acidifică la temperatura camerei. Crema maturată pentru maturare este așezată într-un frigider sau într-o cramă (la temperatura de 5,8 ° C) și păstrată (12-48 ore) până la apariția caracteristicilor și densității smântânii. În funcție de grăsime utilizat smantana poate cuprinde 20, unt 25, 30, 36 și 40% zhira.Dlya cremă de gătit poate fi utilizat, de asemenea, se topește într-un (C 45 până la 50 °), lapte cald. După adăugarea uleiului, laptele este pasteurizat, agitat până la omogenitate, răcit și stins.
Pentru a prepara lapte brânză este adus la fierbere, apoi răcit la o temperatură de 25. 30 ° C, ceea ce face dospit (50-100 g smântână sau lapte pentru 1 litru) și se lasă la formarea cheagurilor. Apoi, vasele cu masa fermentată au fost introduse într-un bazin de apă și încălzite la o temperatură de 60 ° C. Masa este amestecată constant până în momentul în care serul începe să se despartă de cheag. După aceasta, cheagul stabilit este transferat într-o tifon curat și stors lichidul. Brânza de vaci astfel obținută conține: apă - 63,2%, grăsime - 18%; proteine - 14%; zahăr din lapte - 3,8%; cenușă - 1%; materia uscată - 36,8%.
Pentru prepararea untului (1 kg) se consumă 20 până la 26,5 kg de lapte (în funcție de conținutul său de grăsimi). Mai întâi se obține cremă, apoi sunt pasteurizate timp de 1,5-2 minute, bistroul este răcit la 5,6 ° C și lăsat la această temperatură timp de 8-10 ore pentru a se coace. Mai mult, crema maturată este turnată în churn (până la 1 / volum) și bătută timp de 30 de minute până când se obține o bucată de granule de ulei. Zerul rezultat (zară) este drenat, iar uleiul este bine spălat cu apă răcită. Cheagul rezultant este zdrobit pentru a forma o masă omogenă cu o consistență de unt. Compoziția chimică a uleiului nesărat este după cum urmează: apă - 15,8%; grăsime - 82,5%; proteine - 0,6%; zahăr din lapte - 0,9%; cenușă - 0,2%; materia uscată - 84,2%.
Pentru a prelungi termenul de valabilitate și utilizarea untului, în special vara, ghee este gătit. Tehnica de preparare a acestuia este după cum urmează. În feluri de mâncare cu o cantitate mică de apă caldă este bucăți put de unt și feluri de mâncare puse într-un bol cu apa aproape de fierbere, care se menține până când uleiul de topire completă. Apoi, în untul topit, adăugați sare la o rată de 10-15 g pe 1 kg de ulei, amestecați bine și lăsați să se așeze. Grasimea formată (ghee) se toarnă ușor, lăsând apă și sedimentul. Comparativ cu untul, care conține 16% apă, 98% unt topit este grăsime și doar 1% este apă.
Kefir se prepară din lapte fiert si ostuzhennoy la temperatura camerei prin adăugarea de 50-100 g aluat dospit (fungi chefir sau iaurt) per 1 litru de lapte, urmată de maturare timp de 1-2 zile într-un loc răcoros.
Reverse, zară, zer - produse obținute la fabricarea smântânii, untului și brânzei de vaci. Acestea conțin multe vitamine, săruri minerale, proteine, care sunt extrem de hrănitoare. Din partea inversă și zară, puteți pregăti brânză de vaci și brânzeturi. Cârnatul, gătit din lapă, este un produs alimentar. Mai ales este util pentru persoanele în vârstă, deoarece are multe vitamine și colină, care este implicată în reglarea metabolismului grăsimilor din organism. Reverse, zerul și zerul pot fi utilizate cu succes pentru a crește animale tinere de fermă. Reverse și zară este mai bine să se hrănească sub formă de acidophilus, lapte coapta, brânză de vaci. Serul este adesea administrat purceilor. Acest lucru economisește o cantitate mare de lapte integral.
NG Dmitriev "Agricultura de uz casnic"